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Adobo si riferisce a un metodo per marinare e stufare qualsiasi taglio di carne o pesce in una miscela salata di aceto, salsa di soia e spezie. L'Adobo filippino non deve essere confuso con la salsa piccante adobo spagnola. Sebbene entrambi condividano il nome spagnolo, sono molto diversi per sapore e ingredienti.
Questo metodo di cottura, come la maggior parte della cultura filippina, è di origine mista. Sebbene non siano ufficiali, molti considerano l'adobo di pollo il piatto nazionale delle Filippine. Esistono molte varietà regionali di adobo, ma la maggior parte delle ricette include aceto, salsa di soia, aglio, foglie di alloro e pepe nero. La carne viene marinata e quindi stufata in questa miscela, che produce una carne molto saporita, piccante e tenera. Adobo viene solitamente servito su un letto di riso soffice per assorbire la salsa deliziosamente piccante.
Storia di Adobo
Come molte culture basate in climi caldi, i nativi filippini hanno sviluppato vari metodi per conservare il cibo. Adobo utilizza l'acido nell'aceto e l'alto contenuto di sale della salsa di soia per produrre un ambiente indesiderato per i batteri. Il suo sapore delizioso e le sue qualità conservanti servivano ad aumentare la popolarità di adobo. L'adbobo veniva tradizionalmente cotto in vasi di terracotta ma oggi è realizzato in vasi di metallo o wok più comuni.
Quando gli spagnoli invasero e si insediarono nelle Filippine durante il XVI secolo, furono testimoni di questo tradizionale metodo di cottura filippino e lo chiamarono adobo, che è la parola spagnola per marinata.
Varietà Adobo
Sebbene ci siano ingredienti base di adobo, potresti trovare altri ingredienti che sono stati inclusi. L'aceto e la salsa di soia sono il cuore di adobo, ma nel corso dei secoli altri liquidi sono stati aggiunti occasionalmente alla salamoia. Alcune varietà includono latte di cocco, che attenua i sapori forti dell'aceto e della salsa di soia. Altri includono zucchero o miele per aggiungere un tocco di dolcezza e una caratteristica quasi teriyaki. Il sapore di adobo può anche essere variato a seconda del tipo di aceto utilizzato. Nelle Filippine, l'aceto di cocco, l'aceto di riso o l'aceto di canna sono i più comuni.
La maggior parte delle ricette base di adobo sono condite solo con aglio, alloro e pepe nero (i grani di pepe possono essere lasciati interi o schiacciati per un sapore più vibrante), ma condimenti aggiuntivi possono includere zenzero, cipolle o altre verdure.
E non è solo la salamoia che può variare: tutti i diversi tipi di carne possono far parte di un adobe. Sebbene l'adobo di pollo sia il più noto, l'adobo può essere preparato con carne di maiale, manzo, pesce o altri tipi di carne. Sebbene non sia necessario, la carne viene spesso fritta dopo lo stufato per dargli un aspetto croccante.
Ci sono tante varietà di adobo quanti sono i cuochi nelle Filippine. Sebbene il paese sia piccolo, la popolarità e la portata di adobo si sono diffuse in tutto il mondo.
Adobos più comuni
Anche se la marinata adobo può variare da regione a regione — e cucinare per cucinare — alcuni piatti adobo vengono preparati più spesso di altri, come pollo, maiale e manzo. Quando il pollo è la carne preferita, si chiama adobong manok e il piatto adobong baboy include maiale. Adobong baka è adobo di manzo.
