Le rape sono un ortaggio a radice comunemente associato a patate o barbabietole, ma i loro parenti più stretti sono ravanelli e rucola, che, come le rape, sono membri della famiglia della senape. Le rape grandi o vecchie possono diventare spiacevolmente "calde" a meno che non siano adeguatamente cotte e combinate con verdure più miti come le patate, ma le rape più giovani aggiungono una grande cerniera ai piatti e sono persino gustose (e croccanti) crude. Di seguito troverai consigli per scegliere le rape e ottime ricette per usarle in modo delizioso.
Stagione delle rape
Riou / Stockbyte / Getty Images
Le rape sono disponibili tutto l'anno, ma sono al meglio in autunno quando gli esemplari maturi sono freschi e in primavera, quando sono piccoli e dolci. Le rape più grandi sviluppano necessariamente pelli più resistenti e un sapore più forte, ma sono ottime per schiacciare e / o aggiungere zuppe e stufati. Come la maggior parte degli ortaggi a radice, le rape sono un ottimo ortaggio da conservare quando vuoi continuare a mangiare localmente durante l'inverno.
Acquisto e conservazione delle rape
L'abete rosso / Molly Watson
Cerca rape dai colori vivaci con lampadine dall'aspetto cremoso e un anello di colore viola intorno alle cime. Le rape baby potrebbero non aver sviluppato le loro cime viola e potrebbero apparire come ravanelli primaverili bianchi piuttosto grandi. In autunno e primavera, cerca le rape con le loro verdure attaccate per essere sicuro che siano state appena raccolte. In inverno, le rape arriveranno dallo stoccaggio e le loro foglie saranno state rimosse. In ogni caso, vuoi rape solide che si sentano pesanti per le loro dimensioni e siano prive di imperfezioni.
Mangiare rape crude
L'abete rosso / Molly Watson
Contrariamente alla saggezza convenzionale, le rape possono essere consumate crude. Le rape baby possono essere tagliate a spicchi e servite come cruditi con salsa, oppure tagliate a fette e aggiunte alle insalate per un sapore croccante e leggermente croccante (o trasformate in un'insalata da sole, basta affettarle sottilmente e condire con il condimento preferito).
Rape da cucina
L'abete rosso
Le rape sono più comunemente cotte, tuttavia, e si prestano a una varietà di preparazioni. Sono deliziosi arrostiti (un processo che attenua e allo stesso tempo concentra il loro sapore talvolta acquoso), purè, cotti al forno o aggiunti alle zuppe (questa cremosa zuppa di rapa è la preferita) o gli stufati.
Il sapore "caldo" associato alle rape le rende particolarmente adatte per mescolarsi e abbinarsi con altri ortaggi a radice o abbinare ad altri sapori forti, come lo zenzero. Aggiungi una rapa o due alla tua ricetta preferita di purè di patate, ad esempio, o in una padella di verdure arrosto.
