L'abete rosso
La prima volta in un ristorante di sushi può essere intimidatorio. Il menu, sebbene scritto in caratteri inglesi, è in una lingua tutta sua. Mentre ci sono centinaia di termini relativi al sushi, puoi usare questa guida rapida al vocabolario del sushi più comune per aiutarti a navigare nelle tue prime esperienze di sushi.
Illustrazione: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Sushi Terminology
- Bara - Sushi ingredienti mescolati insieme in una ciotola come insalata di riso. Daikon - Un ravanello bianco che viene spesso servito affettato in sottili strisce e sottaceto. Questo può essere servito in insalata o come contorno. Daikon ha un sapore molto delicato. Dashi - Un brodo giapponese a base di alghe o altri ingredienti. Questo brodo è la base per molte zuppe e ha un sapore umami distinto. Futo Maki - Involtini di sushi grandi o giganti. Questi rotoli incorporano molti ingredienti e sono spesso serviti come piatto principale o punto focale. Questo tipo di rotolo è diventato particolarmente popolare negli Stati Uniti. Maki Sushi - Sushi a forma di rotolo. Il riso per sushi e altri ingredienti sono arrotolati all'interno di una manica di alga nori, o talvolta altri "involucri" come carta di riso o persino cetriolo. Mirin - Un vino giapponese leggermente dolce. Questo vino viene utilizzato principalmente in cucina e può aggiungere profondità di sapore a salse e marinate. Miso - Pasta di soia fermentata che viene utilizzata in molte zuppe, salse e marinate. Il miso non offre solo benefici nutrizionali, ma fornisce anche un forte sapore di umami per bilanciare i piatti. Nigiri Sushi - Una fetta di pesce fresco che sormonta un tumulo di riso sushi condito con aceto. Una piccola quantità di wasabi è talvolta posta tra il pesce e il riso o un sottile nastro di alga nori può essere avvolto attorno a entrambi. Nori: fogli sottili di alghe essiccate e tostate per esaltarne il sapore. Nori è la classica alga verde scuro che si vede spesso avvolta attorno agli involtini di sushi. Panko: pangrattato giapponese leggero e croccante. Queste briciole di pane uniche hanno la forma più di scaglie che di briciole, il che conferisce loro una consistenza unica. Panko è usato come condimento croccante o rivestimento in involtini di sushi e altro ancora. Ponzu - Una salsa leggera e dolce che viene solitamente utilizzata per l'immersione. Uova - Uova di pesce o caviale. Il capriolo viene spesso utilizzato per coprire o rivestire involtini di sushi. Forniscono consistenza e un buon sapore salato. Sake - Vino di riso che può essere servito caldo o freddo. A differenza del vino normale, il sake viene distillato e non deve essere invecchiato. Sashimi - Pesce fresco a fette. Sebbene il sashimi possa essere servito con una ciotola di riso bianco, non viene servito in combinazione con riso o altri ingredienti. Shoyu - Salsa di soia. La salsa di soia è composta da semi di soia fermentati e conferisce un buon sapore salato o salato al cibo. Viene usato solo leggermente per accentuare altri sapori. Soba - Tagliatelle di grano saraceno. I noodles Soba sono abbondanti e spesso vengono serviti freddi e stagionati. Sushi - La parola sushi si riferisce al riso che è stato condito con aceto e zucchero. Una piccola quantità di zucchero disciolto nell'aceto viene cosparso di riso appena cotto e quindi ripiegato. L'aceto e lo zucchero forniscono un sapore e una consistenza unicamente leggeri. Qualsiasi pesce, verdura o altro ingrediente servito in combinazione con questo riso può essere indicato come sushi. Tamago - La parola giapponese per uovo. Tamago è spesso servito come una frittata zuccherata che viene poi tagliata e posizionata su un tumulo di riso sushi. Tataki: tritato finemente. Tempura: pastella e fritta. Molti ristoranti di sushi americani ora servono piatti di tempura o gamberi di tempura o verdure all'interno dei tradizionali rotoli di sushi. Tofu - Cagliata di soia. Il solo tofu ha un sapore molto delicato, ma è spesso marinato e assorbirà i sapori del cibo che lo circonda. Il tofu può essere consumato fresco, fritto, grigliato o saltato. È spesso usato come fonte vegetariana di proteine. Wakame - Un'alga a foglia larga con una consistenza quasi gommosa. Questa alga viene spesso trasformata in un'insalata con semi di sesamo, olio di sesamo e scaglie di peperoncino. Wasabi - Rafano giapponese. Questa pasta verde viene solitamente servita insieme al sushi per aggiungere un'esplosione di calore e sapore.
