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Come la maggior parte dei fagioli, i fagioli neri sono disponibili essiccati e da una lattina. Potresti essere tentato di scegliere fagioli neri in scatola perché sono comodi e veloci, ma potresti voler riconsiderare. Non solo i fagioli secchi sono meno costosi di quelli in scatola, ma sono anche misurabili in modo delizioso dopo essere stati cotti. Trasformare una piccola pepita dura come una roccia in uno stufato setoso e soddisfacente richiede uno sforzo e, soprattutto, tempo. Pianifica in anticipo e usa questi suggerimenti per preparare un'ottima pentola di fagioli. Una volta assaggiati, potresti non tornare più alla varietà in scatola.
Immergi i fagioli
I fagioli neri pre-ammollo riducono significativamente i tempi di cottura e ne migliorano la consistenza. In primo luogo, sciacquare i fagioli per rimuovere lo sporco superficiale. Quindi mettili in uno scolapasta e raccogli i fagioli per essere sicuro che non ci siano piccoli rametti o pietre che potrebbero spezzare un dente o essere altrimenti poco appetibili. Esistono due metodi di immersione: Pernottamento e immersione rapida.
- Metodo notturno: posizionare i fagioli in un contenitore abbastanza grande da consentire l'espansione e coprire con due pollici di acqua. Lascia riposare i fagioli durante la notte. Prima di cucinare il giorno successivo, scolare i fagioli, trasferirli in una pentola e coprire con acqua fresca. Metodo di immersione rapida: posizionare i fagioli in una pentola capiente e coprire con acqua; portare ad ebollizione e continuare a bollire per due minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare per due ore. Scolare, trasferire in una pentola, coprire con acqua dolce, quindi seguire le indicazioni di cottura. Il metodo di immersione rapida potrebbe causare la rottura dei fagioli durante la cottura. Utilizzare il metodo durante la notte per i piatti in cui è essenziale che i fagioli rimangano interi, come nelle insalate e nelle salse.
Se fa caldo in cucina, metti in frigorifero i fagioli neri mentre si impregnano per prevenire la fermentazione.
Illustrazione: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Cook the Beans
Una volta immersi i fagioli, segui queste indicazioni per cucinarli:
- Per cuocere i fagioli, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e tenerli a fuoco lento, coperto, per circa due ore. Mescolali di tanto in tanto per evitare che si attacchino alla pentola. I fagioli più vecchi potrebbero richiedere più tempo per cucinare. I fagioli secchi più freschi avranno conservato più umidità e cucineranno in meno tempo. Non è sempre facile dirlo guardando, quindi dovrai campionare un paio di fagioli durante la cottura per vedere se sono fatti. Se durante il processo di cottura è necessaria acqua aggiuntiva, aggiungi acqua bollente anziché acqua fredda. durante il processo di cottura, non aggiungere sale o ingredienti acidi come limone, aceto, vino o pomodori fino a quando i fagioli sono quasi finiti. Aggiungerli prima può cambiare la consistenza dei fagioli e renderli duri. Molte culture hanno tradizionalmente incluso erbe che sono note per combattere la flatulenza, che possono essere prodotte dai fagioli. Tra questi c'è l'estate salata e l'epazoto. Aggiungili alla fine del tempo di cottura, se lo desideri. Una volta che i fagioli sono completamente cotti, aggiungili alle tue ricette preferite o semplicemente condiscili con un po 'di sale e olio d'oliva e gustali nel loro stato più puro.
