I cibi del sud-ovest americano sono forti e audaci, evolvendosi in una terra aspra con molte influenze culturali, tra cui nativi americani, spagnoli ed europei. È una cucina soddisfacente e semplice, consumata per puro piacere, non per analisi.
L'attuale popolarità della cucina sudoccidentale negli Stati Uniti costituisce a dir poco una rivoluzione culinaria. Fa parte della nostra brama di cibo vero, gusto reale e consistenza vera. Il boom dei piatti Tex-Mex ha ampliato le scelte del cuoco degli ingredienti necessari per produrre la cosa reale, e i venti del cambiamento odorano di mesquite, coriandolo e peperoncino. Il nuovo apprezzamento americano per il fatto che il cibo sudoccidentale sia composto da più di tacos e chili con carne è stato ripagato nei supermercati.
Ecco una breve guida ad alcuni degli ingredienti sudoccidentali più facilmente disponibili che si trovano oggi nella maggior parte dei supermercati:
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Nozioni di base
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Non tutti gli ingredienti per la cucina sudoccidentale devono essere esotici e difficili da trovare. In effetti, gran parte di ciò che viene utilizzato è quello di rendere ordinaria, l'autentica tariffa sud-occidentale di tutti i giorni è intorno a te. Alcuni di questi includono noci, in particolare pinoli, noci pecan, arachidi e semi di zucca; agrumi, come la calce; Tequila; aglio; fagioli di ogni genere; farina di mais e chicchi di mais e frutta, sia freschi che secchi.
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Farina di mais blu
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Potresti essere stanco di sentire parlare di questo alimento sudoccidentale, ma non lo consideri alla moda. Gli indiani hanno macinato e cucinato con questo per secoli. Puoi usarlo al posto della farina di mais gialla nella maggior parte delle ricette. La farina di mais blu ha un sapore leggermente più nocciolato rispetto alla sua controparte gialla.
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Peperoni Cile
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I peperoncini freschi sono molto deperibili e si presentano solo dove i droghieri sono sicuri che venderanno rapidamente. Alcune delle varietà più comuni che troverai includono:
- Jalapeño, un peperoncino da caldo a molto caldo che è buono crudo o cotto e può essere arrostito per rimuovere la pelle e aggiungere un sapore affumicato, chiamato anche peperoncini chipotle. I peperoni Serrano sono usati allo stesso modo ma sono più piccoli, più sottili ed estremamente caldi. Rimuovi i semi e le costole per controllare il calore.Il Cile Anaheim è il cavallo di battaglia comune per la cucina del sud-ovest. Lungo da cinque a sei pollici, di colore da verde pallido a intenso, stretto e un po 'contorto, il peperoncino può essere farcito per fare rellenos in Cile, oppure arrostito e tagliato a strisce e aggiunto a zuppe e stufati come il Cile verde. I peperoncini di Poblano hanno un ottimo sapore che può variare da lieve a caldo. Al loro meglio, possono essere arrostiti e sbucciati, ripieni o tritati e fatti cuocere a fuoco lento in piatti cucinati a lungo, gettati in insalate, piegati in omelette e salse o sparsi su piatti di pollo, pesce o formaggio per sapore e colore.
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coriandolo
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O ami o odi questa erba pungente, ma la sua popolarità è tale che non sarai certamente in grado di evitarlo. Le fragili foglie dovrebbero essere slegate (di solito vendute in mazzi con le radici ancora accese) e conservate in frigorifero in posizione verticale in un barattolo d'acqua come fiori recisi.
Copri un sacchetto di plastica sulle erbe per una maggiore protezione e prevede di usarlo entro 2 giorni. Taglia appena prima dell'uso. Il coriandolo viene tritato e utilizzato in un assortimento di piatti, tra cui peperoncino, salse, zuppe e insalate.
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Cumino
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Questa non è certo una nuova spezia. In effetti, è stato disponibile nel supermercato per anni, ma la febbre Tex-Mex ha aumentato il suo utilizzo. In verità, la nostra pesante applicazione di cumino separa gli Stati Uniti dall'approccio messicano più sottile a questo condimento. Per un sapore più ricco di noci, tosta i semi, mescolandoli a fuoco basso in una piccola padella pesante per circa 5 minuti, o fino a doratura. Macina i semi appena prima dell'uso.
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tomatillo
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Questi cosiddetti pomodori verdi messicani sono parenti dell'uva spina di Cape. I solidi frutti rotondi e verdi, delle dimensioni di un grosso pomodoro ciliegia, sono racchiusi in gusci di carta, che vengono rimossi prima della cottura. Comunemente usato crudo o cotto brevemente in salse, il tomatillo ha un sapore aspro, acido e di frutti di bosco. Stanno bene. Conservali in frigorifero fino a 3 settimane.
