The Spruce / Jennifer Meier
Il brie è un formaggio giovane a pasta molle con una pasta cremosa, una scorza fiorita commestibile e un aroma caratteristico, solitamente associato al latte di mucca. Ma molti casari francesi usano latte di capra per produrre brie, e anche alcuni produttori canadesi e americani. I globuli di grasso più piccoli nel latte di capra mantengono la crema incorporata anziché innalzarsi verso l'alto come succede con il latte di mucca. Per alcuni, questo rende il latte di capra più facile da digerire; le persone che non tollerano il formaggio a base di latte di mucca possono spesso apprezzare il formaggio prodotto con latte di capra senza problemi. Il latte di capra contiene leggermente meno proteine, grassi e calorie rispetto al latte di mucca, con molta più vitamina A, vitamina B1 e riboflavina.
Fatti veloci
- Fonte: latte di capra Texture: Gooey Sapore: debolmente di funghi
Che cos'è il brie di capra?
Diverse marche di brie di capra variano, ma la maggior parte condivide alcune caratteristiche, come un sapore leggermente piccante, spesso terroso che ricorda i funghi; una pasta bianca brillante e una buccia commestibile; e una consistenza cremosa che potrebbe essere descritta come più appiccicosa della consistenza più tipica del brie al latte di mucca. Il brie di capra tende a costare di più del brie di latte di mucca. La crosta fiorita distingue il formaggio brie, aggiungendo un leggero carattere strano apprezzato dagli appassionati di formaggio.
Goat Brie vs. Cow Brie
La crosta e l'interno del brie di latte di capra sono di un bianco più luminoso del colore crema del brie prodotto dal latte di mucca. Le capre convertono il carotene in erba e fieno in vitamina incolore A. Le mucche non convertono il carotene, quindi conferiscono al loro latte un colore giallastro. Il brie di latte di capra tende anche ad essere più mite e meno aromatico del brie di latte di vacca maturo.
Come è fatto il capretto Brie
I produttori di brie di capra usano gli stessi metodi usati per il brie di latte vaccino. Aggiungendo caglio ed enzimi al latte e poi scaldandolo si forma la cagliata. Vengono impacchettati in muffe, l'eventuale siero di latte in eccesso viene scaricato e il lievito aggiunto nutre lo stampo Penicillium candidum responsabile della scorza.
Poiché la legge degli Stati Uniti richiede che i formaggi a base di latte crudo non invecchino per almeno 60 giorni, il vero brie francese, un formaggio giovane a latte crudo, non può essere acquistato negli Stati Uniti
sostituti
Puoi usare un brie fatto con latte di mucca al posto del brie di capra, anche se i due differiscono un po 'per sapore, aroma e consistenza. È anche possibile sostituire il brie con altri formaggi a pasta molle come Camembert e Reblochon.
usi
Il brie di capra si abbina bene con una baguette o cracker e frutta fresca, salumi e olive. Puoi cuocerlo in una padella con funghi, avvolgerlo in pasta sfoglia o condirlo con miele. Fa una scelta inaspettata su un formaggio grigliato o una pizza e aggiunge cremosità ai salse.
Per un sapore migliore, lascia che il formaggio raggiunga la temperatura ambiente prima di servirlo. Molti tipi di vino bianco completano il brie di capra, in particolare un sauvignon blanc o albariño croccante, e talvolta un bianco floreale e aromatico come un torrente argentino.
Conservazione
Un'intera ruota di brie di capra, con la buccia intatta tutt'intorno, può essere conservata in frigorifero in carta pergamena o carta cerata per diverse settimane. I cunei con pasta esposta devono essere avvolti in plastica, conservati in frigorifero e consumati entro una settimana. Anche se puoi congelare in modo sicuro un capretto avvolto strettamente in plastica per un massimo di sei mesi, la consistenza e il sapore ne risentono.
Ricette Brie di capra
Il brie di capra può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda il brie.
Puoi mangiare la scorza?
Come il brie fatto con latte di mucca, il brie di latte di capra ha una scorza fiorita commestibile. Sebbene non a tutti piaccia l'idea di mangiarlo, la buccia di un brie ben fatto dovrebbe migliorare l'esperienza del formaggio. In genere, si desidera includere un po 'di scorza e un po' di pasta in ogni boccone di formaggio. Una scorza sgradevolmente spessa, un profumo di ammoniaca o uno scolorimento dovrebbero scoraggiarti dal mangiarlo.
Come scegliere saggiamente il tuo Brie
