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Affettare bistecche più grandi, dall'occhio tenero super tenero alla bistecca di fianco solitamente dura, crea porzioni multiple e flessibili.
Affettare la bistecca è un modo per allungare tagli più costosi come l'occhio di costola per nutrire più persone (servendo le fette non è necessariamente necessario acquistare bistecche individuali per ogni individuo al tavolo!). È anche una tecnica che rende tagli più economici come le bistecche ai fianchi, tenero, tagliando attraverso le fibre lunghe che le rendono robuste in primo luogo.
Sia che tu stia cucinando un tris per un barbecue di Santa Maria o una bistecca alla gonna per fajitas, ecco tre semplici suggerimenti per i migliori risultati quando si taglia la bistecca.
Lasciare riposare la carne prima di tagliarla
Per prima cosa: non tagliare la carne subito dopo la cottura. Lascialo riposare. I tagli più piccoli richiedono solo 10 minuti, i tagli più grandi possono trarre vantaggio dall'essere lasciati fuori dal fuoco per un massimo di 30 minuti. Coprili liberamente con un foglio e mettili in un luogo caldo per mantenere la bistecca calda e calda mentre riposa.
Perché lasciar riposare la carne cotta prima di tagliarla? Il riposo lascia che i succhi nella carne, che sono stati inviati rimescolando dal calore, si depositino e ridistribuiscano uniformemente attraverso la carne, un processo che crea una bistecca più uniformemente cotta e più succosa.
Seriamente, non lesinare sul tempo di riposo: lo pagherai con una bistecca cotta in modo meno uniforme che versa i suoi succhi nel momento in cui lo tagli.
Usa il coltello più affilato che puoi trovare
Un coltello affilato aiuta a tagliare in modo pulito la carne ed evita quell'effetto sfilacciato e leggermente strappato che i coltelli più opachi possono produrre. Ti farà anche risparmiare tempo e fatica a dover tagliare o vedere la bistecca.
Il coltello dovrebbe tagliare la bistecca più o meno come il burro. Se devi fare uno sforzo eccessivo, affila il coltello o i coltelli!
Slice Across the Grain
Sia che tu stia tagliando il filetto mignon o la bistecca di gonna, tagliare la carne attraverso il grano produrrà le fette più tenere. Fatelo tagliando perpendicolarmente alle lunghe fibre muscolari parallele nella carne, in questo modo le fibre in ogni pezzo - che è dove entra in gioco la maggior parte della resistenza - sono più corte e quindi più tenere possibile.
Servire le fette di bistecca da sole o in sandwich o in insalata.
