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Il manzo nutrito con erba proviene da bovini allevati su pascoli erbosi, come suggerisce il nome. Molti sostengono che la carne abbia un sapore superiore alla carne bovina nutrita con cereali. Ciò è in contrasto con i bovini alimentati a grano che non sono autorizzati a pascolare o a cercare cibo da soli.
Benefici alla salute
Il manzo nutrito con erba può essere più sano da mangiare rispetto al manzo standard alimentato con cereali. Secondo la Mayo Clinic, "La differenza nelle diete del bestiame cambia i nutrienti e i grassi che si ottengono mangiando i diversi tipi di carne bovina".
Vantaggi ambientali
L'impatto ambientale della carne bovina nutrita con erba può anche essere inferiore a quello della carne bovina nutrita con cereali: tecniche disumane di allevamento industriale, diffusione di malattie, problemi di gestione dei rifiuti e uso eccessivo di antibiotici e ormoni nella produzione convenzionale di carne bovina sono stati tutti ben documentati.
Al contrario, i bovini nutriti con erba vivono in genere la loro intera vita al pascolo in pascoli aperti, che è, ovviamente, il modo in cui il bestiame si è evoluto. I critici sostengono che i pascoli del bestiame non sono ambienti "eco-compatibili" o "naturali", soprattutto quando le foreste vengono tagliate per creare aree di pascolo per il bestiame. La carne nutrita con erba è anche leggermente più costosa a causa del tempo e degli sforzi aggiuntivi necessari per portarla sul mercato.
Manzo allevato ad erba vs. manzo biologico
Il manzo etichettato "Grass-Fed" può essere o meno un manzo biologico, ovvero il bestiame potrebbe essere stato allevato con antibiotici e alcuni alimenti commerciali. Cerca l'etichetta "USDA Process Verified" che attesta che l'agenzia è stata ispezionata. L'American Grassfed Association sta promuovendo l'uso del suo processo di certificazione come prova che la tua carne bovina, bisonte o agnello è stata allevata sull'erba per tutta la sua vita senza ormoni, antibiotici o cereali.
Come cucinare il manzo nutrito con erba
Poiché il manzo nutrito con erba ha un basso contenuto di grassi, dovrebbe essere cucinato in modo diverso rispetto a un taglio ben marmorizzato di manzo tradizionale alimentato a grano. La cottura eccessiva è un errore comune; cuocere il manzo nutrito con erba per un periodo di tempo più breve e mantenerlo raro, medio-raro o medio. Se stai preparando degli hamburger, prova ad aggiungere cipolle tritate o altre verdure contenenti acqua alla carne.
Molti sostenitori della carne bovina nutrita con erba descrivono le tecniche per garantire che la carne nutrita con erba povera di grassi mantenga la sua umidità. Alcuni suggerimenti degli chef online includono:
- Brucia rapidamente la carne nutrita con erba in modo che l'interno sia raro o quasi crudo. Prendi la carne prima di cuocerla (usando un inteneritore non chimico). Usa l'olio d'oliva o il burro per assicurarti che la carne sia umida e non si attacchi. % di tempo in meno di quanto normalmente avresti bisogno per un pezzo simile di manzo non nutrito con erba.
