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Molti antipasti cinesi sono accompagnati da senape piccante cinese, un condimento che fornirà un vero boccone. Sentirai sicuramente il calore che schiarisce il seno con un semplice tocco di questa potente spezia. Troverai questa senape servita nei ristoranti cinesi negli Stati Uniti, in Cina e Taiwan.
Che cos'è la senape piccante cinese?
La senape calda cinese è un condimento che può essere acquistato premade o reso fresco per ogni uso mescolando una polvere di senape secca con acqua, provocando una reazione chimica che produce un gusto piccante e piccante. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di olio da cucina o vegetale, che riduce l'effetto in qualche modo; si possono anche aggiungere olio di sesamo e aceto di riso. La senape in polvere è vegana, vegetariana e non contiene glutine. Tuttavia, controlla l'elenco degli ingredienti di qualsiasi salsa di senape calda cinese premade per gli ingredienti che potrebbero contenere glutine.
Senape piccante cinese vs senape preparate
Potresti chiederti come le mostarde normali non siano altrettanto piccanti della senape piccante cinese. Nel caso di senape preparate, la reazione enzimatica viene attenuata utilizzando additivi come la farina. Il sapore reale della senape preparata dipenderà da una serie di fattori, tra cui il tipo di semi utilizzati, il modo in cui vengono elaborati e le spezie aggiunte. I semi di senape marroni usati nella senape calda cinese sono più forti dei semi di senape bianchi e neri usati in altri tipi di senape. In confronto, la senape di Digione è fatta con semi di senape marroni o neri forti, verjuice (il succo di uva non matura) e / o vino bianco o aceto di vino, chiodi di garofano, cannella e altri condimenti.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
origini
La senape è coltivata in Cina da migliaia di anni, con la pianta di semi di senape marrone (Brassica juncea) originaria dell'Himalaya. Il primo uso di senape in polvere e senape preparata in Cina non è stato registrato.
Di cosa è fatto?
La polvere di senape calda cinese è semplicemente semi di senape marrone macinati senza alcuna spezia aggiuntiva. I semi di senape sono stati sufficientemente essiccati in modo che, una volta schiacciati, formino una polvere. Per preparare la salsa di senape, segui le istruzioni sulla lattina e aggiungi del liquido.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Che sapore ha?
C'è davvero un gusto straordinario quando si tratta di senape piccante cinese: il calore. Se la senape è stata conservata correttamente in modo che il livello delle spezie non sia diminuito, potresti solo provare la sensazione di bruciore della senape e non assaggiare davvero nient'altro. Tuttavia, ci sono elementi di sapidità dietro il fuoco, simili al sapore della senape normale.
Potresti essere sorpreso di apprendere ciò che dà al condimento da tavola più popolare della Cina il suo morso forte, soprattutto considerando la sua preparazione apparentemente semplice. La risposta sta nelle proprietà chimiche dei semi di senape. I semi di senape provengono dalla pianta della senape, un membro della famiglia dei cavoli, e contengono due composti di zolfo - mirosina e sinigrina - oltre a un enzima, la mirosinasi. Quando i semi vengono rotti e viene aggiunta acqua, l'enzima scompone i composti dello zolfo. Il risultato è l'olio dal gusto deciso che dona alla senape la sua piccantezza e aiuta a spiegare perché il nome senape deriva dalle parole latine mustum (must) e ardens (burning).
Senape piccante cinese vs senape preparate
Poiché la senape piccante cinese non include alcuna spezia aggiuntiva, potresti chiederti come le senape normali non siano tutte piccanti. Nel caso di senape preparate, la reazione enzimatica viene attenuata utilizzando additivi come la farina. Il sapore reale della senape preparata dipenderà da una serie di fattori, tra cui il tipo di semi utilizzati, il modo in cui vengono elaborati e le spezie aggiunte.
Cucinare Con Senape Cinese
La senape calda cinese in polvere non viene solitamente utilizzata in cucina, sebbene i semi di senape interi e le senape siano presenti in vari piatti cinesi. Invece, è servito come condimento per aromatizzare antipasti e carne. Una presentazione tipica in un ristorante tradizionale cinese-americano è un piccolo piatto con metà salsa di senape cinese su un lato e metà salsa a base di pomodoro sull'altro lato.
Ricette Con Senape Cinese
Il morso crudo della senape calda si sposa bene con la maggior parte degli antipasti cinesi ed è l'accompagnamento perfetto per involtini di uova e involtini primavera. È anche un condimento ideale per polpette di gamberi cinesi e wonton di pollo al forno.
sostituzioni
Dove acquistare senape piccante cinese
Questo condimento viene venduto in lattine e barattoli che vanno da circa 3 once a 9 once. Lo troverai nella sezione asiatica della maggior parte dei negozi di alimentari, nonché nei mercati asiatici e online. Le etichette andranno da "senape piccante in stile cinese" a "senape calda" a "salsa di senape cinese".
Come preparare la tua senape piccante cinese
Per preparare la tua senape calda cinese è polvere di senape secca e acqua fredda. Mescola la polvere e l'acqua insieme, copri e lascia riposare per circa un'ora. Dopo circa 15 minuti, la reazione si svilupperà completamente. Ricorda solo che dopo che la senape ha raggiunto la sua massima potenza a questo punto, inizia lentamente a declinare.
Metti 1/4 di tazza di senape in polvere in una ciotola.
Mescolare gradualmente in 1/4 di tazza di acqua fredda.
Mescola 1/8 di cucchiaino di olio per insalata se desideri che il calore si attenui leggermente.
Copri la ciotola e lasciala riposare per almeno 1 ora.
Utilizzare immediatamente o trasferire la senape in un barattolo, coprire e mettere in frigorifero.
Conservazione
I barattoli di senape calda cinese dovrebbero essere refrigerati dopo l'apertura dove durerà fino a 1 anno. I barattoli non aperti possono essere conservati nella dispensa per uno o due anni.
Quando si tratta di senape calda cinese fatta in casa, è ideale usarlo subito, ma se non lo si utilizza immediatamente, l'aggiunta di un acido come aceto o vino di riso fermerà la reazione e impedirà alla senape di perdere il suo bordo tagliente. Tuttavia, alcune persone sostengono che l'acido nasconde un po 'del sapore della senape. Sebbene l'effetto sia sottile, esiste, quindi in alternativa potresti voler conservare la senape calda in un contenitore sigillato nel frigorifero, poiché anche la refrigerazione impedisce la progressione della reazione.
Benefici per la salute della senape piccante cinese
La senape piccante cinese è povera di calorie e grassi e non ha zuccheri aggiunti. Sebbene sia improbabile che mangi abbastanza in una sola volta per beneficiare del suo contenuto di vitamine e minerali, fornisce manganese e fosforo.
