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I cachi Fuyu e Hachiya sono i cachi più comunemente disponibili in Nord America. Sono entrambi del genere Diospyros , greco per "frutto degli dei", ed entrambi sono disponibili all'inizio dell'inverno dopo essere entrati in stagione in autunno.
Che si tratti di Fuyu o Hachiya, cerca i cachi che sono luminosi e carnosi e si sentono pesanti per le loro dimensioni. Dovrebbero avere una pelle lucida senza incrinature o lividi.
Conservare i cachi quasi maturi e appena maturi a temperatura ambiente. Affrettati il processo di maturazione conservandoli in un sacchetto di carta. Puoi tenere i cachi molto maturi avvolti nella plastica in frigorifero per alcuni giorni, ma i cachi maturi sono meglio usati prima che dopo.
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Fuyu
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I cachi Fuyu si distinguono per il fondo piatto e la forma tozza. Fuyus dovrebbe essere più arancione che giallo e al suo meglio quando è appena un po 'morbido. Matureranno dopo essere stati raccolti, quindi acquistare Fuyus duro e permettere loro di maturare a casa può essere una buona strategia per questi fragili frutti.
I fuyus vengono comunemente consumati crudi, spesso tagliati e sbucciati e quindi aggiunti alle insalate. Possono anche essere arrostiti con grande efficacia. Hanno un sapore delicato, vagamente simile alla zucca.
Prepara Fuyus sbucciandoli (tagliando le loro cime e la carne attaccata più dura sotto lo stelo), tagliandoli e sbucciandoli. Rimuovi ed elimina i grandi semi neri mentre li incontri.
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Hachiya
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I cachi Hachiya sono allungati e di forma ovale. Sono acerbi da far venire la bocca a meno che non siano veramente, assolutamente, estremamente maturi. Gli Hachiya maturi sono incredibilmente morbidi e spesso sono quasi liquefatti in una polpa liscia come la seta all'interno della buccia. Come i cachi Fuyu, matureranno una volta raccolti, quindi puoi lasciarli ammorbidire sul bancone della cucina fino al momento dell'uso.
Gli Hachiya sono considerati cachi "da forno" e vengono comunemente sbucciati e passati in una polpa da aggiungere ai prodotti da forno. Aggiungono umidità stabile e un sapore delicato e simile alla zucca a torte, budini e altre prelibatezze. A differenza dei cachi Fuyu, lavorano meno bene crudi poiché devono essere molto maturi (e quindi super morbidi) per essere gustosi.
Sono anche usati per fare hoshigaki , cachi secchi giapponesi che vengono appesi ad asciugare.
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Hoshigaki (Cachi Secchi)
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Gli Hoshigaki sono cachi Hachiya essiccati che sono stati appesi ad asciugare e poi massaggiati per portare i loro zuccheri all'esterno, facendoli sembrare glassati. Sono intensamente dolci e un po 'gommosi. A causa del lavoro intensivo coinvolto nella produzione del vero hoshigaki e non solo dei cachi secchi - e c'è davvero una differenza - non sono ampiamente disponibili.
