Ian Garlick
- Totale: 10 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 10 ore
- Resa: produce da 15 a 20 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 427 | calorie |
| 19g | Grasso |
| 22g | Carboidrati |
| 42g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: per 15-20 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 427 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 19 g | 24% |
| Grassi saturi 5g | 27% |
| Colesterolo 147mg | 49% |
| Sodio 3158mg | 137% |
| Carboidrati totali 22g | 8% |
| Fibra dietetica 4g | 13% |
| Proteine 42g | |
| Calcio 86mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo non è il tipo di prosciutto che pensi che sia. Questa ricetta richiede un prosciutto fresco (o crudo, non stagionato). Ciò significa che quello che otterrai è un ottimo arrosto di maiale con un sapore e una consistenza simile al prosciutto. Questo non sarà niente come i prosciutti che ricevi al negozio, ma sarà una vera delizia!
ingredienti
- 1 prosciutto fresco da 10 libbre / 4, 5 kg
- 6-8 peperoncini secchi di chipotle
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- Aceto balsamico da 2/3 di tazza / 160 ml
- 1/2 tazza / 120 ml di miele
- 1/3 di tazza / 80 ml di coriandolo fresco, tritato
- 1/3 di tazza / 80 ml di cipolla tritata secca
- 1/4 tazza / 60 ml di pepe nero
- 1/4 tazza / 0 ml di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 8 spicchi d'aglio, tagliati a pezzetti
- 2 cucchiai / 30 ml di peperoncino truciolato macinato
- 4 cucchiaini / 20 ml di sale
- Opzionale: 1/4 di tazza / 60 ml di chiodi di garofano interi per borchie
I passaggi per farlo
Mescolare il pepe, il chipotle macinato, la cipolla tritata, il sale e il prezzemolo.
Pelle e rimuovere il grasso in eccesso dal prosciutto. Strofina con la miscela.
Preparare il fumatore per un fumo dalle 8 alle 10 ore a circa 200 F / 95 C. Immergere diversi grossi pezzi di noce e aggiungere al fuoco una volta che i carboni sono pronti.
Tagliare diversi buchi profondi da 1 pollice nel prosciutto e inserire i pezzi di aglio. Metti nel fumatore.
Aggiungi ulteriori pezzi di noce, se necessario, ogni quattro ore circa.
Mentre il prosciutto fuma preparare la salsa di chipotle; cuocere e tritare i peperoncini chipotle come indicato sulla confezione.
Peperoni arrostiti su una fiamma aperta fino a quando non appaiono vesciche in superficie. Mettere in acqua fredda per raffreddare.
Sbucciate i peperoni e tagliateli a pezzetti. Mettere in una grande ciotola. Aggiungi peperoni, miele, aceto e coriandolo. Mescoli insieme e sieda a temperatura ambiente.
Dopo 8 a 10 ore di fumo, controlla che il prosciutto non sia ben cotto. La metà del prosciutto affumicato dovrebbe essere di 160 F / 70 C.
Rimuovere il prosciutto dal fumatore e lasciar riposare per circa 20 minuti. Tagliare il prosciutto affumicato a fette spesse 1/2 pollice e servire con la salsa.
Tag ricetta:
- Pepe
- entrata
- americano
- Natale
