Nella cucina e nel cibo coreani, la zuppa o lo stufato vengono serviti a quasi tutti i pasti. A volte gli stufati svolgono un ruolo da protagonista al tavolo, ma di solito sono un piatto comune condiviso da tutti al tavolo come banchan. Ci sono anche alcuni ristoranti e pasti coreani che offrono stufati (chigae, jjigae) dopo il piatto principale, come i ristoranti di pesce con specialità di pesce crudo.
Gli stufati coreani comprendono l'intero spettro dal vibrante al confortante all'elegante e sono sempre una parte essenziale della cucina coreana.
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Stufato di pasta di fagioli coreani (Daenjang Chigae)
Essenziale per la cucina casalinga coreana come lo è la zuppa di spaghetti di pollo per gli americani, questo denso e profumato stufato di pasta di fagioli coreani è un alimento coreano di conforto particolarmente popolare nei freddi mesi invernali. La pasta di fagioli coreana (daenjang) è simile al miso giapponese ma è molto più pungente e potente.
Daenjang Chigae è meravigliosamente abbondante e può essere preparato con quasi tutte le verdure che hai a portata di mano. Le variazioni cambiano anche in base alle verdure di stagione e alla regione geografica del cuoco o del ristorante. Anche se questo è un piatto in cui in realtà preferisco la combinazione più comune di verdure con zucchine, patate e pepe, è delizioso anche con carote, altre zucche e rape.
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Spezzatino di Kimchi piccante (Kimchichigae)
Questo speziato spezzatino di kimchi viene servito bollente e fa buon uso del kimchi rimasto o più vecchio. Infuocata, calda e piena di sapore, la kimchichigae è ottima per le fredde giornate invernali, ma i coreani possono mangiarla sempre e ovunque.
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Spezzatino di pesce piccante coreano (Mae Un Tang)
Di LWY su flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), via Wikimedia Commons
Ricco di sapore, spezie, verdure e pesce, questo spezzatino di pesce speziato coreano è speziato e dolce e ha dozzine di varianti di pesce e verdura.
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Zuppa Di Pollo Ripiena Coreana Con Ricetta Ginseng (Sam Gae Tang)
Di Korea.net / Korean Culture and Information Service (nome del fotografo), CC BY-SA 2.0, Link
La zuppa di pollo ripiena coreana con ginseng (Sam Gae Tang) è una zuppa deliziosa e profumata sorprendentemente facile da preparare. Piccoli polli interi o galline della Cornovaglia sono ripieni di riso appiccicoso, aglio e castagne e quindi fatti cuocere a fuoco lento con ginseng, zenzero e aglio.
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Ricetta Bulgogi Stew coreana (Bulgogi Jungol)
Naomi Imatome
Lo stufato di bulgogi coreano è un pasto abbondante e delizioso in una sola pentola che è anche un buon modo per utilizzare qualsiasi bulgogi marinato rimanente e verdure dal tuo frigorifero. Ho sempre marinato la carne nel congelatore e il bulgogi jungol è uno dei modi più semplici per usare quella carne in un facile stufato coreano. Per un pasto ancora più sostanzioso, aggiungi gli spaghetti alla pentola.
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Budae Chigae (stufato base dell'esercito coreano)
Naomi Imatome
La budae chigae è stata inventata durante gli anni della carestia della guerra di Corea e del dopoguerra. I coreani sono riusciti a utilizzare la carne rimanente scartata o distribuita dalle basi dell'esercito americano per preparare questo piatto. È un'invenzione recente con mille varianti, ma è principalmente una miscela sbalorditiva di carne occidentale, pasta di ramen, verdure e spezie coreane.
