The Spruce / Leah Maroney
-
Che cos'è il fondente?
Il fondente è una pasta di caramelle versatile che può essere utilizzata per creare centri di crema, caramelle di fondente immerse, fondente arrotolato o dolcetti versati. Questo tutorial spiegherà come creare un fondente di base e quindi mostrerà una varietà di metodi di preparazione per la creazione di diversi tipi di caramelle fondente.
-
Fai bollire lo sciroppo di zucchero
The Spruce / Leah Maroney
Inizia preparando uno sciroppo di zucchero: combina 2 tazze di zucchero semolato, 1/2 tazza di acqua e 2 cucchiai di sciroppo di mais in una casseruola media a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi coprire la padella e lasciare bollire lo sciroppo di zucchero per 2-3 minuti. Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a raggiungere 240 F.
Versare lo sciroppo di zucchero su una grande teglia che è stata leggermente inumidita con acqua.
-
Versare e raschiare lo sciroppo di zucchero
The Spruce / Leah Maroney
Una volta che lo sciroppo di zucchero è stato versato sulla teglia, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per diversi minuti. Dopo 2-3 minuti, tocca leggermente lo sciroppo con la punta di un dito. Quando è caldo ma non caldo, è pronto per essere lavorato.
Inumidisci una spatola di metallo o un raschietto per impasto con acqua e usa il raschietto per spingere lo sciroppo in una pila al centro del foglio.
Usando una spatola di plastica inumidita o un cucchiaio di legno, inizia a "crema", o lavora, il fondente in un modello a 8. Raschia continuamente il fondente al centro, disegna una figura 8, quindi raschiala di nuovo insieme.
-
Crema il fondente
The Spruce / Leah Maroney
All'inizio, il fondente sarà molto chiaro e fluido, ma diventerà gradualmente più opaco e cremoso. Continua a crema il fondente in uno schema a figura 8 per 5-10 minuti.
-
Lavorare il fondente fino a quando non si irrigidisce
The Spruce / Leah Maroney
Dopo 5-10 minuti, il fondente diventerà molto rigido, friabile e difficile da manipolare. Potrebbe essere necessario utilizzare due mani per spingere la spatola attraverso il fondente. Continuare a lavorarlo fino a quando diventa impossibile spalmare ulteriormente il fondente.
-
Impastare il fondente
The Spruce / Leah Maroney
Una volta che il fondente raggiunge lo stato rigido e friabile, inumidisci le mani e inizia a impastarlo come una pasta per il pane. Mentre impastate, il fondente inizierà a riunirsi e diventerà più morbido e liscio. Smetti di impastare quando il tuo fondente è una palla liscia senza grumi.
A questo punto, il tuo fondente può essere utilizzato per sciogliere e versare. Se vuoi preparare caramelle fondente aromatizzate, è meglio “maturare” il tuo fondente per almeno 12 ore per ottenere il miglior sapore e consistenza. Per maturare il fondente, inserirlo in un contenitore di plastica ermetico, premere l'involucro di plastica direttamente sulla superficie del fondente e sigillare bene il coperchio. Maturi il fondente a temperatura ambiente, o se è caldo, nel frigorifero. Dopo la maturazione, il fondente può essere aromatizzato, arrotolato e modellato nel modo desiderato.
-
Aggiungi coloranti e aromi
The Spruce / Leah Maroney
Per aggiungere coloranti e aromi al fondente, spolverare la workstation con zucchero a velo e premere leggermente il fondente. Tagliare diverse fessure nel fondente e versare gli aromi (come estratti, cioccolato fuso e raffreddato o purea di frutta) e coloranti alimentari nelle fessure.
Spolverare le mani con zucchero a velo e impastare il fondente come prima, fino a quando la colorazione e l'aroma non sono distribuiti uniformemente in tutto il fondente.
-
Rotoli il fondente nelle sfere
The Spruce / Leah Maroney
-
Sciogli il fondente
The Spruce / Leah Maroney
Il fondente può anche essere fuso e versato per creare centri morbidi e caramelle fondenti modellate. È meglio fondere il fondente in una doppia caldaia in modo che non si surriscaldi. Il fondente surriscaldato ha una consistenza friabile e sgradevole, quindi assicurati di monitorare attentamente la temperatura con un termometro per dolci. Se non si utilizza una doppia caldaia, assicurarsi che la pentola sia a fuoco molto, molto basso e rimuoverla dal bruciatore, se necessario.
Tagliare il fondente premade in piccoli pezzi e posizionarli nella parte superiore di una doppia caldaia posta sopra acqua bollente delicatamente. Mescolare mentre il fondente si scioglie e aggiungere un cucchiaino o due di acqua per diluire il fondente alla consistenza desiderata. Se il fondente non è già stato colorato e aromatizzato, in questa fase è possibile aggiungere coloranti e aromi. Riscalda fino a quando il fondente non si scioglie, ma non lasciare che superi i 140 gradi, altrimenti sarà troppo duro.
Se sei pronto a provare a fondere il fondente per fare cand, allora devi creare i grappoli di cioccolato fondente alle noci!
-
Versare il fondente
The Spruce / Leah Maroney
Una volta che il fondente è fuso e liscio, versalo nel recipiente desiderato. Il fondente può essere versato direttamente in piccole tazze di caramelle e condito con altre caramelle o noci. Una volta che il fondente si indurisce, può essere servito così com'è, poiché i bicchieri di carta si staccano facilmente. Se è difficile versare il fondente dalla casseruola, puoi prima versarlo in un misurino con un beccuccio.
Puoi anche versare il fondente in tazze di caramelle al cioccolato premade, per una semplice caramella al cioccolato e fondente. Il fondente può quindi essere ricoperto da uno strato di cioccolato fuso per racchiudere completamente il fondente fluido.
Pronto a provare a versare caramelle fondente? Prova questa ricetta per le tazze di cioccolato fondente, con noci pecan tostate!
-
Crea caramelle ricoperte di fondente
The Spruce / Leah Maroney
Il fondente fuso può anche essere usato per creare caramelle ricoperte di fondente. Puoi immergere molti tipi diversi di frutta (fragole, uva, spicchi di agrumi o fette di mela), noci grandi o persino palline di fondente!
Per immergere il fondente, preparare una teglia coprendola con un foglio di alluminio. Assicurati che gli articoli che intingi siano asciutti (e nel caso della frutta, puliti). Usando due forchette, immergi la frutta, le noci o le palline del fondente nel fondente fuso e rimuovilo, sfregando il fondo contro il labbro della padella per rimuovere il cioccolato in eccesso. Posizionare le caramelle immerse sulla teglia preparata e ripetere per rimanere fondente. È importante lavorare rapidamente in modo che il fondente non si indurisca troppo nella padella. Se il fondente diventa troppo rigido, può essere brevemente riscaldato sopra la doppia caldaia per riportarlo alla consistenza della fusione.
