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Immergi i Noodles.
Immergere il pad Thai noodles di riso. D.Schmidt
Per una versione di 1 pagina di questa ricetta, vedi la mia: Ricetta Thai Pad di pollo, O per una versione più semplice, vedi: Ricetta Thai Pad di pollo.
Passaggio 1: riscaldare una pentola d'acqua sul fornello fino a poco prima dell'ebollizione. Togliere dal fuoco e immergere le tagliatelle di riso. Lasciarti sedere mentre prepari gli altri ingredienti.
INGREDIENTI: (SERVIRE 2-3)
- 8-10 once spaghetti di riso sottili in stile tailandese (o sufficienti per 2-3 persone) 1 a 1 1/2 tazze di petto di pollo crudo o carne di coscia, fette 4 spicchi d'aglio, tritato 2 cucchiaini. cornstarch2 Tbsp. salsa di soia 3 tazze germogli freschi di fagioli: 2 uova 3 cipollotti (verdi), tagliati a circa. 1 tazza di coriandolo fresco1 / 3 tazza di arachidi tritate o tritate grossolanamente (o altre noci, come gli anacardi) 1/2 tazza di brodo di pollo 1/4 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
SALSA:
- 3/4 cucchiai. pasta di tamarindo (disponibile nei negozi di alimentari asiatici / indiani) 2 cucchiai. salsa di pesce 1-3 cucchiaini. salsa di peperoncino (a seconda di quanto piccante lo vuoi) 2-3 cucchiai. zucchero di canna (più o meno a piacere)
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"Marinare" il pollo
Preparare la marinata di pollo. D.Schmidt Ecco una marinata molto veloce in stile asiatico per carne che puoi usare con qualsiasi frittura. Metti 2-3 cucchiai. salsa di soia in una tazza (usare 3 cucchiai. per 1 1/2 tazze di pollo a fette o 2 cucchiai. per 1 tazza di pollo). Aggiungi 2 cucchiaini. amido di mais e mescolare fino a quando l'amido di mais si dissolve. Ora versa questo composto sul pollo a fette. Mescolare per combinare. Lasciare marinare il pollo in questa miscela fino al momento dell'uso.
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Prepara la salsa Thai Pad.
Aggiunta della pasta di tamarindo. D.Schmidt Per preparare la salsa Pad Thai, inizia con la pasta di tamarindo. Misura ca. 3/4 cucchiai. di questa pasta nera appiccicosa in una tazza. Aggiungi 1/4 di tazza di acqua e mescola fino a quando la pasta non si dissolve nell'acqua (aiuta se usi acqua calda).
Ora aggiungi 2 cucchiai. salsa di pesce, 1-3 cucchiaini. o più salsa di peperoncino rosso, a seconda di quanto piccante lo desideri, e 2 1/2 a 3 cucchiai. zucchero di canna.
Nota: questo può sembrare molto zucchero, ma è necessario per bilanciare l'acidità della pasta di tamarindo. Questo equilibrio è ciò che rende il gusto del Pad Thai così meraviglioso!
Se non sei sicuro della quantità di zucchero da utilizzare, prova il gusto della salsa - nota che a questo punto sarà molto forte (il gusto sarà "annacquato" quando distribuito sui noodles). Metti la salsa vicino alla stufa per usarla in seguito.
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Prepara le uova (se in uso).
Preparare le uova. D.Schmidt Ho reso le uova opzionali in questa ricetta, poiché trovo che il pollo aggiunga più di abbastanza proteine e sapore al piatto. Tuttavia, poiché gli chef tailandesi lo aggiungono al proprio Chicken Pad Thai, provo anche a includerlo.
Basta rompere 2 uova in una tazza o in una ciotola e mescolare abbastanza per rompere i tuorli. Mettere da parte.
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Controlla i Noodles.
Controllando i Noodles. D.Schmidt Controlla i noodles selezionando alcuni fili con le dita. I noodles avrebbero dovuto passare da traslucidi ("trasparenti") a opachi (bianco puro). Quelli mostrati in figura sono quasi pronti, ma richiedono circa 5 minuti in più.
Un altro modo per vedere se gli spaghetti sono fatti ammollo è quello di controllare la consistenza. Dovrebbero essere abbastanza morbidi da mangiare, ma comunque sodi (più solidi di "al dente"). Ricorda: i noodles devono ancora essere fritti, quindi non immergerli eccessivamente, altrimenti risulteranno "molli" anziché gommosi.
Trovo che siano sufficienti circa 20 minuti di ammollo. Scolare e scorrere con acqua fredda per evitare che si attacchino. Riserva.
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Inizia a friggere.
Friggere il pollo. D.Schmidt Posizionare una padella grande (lato profondo) o svegliarla a fuoco medio-alto. Quando il wok / padella è caldo, aggiungi 1-2 cucchiai. olio più aglio tritato (4 chiodi di garofano). Friggere fino a quando non è fragrante (da 30 secondi a 1 minuto).
Aggiungi il pollo (insieme alla marinata). Soffriggere fino a quando il wok o la padella non si asciugano (da 30 secondi a 1 minuto).
Ora inizia ad aggiungere un po 'di brodo di pollo. Aggiungi solo pochi cucchiai. alla volta, abbastanza per mantenere bene la frittura del pollo. Continua a soffriggere e aggiungere il brodo fino a quando tutto il brodo di pollo (1/2 tazza) non viene consumato e i pezzi di pollo / le strisce sono cotti (circa 5-8 minuti).
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Aggiungi l'uovo (se in uso).
Friggere l'uovo. D.Schmidt Se stai omettendo l'uovo, vai al passaggio 8.
Usando una spatola o un cucchiaio di legno, spingi il pollo verso l'esterno del wok o della padella. Ora aggiungi l'uovo, versandolo nello spazio che hai creato al centro. Friggi rapidamente fino a quando l'uovo è cotto (questa parte è come preparare uova strapazzate).
Non preoccuparti se parte del pollo si confonde con l'uovo - Pad Thai è un affare disordinato, quindi va bene così!
Nota: alcuni chef tailandesi friggono l'uovo in una padella separata, che è più ordinata e mantiene anche il tuo wok più pulito (l'uovo tende a rendere appiccicoso il fondo del wok / padella). Ma è un passo in più che eseguo solo quando ho tempo.
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Aggiungi i noodles e la salsa.
Aggiunta di noodles e salsa. D.Schmidt Ora aggiungi i noodles (sopra il pollo / uovo). Versa la salsa Pad Thai sugli spaghetti, cercando di distribuirla nel modo più uniforme possibile.
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Friggere le tagliatelle.
"Lanciare" i Noodles. D.Schmidt Usando due spatole, cucchiai di legno o altri utensili, friggi rapidamente i noodles. Usa un metodo "alza e gira" (quasi come se stessi lanciando un'insalata) invece del solito movimento di frittura, o gli spaghetti con la rottura.
Dopo aver fritto le tagliatelle in questo modo per 1-2 minuti, aggiungi i germogli di soia più circa 1/4 cucchiaino. pepe nero appena macinato (cospargere il pepe nero). Continua a "lanciare" per 1 minuto in più o fino a quando non hai finito gli spaghetti.
Al termine, i noodles avranno un sapore morbido ma comunque gommoso ("al dente") e un po 'appiccicoso. A questo punto, puoi aggiungere più salsa di pesce se non trovi i noodles abbastanza salati (di solito aggiungo circa 1 cucchiaio in più).
Nota: non aggiungere altro liquido (tranne il pesce o la salsa di peperoncino) quando finisci di friggere o i tuoi spaghetti diventeranno "molli". Se il wok / la padella sono troppo asciutti, metti da parte le tagliatelle e aggiungi 1-2 cucchiai. olio, quindi continua a cuocere le tagliatelle fino al termine.
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Servi subito il Chicken Pad Thai!
Delicious Chicken Pad Thai, condito con arachidi, coriandolo e lime. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.
Continuando a usare i tuoi 2 utensili, solleva le tagliatelle su un piatto da portata. Top con generose quantità di coriandolo fresco, cipollotto (cipolla verde) e noci tritate o tritate.
Goditi questo piatto che è l'aggiunta perfetta al menu di una cena tailandese.
