Colcannon irlandese tradizionale, un piatto di patate cremoso. Diana Miller / Getty Images
Al di fuori dell'Irlanda, si pensa erroneamente che il cibo irlandese non sia altro che patate e montone. Che male. Il cibo e la cucina dell'Irlanda sono ricchi di storia e patrimonio e il cibo irlandese attinge dalla ricchezza di ingredienti disponibili dal mare, dalla terra, dalle brughiere e dai pascoli in Irlanda. La casa e la famiglia in Irlanda svolgono un ruolo importante nel cibo e nella cucina irlandese e la cucina è ancora il cuore di ogni casa con l'ospitalità irlandese e il loro amore per le celebrazioni famose in tutto il mondo.
La storia del cibo irlandese in Irlanda
Innumerevoli influenze hanno lasciato il segno nel cibo e nella cucina dell'Irlanda nel corso dei secoli dall'arrivo dei Celti in Irlanda tra il 600 e il 500 a.C., i Vichinghi e la colonizzazione inglese dell'Irlanda nel XVI e XVII secolo.
Il bestiame ha avuto un ruolo importante nel cibo irlandese dal Medioevo fino all'arrivo della patata in Irlanda nel XVI secolo. La carne era principalmente cibo per i ricchi, mentre i poveri si accontentavano delle frattaglie, del latte, del formaggio e del burro che venivano integrati con cereali e orzo per l'alimentazione.
La patata in Irlanda: una benedizione e una maledizione
La patata arrivò in Irlanda tra la metà e la fine del XVI secolo. Il clima umido e freddo dell'Irlanda e le condizioni del suolo si sono rivelati perfetti per le patate e la patata si è rapidamente spostata da un semplice orto in un raccolto di alimenti base per uomini e animali poiché era economico da coltivare e anche un piccolo appezzamento poteva produrre un raccolto abbondante. L'alto contenuto di minerali e vitamine della patata lo rendeva anche un alimento perfetto ed economico per i poveri dell'Irlanda ed era un gradito cambiamento rispetto alle colture di cereali da cui dipendevano.
La dipendenza dalle patate come alimento base, tuttavia, si rivelò anche una maledizione per gli irlandesi con la carestia di patate in Irlanda. Il primo nel 1739 fu il risultato del freddo, ma la carestia del 1845-49 in Irlanda fu causata dalla peronospora della patata, una malattia in rapida diffusione che spazzò via i raccolti di patate e provocò la morte di oltre 1.000.000 di irlandesi. Di quelli che sopravvissero oltre due milioni emigrarono (molti negli Stati Uniti e nel Regno Unito) e diversi milioni in Irlanda furono lasciati indigenti.
Le patate rimangono un alimento di base in Irlanda e vengono servite quasi ogni giorno come parte di un pasto. A differenza della Gran Bretagna, le patate cotte vengono servite nella loro pelle, che viene rimossa al tavolo. Ciò garantisce che una quantità maggiore di nutrienti rimanga nella patata durante la cottura.
Il cibo in Irlanda oggi
Come il resto del Regno Unito e dell'Europa, l'Irlanda vanta una fiorente cultura alimentare moderna, fast food e ristoranti etnici che si trovano principalmente nelle principali città. Gli chef più giovani hanno abbracciato l'eredità del loro cibo e spesso lavorano con ricette familiari creandole in modi nuovi ma fuori dalle città, il cibo irlandese rimane prevalentemente piatti tradizionali e sostanziosi da ricette tramandate da generazioni.
Carne
Il maiale è l'animale domestico più antico d'Irlanda e la sua presenza è ancora diffusa nel cibo e nella cucina dell'Irlanda con salsicce, pancetta e gammon che appaiono in molte ricette, in particolare il baccalà di Dublino, considerato uno dei piatti nazionali dell'Irlanda, a base di pancetta, salsicce e ovviamente, patate.
La carne di manzo irlandese è rinomata in tutto il mondo e nessun pasto del giorno di San Patrizio sarebbe completo senza carne in scatola o una bistecca gaelica (bistecca in padella con una spruzzata di whisky irlandese).
Pesce e frutti di mare
Circondato dal mare e con fiumi e laghi, pesci e frutti di mare svolgono naturalmente un ruolo importante nel cibo irlandese. Ostriche, granchi, aragoste e scampi, vongole, cozze, pesce bianco, salmone fresco e affumicato sono facilmente reperibili in tutta l'Irlanda.
Formaggio irlandese
Nella prima parte del 20 ° secolo, il formaggio irlandese aveva una reputazione piuttosto scarsa poiché la maggior parte dei formaggi proveniva da produttori su larga scala. Tutto ciò cambiò negli anni '70 quando intraprendenti produttori di latte tornarono alla produzione di formaggi artigianali e resuscitarono un'arte perduta da tempo in Irlanda. Oggi, il formaggio irlandese è famoso in tutto il mondo per la qualità e il sapore caratteristico dei suoi formaggi.
Guinness e Whisky
Guinness e Whisky sono due dei drink più famosi d'Irlanda.
