Foodcollection RF / Getty Images
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 2 tazze (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 250 | calorie |
| 26g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 tazze (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 250 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 26 g | 33% |
| Grassi saturi 15g | 76% |
| Colesterolo 165mg | 55% |
| Sodio 129mg | 6% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 1g | 2% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 30mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa salsa di Digione è davvero una variante molto semplice della salsa olandese fatta aggiungendo la senape di Digione a una base olandese. La senape dà all'olandese un pizzico di piccantezza. Questa salsa ricca, piccante e burrosa può essere servita con verdure, pesce o pollo alla griglia.
Se non hai mai fatto Hollandaise prima d'ora, dai un'occhiata a Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners. La cosa principale è versare il burro fuso nei tuorli molto lentamente. Riscaldare i tuorli aiuta il burro a formare un'emulsione più stabile.
E ovviamente puoi usare la senape acquistata in negozio o puoi preparare la tua senape di Digione.
Nota che il burro chiarificato è il migliore per preparare l'olanda. Potresti usare burro intero, ma sarà più difficile perché il burro intero contiene acqua e solidi del latte, che possono interferire con la formazione dell'emulsione.
Ecco un tutorial su come preparare il burro chiarificato. Non è difficile, ma se stai osservando tutti questi passaggi e stai andando fuori di testa, ecco un suggerimento: a volte puoi trovare un prodotto chiamato ghee al supermercato e il ghee è fondamentalmente burro chiarificato, anche se ha un sapore leggermente più matto perché è cotto a fuoco lento per un po '.
ingredienti
- 4 tuorli d'uovo
- Il succo di un limone
- 1 cucchiaio di acqua (fredda)
- 1 tazza di burro chiarificato (caldo ma non caldo)
- Pepe di cayenna (qb)
- 1/4 tazza di senape di Digione
I passaggi per farlo
Portare circa due pollici di acqua a fuoco lento in una casseruola a fuoco medio.
Unire i tuorli e l'acqua fredda in una ciotola di vetro e frullarli insieme fino a formare una schiuma. Sbatti anche qualche goccia di succo di limone. (L'acido aiuta con l'emulsificazione.)
Posiziona la ciotola direttamente sulla pentola. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua bollente. Sbattere le uova per circa due minuti fino a quando leggermente addensate.
Rimuovi la ciotola dal fuoco e inizia a piovigginare nel burro chiarificato all'inizio MOLTO LENTAMENTE, solo poche gocce alla volta, sbattendo continuamente per incorporare il burro.
Continua a sbattere nel burro e condiscilo un po 'più velocemente mentre la salsa si addensa (ma non troppo velocemente).
Quando tutto il burro è incorporato, frullare in ciò che resta del succo di limone insieme al pepe di Cayenna a piacere, quindi frullare nella senape di Digione.
Sorridi. Hai appena fatto Hollandaise.
Ora aggiungi la senape e servi subito.
Tag ricetta:
- salsa
- salsa di Digione
- cena
- francese
