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La cerimonia del caffè etiope è una parte importante della cultura etiope. Implica la torrefazione di chicchi di caffè e la preparazione di caffè bollito in una nave affine agli ibrik usati per fare il caffè turco.
Significato culturale
In alcune parti dell'Etiopia, la donna di casa (o una donna più giovane in famiglia) si esibisce o partecipa alla cerimonia del caffè da due a tre ore tre volte al giorno (una volta al mattino, una volta a mezzogiorno e una volta alla sera). È inoltre consuetudine che le donne eseguano la cerimonia quando accolgono i visitatori in casa e nei momenti di festa.
La cerimonia del caffè è considerata l'occasione sociale più importante in molti villaggi ed è un segno di rispetto e amicizia essere invitati a una cerimonia del caffè. Gli ospiti di una cerimonia possono discutere di argomenti come politica, comunità e pettegolezzi. Vi sono anche molti elogi per l'esecutore della cerimonia e le birre che produce.
Indipendentemente dall'ora del giorno, dall'occasione (o dalla mancanza di ciò) e dagli ospiti invitati, la cerimonia di solito segue un formato distinto, con alcune variazioni.
Oltre alla pura socializzazione, la cerimonia del caffè svolge anche un ruolo spirituale in Etiopia, che sottolinea l'importanza della cultura del caffè etiope. Il caffè ha una lunga storia di associazione con l'Islam e si dice che una trasformazione dello spirito abbia luogo durante i tre round della cerimonia del caffè grazie alle proprietà spirituali del caffè.
La cerimonia del caffè
La lunga cerimonia del caffè etiope prevede la trasformazione dei chicchi di caffè grezzi e non lavati in tazze di caffè finite. Inizia con la preparazione della stanza per il rituale.
In primo luogo, la donna che sta eseguendo la cerimonia sparge erbe e fiori freschi e aromatici sul pavimento. Comincia a bruciare incenso per allontanare gli spiriti maligni e continua a bruciare incenso per tutta la cerimonia. Riempie una caffettiera di argilla nera a fondo rotondo (nota come jebena ) con acqua e la mette sopra carboni ardenti.
Quindi, la padrona di casa prende una manciata di chicchi di caffè verde e li pulisce accuratamente in una padella riscaldata, a manico lungo, simile a un wok. Tenendo la padella sopra carboni ardenti o un piccolo fuoco, mescola e scuote le bucce e i detriti dai fagioli fino a quando non sono puliti.
Una volta che i fagioli sono puliti, li arrostisce lentamente nella padella che ha usato per pulirli. Durante la tostatura, mantiene l'arrosto il più uniforme possibile scuotendo i fagioli (proprio come uno scuoterebbe un popcorn all'antica) o mescolandoli costantemente. La tostatura può essere fermata una volta che i fagioli sono di colore marrone medio, oppure può essere continuato fino a quando non sono anneriti e luccicanti con olii essenziali. L'aroma del caffè torrefatto è potente ed è considerato un aspetto importante della cerimonia.
Dopo che la padrona di casa avrà arrostito i fagioli, li macinerà. Usa uno strumento simile a un mortaio e un pestello. Il "mortaio" è una piccola e pesante ciotola di legno chiamata mukecha (pronunciato moo-key-cha), e il "pestello" è un cilindro di legno o metallo con un'estremità smussata, chiamato zenezena . Con questi strumenti, schiaccia i fagioli in un terreno ruvido.
Quando i chicchi vengono macinati, l'acqua nella jebena è in genere pronta per il caffè. L'esecutore rimuove un coperchio di paglia dalla caffettiera e aggiunge il caffè appena macinato. La miscela viene portata a ebollizione e rimossa dal fuoco.
A questo punto, il caffè è pronto per essere servito. Un vassoio di tazze di ceramica o di vetro molto piccole e prive di manico è disposto con le tazze molto vicine tra loro. L'esecutore della cerimonia versa il caffè in un unico flusso da circa un piede sopra le tazze, riempiendo idealmente ogni tazza ugualmente senza interrompere il flusso di caffè. La feccia del caffè rimane nella pentola. Questa tecnica impedisce ai terreni grossolani di finire nelle tazze di caffè.
In alcuni casi, il bambino più piccolo può servire all'ospite più anziano la prima tazza di caffè. Successivamente, l'esecutore serve tutti gli altri.
Gli ospiti possono aggiungere il loro zucchero se lo desiderano. Il latte non è in genere offerto. Dopo aver aggiunto lo zucchero, gli ospiti bunna tetu ("bevi caffè"), e poi lodano la padrona di casa per le sue abilità di preparazione del caffè e il caffè per il suo gusto.
Dopo il primo giro di caffè, in genere ci sono altre due porzioni. Le tre porzioni sono conosciute come abol , tona e baraka . Ogni servizio è progressivamente più debole del primo. Si dice che ogni tazza trasformi lo spirito e la terza porzione è considerata una benedizione per coloro che la bevono.
variazioni
La procedura sopra descritta è comune in tutta l'Etiopia. Tuttavia, ci sono alcune variazioni. Questi sono i più comuni: quando il caffè inizia a scoppiettare mentre viene tostato, la padrona di casa può aggiungere cardamomo, cannella e chiodi di garofano al mix. I ristoranti (specialmente quelli occidentali) possono utilizzare un macinino elettrico per accelerare il processo di macinazione. Sebbene il caffè sia tipicamente non filtrato, alcune hostess possono filtrarlo attraverso un setaccio a maglie sottili per rimuovere il terreno. In campagna, il caffè può essere servito con sale anziché zucchero. In alcune regioni dell'Etiopia, il burro o il miele possono essere aggiunti alla birra. Snack di orzo tostato, arachidi, popcorn o ciliegie al caffè possono accompagnare il caffè.
