Miri Rotkovitz
A rigor di termini, i cavoletti di Bruxelles sono kosher. Nel loro stato puro e crudo, tutte le verdure, la frutta e le erbe sono kosher. Negli ultimi anni, tuttavia, diverse organizzazioni di certificazione kosher hanno contestato l'umile cavoletto di Bruxelles e hanno informato i consumatori kosher di non essere "raccomandati".
Problemi nella patch veggie
Quindi qual è il problema con i piccoli cavoli? Le verdure possono essere kosher, ma tolaim , i bug non lo sono. Storicamente, l'onere è sempre stato al consumatore di lavare e ispezionare i prodotti per vermi e insetti prima di prepararli o mangiarli. Ma in alcune comunità, alcune verdure sono diventate sostanzialmente verboten, in gran parte grazie a sentenze rabbiniche sullo stato della loro ispezionabilità.
Secondo molte autorità ortodosse di kashrut , i cavoletti di Bruxelles sono entrambi probabilmente infestati da insetti e difficili da controllare in modo efficace. In effetti, sebbene ci siano guide pubblicate che descrivono come controllare varie verdure, i cavoletti di Bruxelles sono una delle uniche verdure per le quali le istruzioni di ispezione sono esplicitamente omesse, anche per quelle abbastanza ambiziose da provare.
Fresco contro congelato
Quindi, mentre i freschi cavoletti di Bruxelles non sono stati dichiarati non kosher, in molte comunità, sono effettivamente trattati come se lo fossero. I cavoletti di Bruxelles congelati, tuttavia, sono un'altra storia. Una manciata di certificatori kosher, in particolare Bodek, è specializzata nell'ispezione dei prodotti. Le stesse autorità kosher che consigliano ai consumatori di evitare i freschi cavoletti di Bruxelles hanno dato il via ai germogli congelati con Bodek o certificazione simile.
Intero contro triturato
Allo stesso modo, mentre interi cavoletti di Bruxelles freschi sono considerati problematici, alcune autorità rabbiniche fanno un'eccezione per i germogli tagliuzzati. Perché la distinzione tra intero e triturato? Per quanto sgradevole possa sembrare, le parti di bug pongono una preoccupazione halachic meno significativa rispetto a bug interi.
Le pratiche personali variano
La cosa interessante della controversia sui cavoletti di Bruxelles è che la pratica individuale sull'uso di quelli freschi varia sicuramente, anche negli ambienti ortodossi. Ciò è dimostrato in parte dalla loro disponibilità in mercati rigorosamente kosher. Il Seven Mile Market di Baltimora, secondo quanto riferito il più grande supermercato kosher del paese, porta anche freschi cavoletti di Bruxelles. (Il sito web di Seven Mile osserva che mentre "si distingue trasportando solo prodotti kosher… i consumatori devono usare la propria discrezione per quanto riguarda lo stato kashrus dei singoli articoli.") Alcune persone li mettono in una scatola CSA.
Mentre alcuni rabbini si attengono alla raccomandazione generale di evitarli, altri forniranno a coloro che chiedono istruzioni di ispezione. (Per inciso, mentre Bodek controlla solo un campione rappresentativo di prodotti, quelli che mangiano freschi riferiscono in genere di controllare ogni singolo germoglio.) Poiché le pratiche della comunità variano, gli individui dovrebbero consultare i propri rabbini sul metodo preferito per controllare i cavoletti di Bruxelles. Ma per riferimento, ecco un paio di esempi di come è fatto:
- Puoi rimuovere diverse foglie esterne, tagliare il fondo, unire le teste, sciacquarle e ispezionarle molto da vicino (a volte smazzando le foglie se non sono molto strette). Scarta qualsiasi testa con buchi a vite senza fine, insetti, punti neri o qualsiasi cosa discutibile. Sheridan Gayer, Assistente alla direzione dell'Institute for Israel e Jewish Studies alla Columbia University, dice "Li metto in modo da poterli controllare e arrostire in quel modo. la mamma li dimezza. Quasi ogni persona (devota) che conosco li mangia nelle loro case, o almeno la mia, e penso che sia su larga scala che tutti sono preoccupati che non saranno controllati a sufficienza. (Se solo sapessi cosa il cavolfiore sembrava direttamente da un campo. Trovo i cavoletti di Bruxelles molto meno offensivi.) "
