Judy Ung
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 4 porzioni
Involtini di manzo e asparagi sono conosciuti come, in giapponese, aspara nikumaki. Aspara significa asparagi; niku significa manzo e maki significa roll o wrap. In questo piatto, il manzo tagliato a fettine sottili viene marinato in una glassa di soia dolce e salata, quindi avvolto in lance di asparagi sbollentate e poi cotto in padella.
ingredienti
- 8 lance di asparagi
- 1 kg di manzo (stile shabu-shabu affettato sottilmente)
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1/2 tazza di sake
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio di canola
- Opzionale: senape piccante giapponese (karashi)
I passaggi per farlo
Unire gli ingredienti della marinata (salsa di soia, sake, mirin e zucchero) in una ciotola media e mescolare fino a quando non si mescolano. Aggiungi la carne tagliata a fette sottili e lasciala marinare in frigorifero per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare il fondo degli asparagi, quindi tagliare le lance di asparagi in verticale a metà o in quarti, a seconda dello spessore della lancia. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente per 2 minuti. Togliere dalla pentola e risciacquare con acqua fredda. Mettere da parte.
Prendi da 2 a 3 pezzi di manzo e distribuiscili delicatamente su un piatto o un tagliere. Disporre 2 o 3 pezzi di asparagi su un bordo della carne affettata. Arrotolare delicatamente gli asparagi nel manzo, infilando l'estremità sotto il fondo del rotolo. Ripetere l'operazione fino a quando tutta la carne di manzo e gli asparagi sono stati utilizzati per fare diversi involtini.
In una padella capiente, scaldare l'olio di canola a fuoco medio. Aggiungi involtini di manzo e asparagi nella padella e scottare la carne fino a quando tutti i lati sono leggermente e uniformemente dorati. Aggiungi l'eventuale marinata rimanente nella padella e fai sobbollire i rotoli di manzo e asparagi per 1-2 minuti.
Tagliare ogni rotolo di manzo e asparagi in terzo o quarto, piatto, quindi servire con senape piccante giapponese (karashi). I panini possono anche essere serviti così come sono, senza senape piccante.
Nella cucina giapponese, ci sono diverse varietà di involtini di carne e verdure e le ricette non si limitano alla carne di manzo e possono essere sostituite con carne di maiale a fette sottili.
Manzo e maiale a fettine molto sottili sono ampiamente disponibili nei mercati giapponesi e in altri mercati asiatici. Nei mercati giapponesi, il tipo più sottile di carne è spesso etichettato come "shabu-shabu", che riflette la carne sottile utilizzata nei piatti giapponesi in stile shabu-shabu. Un taglio di manzo leggermente più spesso, ma ancora leggermente affettato, viene chiamato "sukiyaki", che viene utilizzato nella tradizionale pentola giapponese sukiyaki. Laddove non sono disponibili supermercati giapponesi o asiatici, si possono trovare tagli rasati di manzo o maiale nei supermercati occidentali o richiederli al macellaio.
Per questa ricetta è possibile utilizzare carne di manzo rasata, shabu-shabu o sukiyaki. È più facile lavorare con il manzo alla sukiyaki, poiché non si strappa facilmente come il manzo alla shabu-shabu quando si avvolgono i rotoli di carne e verdure.
Il profilo aromatico della glassa di salsa di soia per questo involtino di manzo e asparagi ricorda la salsa teriyaki, ma la dolcezza può essere facilmente adattata alle tue preferenze aggiungendo meno o più zucchero.
L'aspara nikumaki (involtini di manzo e asparagi) può essere servito non tagliato, come piatto principale per il pranzo o la cena. Dopo che i panini sono stati cotti, possono anche essere tagliati in terzi e serviti come antipasto o in un pranzo al bento. Questo piatto funziona anche come finger food per i potlucks ed è adatto ai bambini.
Tag ricetta:
- Asparago
- aperitivo
- giapponese
- festa
