Diana Rattray / The Spruce Eats
- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 3 ore e 20 minuti
- Marinare: 8 ore
- Resa: 4 gambe (4 porzioni)
Questo confit d'anatra è relativamente semplice e veloce rispetto al metodo tradizionale. Le zampe d'anatra vengono marinate durante la notte, quindi rosolate e cotte lentamente per 3 ore.
Questa è una ricetta scorciatoia, ma le zampe d'anatra escono tenere e deliziose in una frazione del tempo. Servire l'anatra con un gratin di patate o patate arrosto.
ingredienti
- 4 grandi zampe d'anatra
- 1 cucchiaino di sale (kosher)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (macinato fresco)
- 1/2 cucchiaino di timo (essiccato o 2 cucchiaini di foglie di timo fresco)
- Opzionale: 2 bacche di ginepro (tritate)
- 1 foglia di alloro grande (sbriciolata)
- Opzionale: 1 tazza di grasso d'anatra
I passaggi per farlo
Metti le zampe d'anatra in una teglia o in una teglia bassa. Dovrebbero adattarsi senza affollarsi.
In una piccola ciotola, unisci sale, pepe, timo, bacche di ginepro tritate e foglie di alloro sbriciolate. Strofina le zampe d'anatra con il composto.
Coprire il piatto con un involucro di plastica e conservare in frigorifero durante la notte o fino a 24 ore.
Quando sei pronto per cucinare l'anatra, riscalda il forno a 325 F.
Picchiettare le cosce di anatra con salviette di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Non risciacquare. Metti le zampe d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella grande, pesante e sicura per il forno a fuoco medio. Cuocili per circa 8-10 minuti su ciascun lato, fino a quando diventano dorati e hai un sacco di grasso reso. In una padella di ferro da 10 o 12 pollici, dovresti avere circa 1/4 di grasso. Aggiungi più grasso d'anatra se ne hai bisogno.
Se la padella non è sicura per il forno o non è abbastanza grande per adattarsi alle gambe, sposta le gambe e il grasso in una teglia appena abbastanza grande da adattarsi. Copri bene la padella o la teglia con un foglio. Cuocere per 2 ore.
Rimuovere la pellicola e continuare a cuocere, con le gambe ancora in pelle e il grasso rivolto verso l'alto, per 1/2 ora. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso e continuare a cuocere, con la pelle rivolta verso l'alto, per altri 30 minuti.
Tag ricetta:
- anatra
- entrata
- americano
- cena di famiglia
