Condimento di uva spina, zenzero e sambuco. Foto © Elaine Lemm
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 2 vasetti (35 porzioni)
Le uva spina estive crostate sono così famose per molti classici dessert britannici, il Gooseberry Fool è uno dei più famosi. Sebbene funzionino bene in coppia con zucchero, panna e simili, brillano anche se usati come piatto salato.
Questa semplicissima ricetta per l'uva spina ha un delizioso equilibrio tra agrodolce, rendendola quindi un ottimo accompagnamento per carni grasse e pesce, anatra. Lo sgombro è il più ovvio, ma non scontato servirlo anche con carne di maiale. Il gusto è delizioso anche servito con formaggi forti.
Le uva spina britanniche sono più solitamente verdi ma sono anche in altri colori adorabili tra cui rosso, giallo e viola. In questa ricetta, ho usato uva spina rossa, ma funzionerà anche con qualsiasi colore.
Un gusto non deve essere confuso con un chutney. Un gusto è in qualche modo simile ma sebbene entrambi utilizzino zucchero e aceto come conservanti, il gusto ha meno di entrambi. Meno zucchero significa che il gusto non manterrà così come una mostarda, solo poche settimane in frigorifero, non molto più a lungo.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 25 grammi di cipolla rossa (tritata finemente)
- 1 cucchiaino di aglio (tritato molto finemente)
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 6 cucchiai d'acqua
- 1 libbra / 450 grammi di uva spina (sormontata e coda)
- 1 cucchiaino di zenzero (appena grattugiato)
- sale qb
- q.b. pepe
- 6 cucchiai di Elderflower Cordial
I passaggi per farlo
In una casseruola di medie dimensioni riscaldare l'olio, aggiungere la cipolla e cuocere delicatamente per 3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere per un altro minuto. Alzare leggermente il fuoco e aggiungere l'aceto, cuocere per un minuto per produrre una glassa densa.
Aggiungi l'acqua e mescola, quindi inclina le uva spina e lo zenzero nella padella. A fuoco medio, cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Tieni d'occhio la padella per assicurarti che il condimento non bruci, se inizia ad abbassare il fuoco e cuoci un po 'più a lungo. Il gusto si addenserà mentre cucina ma non dovrebbe mai essere troppo denso o appiccicoso.
Togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente (circa 10 minuti) quindi assaggiare e controllare la stagionatura. Aggiungere sale e pepe a piacere. Posizionare la padella su un lato.
Nel frattempo, sciacquare un paio di vasetti di marmellata e coperchi in acqua calda e sapone, sciacquare e asciugare accuratamente.
Una volta che il condimento è freddo (non deve essere freddo) mescolare nel cordiale Elderflower un cucchiaio alla volta fino a ottenere il sapore che ti piace.
Riempi i vasetti di marmellata con il condimento, copri con un coperchio e lascia raffreddare. Conservare i vasetti in frigorifero e utilizzarli entro tre settimane. Il gusto può anche essere congelato ma in realtà è al suo meglio fresco.
Servi il gusto con i tuoi formaggi preferiti, il prosciutto freddo, il petto d'anatra cotto ed è anche delizioso con lo sgombro fritto.
Il gusto di uva spina si scambia molto bene con piatti salati con gusto di rabarbaro.
Tag ricetta:
- Zenzero
- Britannico
- estate
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