L'abete rosso
- Totale: 12 ore 5 minuti
- Preparazione: 12 ore
- Cook: 5 minuti
- Resa: 20 Dosas (da 4 a 6 porzioni)
Dosa (frittelle croccanti e salate) dell'India meridionale è un alimento base nella sua regione d'origine. Anche nel resto del paese, i dosas sono estremamente popolari e i ristoranti Udipi che servono loro e altri cibi dell'India meridionale si trovano in quasi tutti i sobborghi! Scopri come realizzarli con la mia ricetta semplice.
ingredienti
- 3 tazze di riso
- 1 tazza di urad daal (grammo nero diviso, senza pelle)
- 3/4 cucchiaino di semi di fieno greco
- Sale (qb)
- Olio da cucina vegetale / colza / girasole
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Lavare bene il riso e l'urad daal. Aggiungi i semi di fieno greco alla miscela e riempi abbastanza acqua nella ciotola di riso da coprire circa 2 pollici di profondità. Immergiti durante la notte.
L'abete rosso
La mattina dopo, scarica tutta l'acqua dal riso e urad daal. Ora mettine un po 'in un robot da cucina e macina, aggiungendo pochissima acqua se necessario, a una pasta liscia ma leggermente granulosa.
L'abete rosso
Quando tutto il mix di riso-daal viene macinato in questo modo, mettilo in una grande ciotola e aggiungi abbastanza acqua per fare una pastella. La consistenza della pastella dovrebbe essere tale che ricopre densamente un cucchiaio immerso in essa.
L'abete rosso
Ora aggiungi il sale a piacere e tieni da parte la pastella di dosa in un punto caldo e scuro, coperto, per 6-8 ore. Dopo questa fermentazione, mescola bene la pastella. Ora è pronto per fare dosas.
L'abete rosso
Metti un po 'di olio da cucina in una piccola ciotola e tieniti pronto. Avrai anche bisogno di una ciotola di acqua ghiacciata, una grande padella antiaderente piatta, 2 fogli di tovagliolo di carta, un mestolo, una spatola e un pennello da imbastitura.
Piega un foglio di carta assorbente in un batuffolo e immergilo leggermente nella ciotola di olio da cucina. Spremere eventuali eccessi e quindi strofinare l'asciugamano di carta su tutta la superficie della padella per ingrassare. La corretta quantità di olio è tale che è appena visibile nella padella. Ora accendi il calore / la fiamma a livello medio.
Riempi il mestolo fino al livello 3/4 con la pastella Dosa. Versa delicatamente questa pastella al centro della padella, proprio come faresti per un pancake, fino a quando il mestolo è vuoto.
L'abete rosso
Ora inizia a diffondere la pastella con ampi movimenti circolari per formare un pancake di circa 8 pollici di diametro. Non allarmarti se la dosa sviluppa minuscoli buchi durante la diffusione della pastella. E 'normale.
L'abete rosso
Non appena hai finito di distribuire la pastella sulla padella, immergi il pennello da imballo nell'olio da cucina e aggiungi l'olio su tutta la superficie della dosa e anche sui bordi. Ora tieni la padella per la sua maniglia, sollevala e agitala in modo da far spargere l'olio piovigginoso su tutta la dosa.
Quando la superficie superiore inizia a sembrare cotta (non sembrerà più morbida o che cola), capovolgi la dosa. A questo punto, idealmente, la superficie sottostante dovrebbe essere di colore dorato chiaro. Cuocere per 1 minuto dopo aver girato.
Il dosa è quasi finito. Piegalo a metà e lascia cuocere per altri 30 secondi.
L'abete rosso
Prima di iniziare a preparare la prossima dosa, piega un altro foglio di carta assorbente in un batuffolo e immergilo in acqua fredda. Spremi il batuffolo per rimuovere l'acqua in eccesso e poi strofinalo su tutta la superficie della padella per raffreddarlo leggermente. Questo assicura che il tuo prossimo dosa si diffonderà uniformemente e non si rompa perché la padella è troppo calda. Ora procedi come hai fatto per l'ultima dosa.
L'abete rosso
Servi la dosa pronta con contorni come il chutney di cocco dell'India meridionale, il chutney di polvere da sparo dell'India meridionale e il sambar.
Mancia
- Ci piace preparare e servire dosas immediatamente mentre cuciniamo perché ciò significa che sono croccanti e freschi quando vengono mangiati. Questo, tuttavia, non è assolutamente necessario. Puoi anche creare, impilare e servire i dosas in un secondo momento. Assicurati solo di mantenerli caldi fino al momento di servire posizionandoli - proprio come con le frittelle - in un piatto chiuso.
Tag ricetta:
- Lato vegetariano
- dosa
- aperitivo
- indiano
