Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Le sabbie Hominy, o semplicemente quelle semplici, sono un'istituzione qui nel sud, sebbene possano essere difficili da trovare negli stati del nord. Hominy è composto da selce o mais ammaccato, varietà con chicchi duri che vengono essiccati sulla pannocchia, quindi rimossi e immersi in una soluzione di bicarbonato di sodio, lime o cenere di legno. Questo processo fa ammorbidire e gonfiare gli scafi. I chicchi vengono quindi sbucciati e sgrassati mediante attrito, quindi essiccati. Le sabbie, i grossi granelli biancastri, sono macinate dall'ominio, così come la masa harina, la farina usata per fare tortillas di mais. Se vuoi davvero iniziare da zero, Mountain Laurel ha le istruzioni per l'intero processo, inclusa la realizzazione della soluzione di liscivia con ceneri di legno.
È interessante notare che il processo di ammollo alcalino scioglie anche la niacina necessaria nel mais e ha un effetto sull'equilibrio proteico. Sebbene la proteina disponibile globale sia ridotta, aumenta la disponibilità relativa di lisina e triptofano. Il processo alcalino è stato usato per secoli in cui il mais era un alimento nativo, ma nelle aree in cui il mais era stato introdotto come nuovo alimento base, il processo non lo era. La pellagra, una carenza di niacina e triptofano, divenne una malattia comune nelle aree in cui il mais era la principale fonte di cibo, come all'inizio del sud. Bisogna chiedersi come le antiche civiltà abbiano scoperto il processo che ha reso il mais una fonte di alimentazione più equilibrata.
La parola grinta deriva dal vecchio inglese. "grytt", per "crusca", ma il vecchio "greot" inglese significava anche qualcosa di concreto. Alcuni libri di cucina si riferiscono a grinta come ominio a causa della preferenza regionale per il nome. Gli americani usano il termine "grinta" almeno dalla fine del 18 ° secolo.
Molte delle ricette seguenti richiedono grane regolari. Se tutto ciò che riesci a trovare è istantaneo o veloce, usali seguendo le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura.
Capesante Scottate Con Grana Cremosa
Grana cremosa
Grane per la colazione
Granelli di formaggio cheddar al forno e aglio
Gamberi e granaglie piccanti
Pollo alla Grinta
Graniglie e prosciutto fritti
Grane fritte
Graniglie di formaggio all'aglio
Grillades and Grits
Grane al forno
Pollo con grane
Graniglie di formaggio Dot
Virginia Spoonbread
Pollo e grana
Crockpot Chile Grits
Colazione facile da cuocere
Nozioni di base: come cucinare grane
