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È probabile che se hai mangiato granchio ovunque in Occidente, era un granchio di Dungeness. Questi sono i granchi più comuni nel Pacifico occidentale e anche tra i più gustosi. La carne di Dungeness si confronta bene con i famosi granchi di artigli azzurri orientali.
Un altro motivo per cui adoriamo la Dungeness è che ottieni più carne per granchio ― e non solo perché sono molto più grandi, con una media di quasi due chili. Generalmente otterrai circa il 25 percento del peso del granchio nella carne pura, che potrebbe non sembrare molto, ma è nel mondo dei granchi.
Esistono tre modi comuni per acquistare i granchi di Dungeness: vivo, cotto intero o come carne raccolta.
Granchi vivi
I granchi vivi sono i nostri preferiti perché sai che sono freschi. Sono anche molto più versatili del granchio precotto perché molte ricette asiatiche e mediterranee di granchio richiedono un granchio crudo. Non puoi farlo con un granchio precotto.
Scegliere un granchio di Dungeness dal vivo è facile ― cercare quelli vivaci! I granchi svogliati e tristi dovrebbero essere lasciati soli. Non vuoi comprarne uno che sia, beh, crabby. Per gli orientali, tieni presente che la Dungeness è molto meno ricca di granchi blu, che sono gli animali più cattivi vivi.
Per cucinare quei vivaci granchi, attraverso di essa in una pentola di acqua bollente salata per 15-18 minuti.
Granchi interi cotti
Molto spesso, tuttavia, ti verrà richiesto di acquistare granchi cotti interi. Questo va bene; li compriamo sempre. Cerca uno che sia pesante per le sue dimensioni e ― questo è importante― ha le gambe rannicchiate sotto di esso . Questo è un segno che il granchio è stato cucinato vivo. I granchi cotti dopo la loro morte probabilmente sono cattivi. Non comprare un Dungeness con le gambe pendenti.
Puoi riscaldare una Dungeness cotta in acqua bollente (o sotto la griglia) per 4-5 minuti. Ci piace anche raccogliere la carne e preparare il brodo dai gusci.
La carne di granchio cotta di qualsiasi tipo non deve essere cucinata nuovamente. Riscaldato sì, ma questo significa solo un minuto o due nella zuppa, o saltati in padella o saltati. Niente cucina lunga!
Polpa di granchio raccolta
L'ultimo modo in cui troverai comunemente i granchi di Dungeness è come la carne raccolta in una scatola o in un barattolo. Questo è spesso molto costoso ― ma non sempre. Ricorda che ottieni il 25 percento del peso del granchio nella carne, quindi guarda il prezzo per i granchi interi, quindi guarda il prezzo per la carne pura. A volte è un affare.
Tratta la carne raccolta come faresti con la carne che hai scelto tu stesso. È ottimo per zuppe, granchi, insalata di granchio o qualsiasi altra cosa tu voglia fare.
Per quelli di voi che vogliono mangiare frutti di mare sostenibili, il granchio Dungeness è perfetto. Tutti i gruppi di cani da guardia considerano Dungeness come una "scelta migliore" perché ce ne sono molti e vengono catturati in pentole, non da un peschereccio.
