Elaine Lemm
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Raccogli gli ingredienti
Elaine Lemm
Taffy inizia con uno sciroppo di zucchero di base cotto allo stadio di crack morbido. Gli ingredienti di base per il taffy includono:
- 2 tazze di zucchero semolato1 1/2 tazze di sciroppo di mais leggero 1 tazza di acqua
Unire questi insieme in una grande casseruola a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve.
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Fai bollire lo sciroppo di zucchero allo stadio Soft-Crack
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Continuare a cuocere lo zucchero senza mescolare fino a quando non raggiunge lo stadio di crack morbido (270 F). Se lo si desidera, il taffy può essere cotto leggermente meno allo stadio di palla dura (260 F). Le caramelle cotte a soft crack saranno fragili e dure, mentre le caramelle cotte a hard ball saranno leggermente più morbide e appiccicose.
Una volta che le caramelle hanno raggiunto la temperatura desiderata, rimuovile dal fuoco e aggiungi immediatamente eventuali estratti aromatizzati e coloranti alimentari desiderati. Per questa ricetta dovrebbero bastare 1/2 cucchiaino di estratto aromatizzato e 3-4 gocce di colorante alimentare. Sentiti libero di sperimentare varie combinazioni di sapori e colori. Se stai creando più tonalità dallo stesso lotto, ricorda di dividere lo sciroppo prima di aggiungere i colori. Metti qualsiasi sciroppo che non tirerai immediatamente su una teglia in un forno da 200 F in modo che rimanga caldo e flessibile.
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Raffredda e lavora lo sciroppo
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Versare lo sciroppo dalla padella su una superficie di lavoro fresca e oliata. Una lastra di marmo o un tagliere resistente al calore funzionano perfettamente. Lasciare lo sciroppo a riposare e raffreddare per un minuto fino a quando una pelle si è formata sulla superficie. Con un raschietto da banco in metallo oliato o una spatola in metallo, inizia a lavorare lo sciroppo piegando i bordi al centro. Continua a girare e lavorare lo sciroppo fino a quando non è abbastanza freddo da gestire.
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Inizia a tirare la caramella
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Tirare e allungare le caramelle è intrinseco alla trama del taffy, ma può essere pericoloso. Fai molta attenzione a non scottarti quando tiri il taffy. Non maneggiare le caramelle fino a quando non è abbastanza freddo da toccare, e attenzione che le caramelle che sembrano fredde in superficie possono bruciare caldo sotto. Indossa un paio di guanti per alimenti (o due) mentre tiri le caramelle per prevenire ustioni e surriscaldamento. Se non indossi i guanti, assicurati di avere le mani ben oliate in modo che lo zucchero non si attacchi e non bruci la pelle.
Per iniziare a tirare le caramelle, sollevale dalla superficie di lavoro con un raschietto o una spatola oliati e spingilo in un cilindro. Allungalo tra le mani. Sarà morbido e si abbasserà nel mezzo.
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Tirare e torcere la caramella
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Riunisci lo sciroppo e allungalo di nuovo tra le mani. Ripeti fino a quando lo sciroppo inizia a mantenere la sua forma quando è allungato. Inizia a lavorare lo sciroppo con un movimento rotatorio.
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Piega Candy in una forma a ferro di cavallo
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Piega insieme lo sciroppo attorcigliato a forma di ferro di cavallo. Ruota le due metà insieme, lavorando uniformemente e saldamente.
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Tirare la caramella contorta
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Tirare lo sciroppo ritorto per fare una corda lunga e uniforme di circa 1/2 pollice di diametro. Continuare a ripetere il motivo di piegatura, torsione e trazione finché lo sciroppo è flessibile. Noterai che diventerà più sodo e la trama cambierà in lucida, perlacea e opaca.
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Piega la caramella
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Quando lo sciroppo ha raggiunto un punto in cui sta diventando difficile tirare, piegalo in due e poi piegalo di nuovo, creando un disegno a ferro di cavallo a quattro fili. Ruota delicatamente i fili insieme.
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Il tiro finale
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Tirare un'ultima volta la caramella a quattro fili, torcendola delicatamente mentre tiri, per creare una corda lunga, sottile e uniforme.
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Tagliare le caramelle
Elaine Lemm
Usa delle forbici da cucina oliate o delle forbici per tagliare la corda di caramella in pezzi corti di uguali dimensioni. Lasciarli asciugare e indurire completamente a temperatura ambiente. Se le caramelle non vengono servite immediatamente, avvolgile singolarmente in carta cerata per evitare che si attacchino. Conservare in luogo fresco e asciutto.
