The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
L'aliotide è un grande mollusco gasteropode marino (noto anche come lumaca di mare) che si trova nelle fredde acque della Nuova Zelanda, dell'Australia e del Sud Africa, nonché nella costa nordoccidentale degli Stati Uniti e del Canada. Ha carne estremamente ricca, saporita e molto apprezzata; è così apprezzato, infatti, che l'abalone è stato portato sull'orlo dell'estinzione sulla costa occidentale, dove un tempo erano così abbondanti da poter essere semplicemente strappati dalle rocce con la bassa marea. Un'attenta gestione ha riportato un po 'i livelli della popolazione e sono consentite alcune raccolte ricreative. Per quelli di noi che non sono abbastanza coraggiosi o situati geograficamente per immergersi per l'abalone, l'abalone d'allevamento è sempre più disponibile.
Come preparare Abalone
The Spruce Eats / Catherine Song
Dove ottenere Abalone
Abalone intero fresco. Molly Watson
Per il più grande e migliore abalone selvaggio, devi immergerti per loro o conoscere qualcuno che lo farà poiché è illegale vendere abalone selvaggio. Ma l'immersione è legale solo con una licenza all'interno di aree definite, seguendo rigide regole. Ogni stato ha i propri regolamenti, quindi è importante controllare le regole e i regolamenti in cui vivi.
Come sgusciare l'aliotide
Abalone indiscreto da Shell. Molly Watson
L'abalone si attacca al suo guscio con un solido muscolo rotondo nella parte inferiore, mentre tutto il resto si aggrappa al guscio. Puoi trovare molti modi per estrarre un intero abalone dalla sua shell. Spesso si usano cacciaviti e palanchini, ma una semplice spatola larga e piatta in legno fa miracoli per liberare delicatamente un abalone dal suo guscio.
Apri una sezione tra l'abalone e il guscio lavorando la spatola tra la carne non attaccata e il guscio fino a colpire il muscolo che è attaccato al guscio. Quindi lavorare la spatola intorno e lungo lo spazio tra il muscolo e il guscio fino a quando l'abalone si stacca. Spingi contro la shell con lo strumento anziché l'abalone per rilasciare più facilmente e mantenere l'abalone intero.
Come pulire Abalone
Abalone intero pulito. Molly Watson
Una volta rimosso l'intero abalone dal suo guscio, vedrai che è attaccato alle viscere, che è chiamato visceri. Questo potrebbe non essere il compito più piacevole, ma è necessario separare i due l'uno dall'altro usando un coltello e scartare i visceri.
Successivamente, è necessario tagliare o strofinare i bordi neri, quindi rimuovere eventuali pezzi duri dall'abalone. Ora hai un intero, pulito abalone.
Come intenerire l'Abalone
Tagliare le fette di abalone. Molly Watson
Una volta intenerito, l'abalone è meglio descritto come un incrocio tra capesante e foie gras (in senso buono). Ha bisogno di tenerezza - o di una cottura lunga e lenta per renderlo tenero - altrimenti avrà la consistenza di una gomma. Ci sono un paio di modi per intenerire la carne potenzialmente dura dell'abalone succulento.
Il primo e più comune metodo è tagliare l'abalone e poi pestare delicatamente ma accuratamente ogni fetta con un batticarne o il dorso di un cucchiaio grande.
Una seconda opzione è quella di battere l'intero abalone pulito. Questo può essere fatto avvolgendo l'abalone pulito in un asciugamano pulito e martellandolo con una mazza da baseball o un pezzo di legno simile, o battendo l'abalone avvolto su una superficie dura, facendo attenzione a battere delicatamente per evitare di strappare troppo la carne dell'abalone.
Un modo finale per intenerire l'abalone è la cottura, brasando o stufando.
Come cucinare Abalone
Abalone saltato in padella. Molly Watson
Ci sono molti modi fantastici per cucinare l'abalone, ma un metodo sicuro è quello di tagliarlo, affettare le fette, condirle nella farina e friggerle.
