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Una piastra è un ottimo strumento per cucinare da avere in cucina. È una superficie di cottura piatta con una fonte di calore sotto e può essere in uno di tre formati. Può essere un pezzo di pentole, come una piastra antiaderente o in ghisa che viene riscaldata su un bruciatore, oppure può essere integrata in una gamma. Ci sono anche piastre elettriche, che sono collegate e poggiano sul bancone, separatamente da un piano cottura.
Le griglie sono ideali quando si cucina per una folla in quanto hanno una grande superficie. Il fatto che non ci siano lati (come in una padella) rende più facile capovolgere il cibo e l'area aperta non intrappola l'umidità in modo che il cibo, ad esempio i hash browns, diventi bello e croccante.
Cucinare su una piastra
Quando molti di noi sentono la piastra pensiamo alla colazione. Probabilmente perché la maggior parte delle ricette di pancake indica di "scaldare la piastra" mentre preparate la pastella, o mentre ci sediamo al bancone del ristorante, vediamo il cuoco rompere le uova sulla piastra. Funziona bene non solo con pancake e uova, ma anche con pancetta, toast alla francese, patate fritte e altri prodotti per la colazione. Le griglia sono anche spesso utilizzate per cucinare hamburger e altri sandwich caldi come il formaggio grigliato.
Una piastra elettrica presenta alcuni vantaggi rispetto a quella che si trova all'interno o sul piano cottura. Poiché non si basa sui bruciatori della gamma come fonte di riscaldamento, la superficie di cottura viene riscaldata uniformemente. Una piastra elettrica ha anche un pozzo attorno ai lati per cui il grasso può gocciolare e accumulare. E se stai cucinando molti piatti contemporaneamente, ad esempio per una vacanza, non stai accendendo nessuno dei fuochi sul fornello.
Piastra commerciale vs. Flat Top
Una piastra commerciale (ovvero una piastra integrata nella parte superiore di una gamma) può apparire simile a una superficie piana, ma per alcuni aspetti sono diverse. Per prima cosa, i piani piatti tendono ad essere realizzati in acciaio più leggero e la fonte di calore sottostante è costituita da più bruciatori rotondi, non uno rettangolare che corre su tutta la parte superiore, come con una piastra. Inoltre, solo il cibo viene posizionato direttamente sulla piastra, mentre una parte superiore piatta può ospitare sia cibo che pentole (come pentole e padelle) sulla sua superficie.
Sicurezza della piastra
Che si tratti di cucinare su una piastra elettrica autonoma o su una piastra incorporata su una gamma, è importante tenere a mente alcuni consigli di sicurezza chiave. Usare sempre un guanto da forno quando si lavora con una piastra; quando la piastra si surriscalda, può essere facile dimenticare che tutti gli elementi della piastra (inclusi i manici e i bordi) si surriscaldano.
Dovresti anche usare una spatola di dimensioni adeguate. Se stai cucinando panini di grandi dimensioni, pancake giganti o altri cibi di grandi dimensioni, usa una spatola più grande per evitare di scottarti (e il cibo).
È importante tenere d'occhio il grasso in eccesso durante la cottura. Se stai cucinando la pancetta, ad esempio, avrai molto grasso e dovrai assicurarti che il grasso possa essere scaricato e non trabocchi sul piano cottura. Gli incendi di grasso si verificano quando il grasso interagisce con una fiamma aperta.
Suggerimenti per la piastra
Il vantaggio di cucinare con una piastra è la grande superficie liscia che offre. Ma avere questa grande superficie significa che devi tenere a mente alcune cose. Innanzitutto, assicurati di utilizzare una quantità adeguata di olio, burro o spray antiaderente per garantire che il cibo non si attacchi alla piastra. Se stai usando una piastra molto grande, può essere utile conservare il tuo olio in un flacone di plastica; in questo modo puoi puntare e mirare con precisione quando aggiungi olio alla piastra.
Pulizia e cura di una piastra
Come qualsiasi altro strumento di cottura, per mantenerlo in buone condizioni di lavoro e prolungarne la durata, è necessario pulire la piastra dopo ogni utilizzo. Al termine della cottura, rimuovere tutti i residui di cibo e i pezzi di cottura dalla piastra. Può essere utile quindi pulire la piastra con uno straccio umido. Indossare guanti protettivi, poiché la piastra sarà ancora calda. Infine, aggiungi uno strato sottile di olio da cucina, puliscilo con uno straccio e conservalo in modo sicuro in modo che sia pronto la prossima volta che ne avrai bisogno.
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