Elaine Lemm
Sebbene non sia prodotto nel Regno Unito, Port è storicamente considerato una bevanda completamente britannica. Molti dei marchi leader erano inizialmente di proprietà britannica e alcuni importanti produttori lo sono ancora. Sorprendente per un paese che ha bevuto Porto dal 17 ° secolo, è che la maggior parte degli inglesi compra ancora solo una o due bottiglie all'anno, di solito a Natale.
Illustrazione: Elnora Turner. © The Spruce, 2019
Da dove viene la porta
Il vino proviene dalle spettacolari colline terrazzate della valle del Douro in Portogallo e prende il nome da Oporto che si trova alla foce del fiume Douro. Il vivace sobborgo di Vila Nova de Gaia si trova di fronte a Oporto sulla ripida sponda sud del fiume ed è la vera dimora di Port. Gaia è dominata dalle logge del porto, con oltre cinquanta aziende vinicole con sede nelle sue strette e tortuose strade. Qui ha luogo l'invecchiamento e la miscelazione della maggior parte dell'offerta mondiale di vino di Porto.
Storia del vino di Porto
Nessuno sa esattamente quando è apparso il Porto, così come lo conosciamo. Una storia è un commerciante di vini a Liverpool, nel 1678, che mandò i suoi figli in Portogallo a cercare una fonte di vino. Nella valle del Douro arrivarono in un monastero di Lamego. L'abate stava aggiungendo del brandy al vino durante e non dopo la fermentazione producendo un vino di tipo port. In ogni caso, durante la fine del 1600 o all'inizio del 1700, qualcuno ebbe l'idea di fermare la fermentazione con il brandy mentre il vino era ancora dolce, fruttato e forte.
Porto e cibo
- Il porto viene tradizionalmente consumato come accompagnamento ai formaggi, con dessert o come digestivo. È, tuttavia, molto più versatile. Consideralo come qualsiasi altro vino quando si abbina al cibo: un Late Bottled Vintage Port (LBV) o un Tawny di 10 anni con piatti "selvaggi", come carne di cervo, bufalo, fagiano e pernice. Abbraccia un Tawny Porto di 20 anni con il Foie Gras e si abbina bene anche a tutti i dessert con frutta secca e noci. Una partita paradisiaca è LBV con cioccolato e dessert a base di fragole, lamponi, ciliegie e ribes, con torta natalizia o con una torta tritata, è delizioso.La combinazione migliore e più classica è Vintage Port servita con uno Stilton di buona qualità ma considera anche il formaggio blu o un cheddar, un Gloucester o un parmigiano friabile invecchiato. Nessun cheeseboard di Natale funzionerà mai senza una bottiglia di Porto accanto. Noci, castagne, anacardi e nocciole tirano fuori il meglio dal porto. Port può anche essere un dessert da solo con una piccola ciotola di noci o come digestivo dopo cena. Non è, tuttavia, un vino per bere veloce. Richiede un ritmo piacevole, sorsi contemplativi e la compagnia di buoni amici.
Stili di Porto Vino
- Bianco: delizioso servito in un bicchiere alto con ghiaccio tritato, acqua tonica, un rametto di menta fresca e un tocco di limone. Rubino: semplice, giovane e fruttato, ideale per cocktail, miscelatori o per cucinare. Tawny: porta rubino invecchiato in botte / botte. L'invecchiamento fa cambiare il colore dal viola al marrone bruno. Tawny invecchiato Può invecchiare per 10, 20, 30 o 40 anni. Colheita: invecchiato bruno di una sola annata. LBV - Late Bottled Vintage: da un solo anno, imbottigliato da quattro a sei anni dalla vendemmia. Progettato per essere in stile portuale vintage ma consumato molto prima a causa del tardivo processo di imbottigliamento. Quinta singola: ricavata da un'unica tenuta (Quinta). Il Single Quinta è realizzato allo stesso modo di un porto d'epoca ma proviene da uve provenienti da una sola fattoria. Crusted: una miscela di diversi anni, giovane in bottiglia e in via di sviluppo come un porto vintage. Annata: il miglior vino, prodotto con le migliori uve di una sola vendemmia. Invecchiato per soli due anni in legno prima dell'imbottigliamento, questi vini si sviluppano lentamente per un lungo periodo (da 20 a 60 anni) e sviluppano sedimenti pesanti o "croste" che devono essere sempre decantati.
Porta di servizio
Tratta Port come qualsiasi altro vino pregiato. Conservare a 55 a 65 ° F, appoggiato sul lato, in modo che il tappo non si asciughi. Sia i vini portuali invecchiati in legno che quelli in bottiglia vengono spesso serviti a temperatura ambiente fredda (da 64 a 68 ° F). Special Reserve, Fine Tawny e Aged Tawny Port possono anche essere serviti leggermente refrigerati nei periodi più caldi. Metti la bottiglia in frigorifero per circa 45 minuti a un'ora per raffreddare leggermente.
Porta di decantazione
Un porto vintage deve essere travasato. Prima dell'apertura, il porto deve essere tenuto in posizione verticale per almeno 24 ore per consentire al sedimento di depositarsi sul fondo. Rimuovere il tappo con attenzione; i vecchi tappi si rompono inevitabilmente. Se ciò dovesse accadere, filtrare il vino durante la decantazione. Decantare il porto non è difficile. Ha solo bisogno di una mano ferma e di un buon occhio. Versare il vino in un flusso continuo in un decanter. Quando il sedimento inizia a comparire nel collo della bottiglia, smettere di versare e scartare il resto della porta.
Il vetro ideale per il porto
Il bicchiere ideale per degustare ed effettivamente servire i vini di Porto in necessità per massimizzare l'esperienza di degustazione e di consumo. I vetri con grandi aperture nella parte superiore lasciano entrare troppa aria nel bicchiere e, come il flauto originale Port, aumentano l'alcool e perdono i componenti della frutta. Gli occhiali con bordi stretti non lasciano entrare abbastanza aria nel bicchiere e hanno bisogno di molto vortice e agitazione per ottenere qualsiasi bouquet. Il bicchiere tradizionale è leggermente più piccolo di un normale bicchiere da vino bianco, con circa 5 o 6 once. È meglio usare un bicchiere a forma di tulipano con una ciotola a forma di U per una corretta degustazione e apprezzamento del vino.
