Hector Rodriguez
Sofrito è usato in cucina in tutti i Caraibi e in particolare a Puerto Rico e nella Repubblica Dominicana. È una miscela profumata di erbe e spezie utilizzata per condire innumerevoli piatti, come stufati, fagioli, riso, alcapurrias e occasionalmente carne. Nella maggior parte dei casi, il sofrito è la base su cui è costruito il resto di una ricetta. È parte integrante della cucina latina, ma il sofrito non è nato lì, e non è esclusivo della cucina caraibica o latinoamericana.
Origini e sfondo storico
La parola "sofrito" è spagnolo e significa friggere leggermente qualcosa, ad esempio facendo soffriggere o soffriggere. È una tecnica che i coloni spagnoli portarono con sé quando si stabilirono nei Caraibi e in America Latina a partire dalla fine del 1400.
Sofrito è molto più vecchio di così. La prima menzione nota della tecnica è indicata come " sofregit" nel "Libre de Sent Soví", circa 1324. Questo libro di cucina della regione catalana della Spagna è uno dei più antichi in Europa, quindi è sicuro di dire che sofrito è stato un ingrediente e una tecnica nella cucina catalana fin dal medioevo.
Possiamo anche vedere una correlazione con sofrito nella derivazione della parola catalana "sofregit", che deriva dal verbo sofrefir , che significa friggere o friggere leggermente. L'idea catalana di friggere significava friggere lentamente a fuoco lento.
Il primo sofregit era semplicemente un confit di cipolle e / o porri con pancetta o maiale salato aggiunto se fossero disponibili. Alla fine, erbe e altre verdure sono state aggiunte al mix. I pomodori non entrarono a far parte del sofregit fino a quando Colombo non li riportò dalle Americhe all'inizio del XVI secolo. Il sofrito spagnolo di oggi comprende pomodori, peperoni, cipolle, aglio, paprika e olio d'oliva.
Variazioni caraibiche
Le miscele Sofrito variano nel colore dal verde all'arancione al rosso vivo. Variano anche il sapore da lieve a piccante a speziato.
Tecnicamente parlando, il sofrito non è nemmeno una ricetta o un piatto; è un metodo di cottura. Questo spiega perché ci sono così tante variazioni basate su fattori sociali e culturali. Le preferenze in termini di sapore e ingrediente differiscono in base al paese o all'isola, nonché ad altre differenze socioculturali.
- Sofrito si chiama recaito a Puerto Rico. Il culantro di erbe pungenti e gli ajies dulces (peperoncini dolci) sono i profili di sapore che contribuiscono.Il sofrito domenicano, chiamato sazon, usa l'aceto per un pugno di sapori e l'annatto per il colore.Il sofrito cubano utilizza pomodori e peperoni rossi per dolcezza e colore aggiunto, e include anche il prosciutto tagliato a dadini.La zona del Messico nello Yucatan, che confina con i Caraibi, ha una sua versione di sofrito che usa gli habanero per un calcio piccante.
Sofrito viene consumato in tanti modi diversi quanti sono i metodi per farlo. Dal momento che di solito è la prima cosa da mettere in una pentola, può essere leggermente saltato per esaltare i sapori degli aromatici. A volte in altre ricette, il sofrito non viene aggiunto fino alla fine del tempo di cottura, e talvolta viene utilizzato anche come salsa per condire carni e pesce alla griglia.
The Spruce Eats / James Bascara
Variazioni internazionali
La "Libre de Sent Soví" ha avuto una grande influenza sulla cucina francese e italiana. È comune trovare tecniche sofrito simili in Francia, chiamate mirepoix, e in Italia, chiamate soffrito o battuto. Il Portogallo ha una versione chiamata refogado. Gli spagnoli portarono la tecnica nelle loro colonie in tutta l'America Latina, dove si chiama ancora sofrito, e nelle Filippine, dove si chiama ginisa.
