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Le vongole sono una deliziosa forma di pesce, ma cucinarle a casa può essere un po 'intimidatorio all'inizio. Vorrai sapere come preparare vongole fresche, scoprire i segreti per sgusciarle e imparare a cucinare correttamente questi molluschi, in modo che non finiscano per assaggiare come le scarpe di cuoio.
Non è così difficile come sembra. Scopri tutto quello che devi sapere sulla cottura di vongole fresche e dai un'occhiata ad alcune ricette popolari di vongole.
Pulizia di vongole fresche
Il primo passo è pulire le vongole. Strofina accuratamente l'esterno delle vongole con una spazzola rigida. Dal momento che le vongole si nascondono naturalmente nella sabbia, devono essere eliminate dalla sabbia. Mangiare granelli di sabbia diminuirà sicuramente il piacere di pranzare.
Per rimuovere la sabbia prima della cottura, coprire le vongole con una soluzione di acqua salata da 1/3 di tazza di sale a 1 gallone di acqua. Lascia riposare le vongole nell'acqua per diverse ore. L'aggiunta di 1/4 a 1/2 tazza di farina di mais aiuta ad espellere la materia oscura e la sabbia dallo stomaco delle vongole e può anche sbiancare la carne.
Suggerimenti per sgusciare
Ricordati di sgusciarti sopra una ciotola per conservare tutto quel meraviglioso succo, il liquore alle vongole.
Potresti anche voler rimuovere la pelle dura che copre il collo delle vongole dal collo lungo. Tagliare la pelle nel senso della lunghezza e rimuoverla. Puoi macinare la pelle e aggiungerla a piatti a base di vongole o crema.
Come sgusciare le ostriche come un professionistaSuggerimenti per la cottura delle vongole
Una volta pulite le vongole, sei pronto per mangiarle o cucinarle. Le vongole più piccole sono le più desiderabili per mangiare crudo. Più grandi sono le vongole, più dura sarà la carne.
Cucinare le vongole può essere complicato, ma è veloce e non è un compito difficile. Le vongole intere hanno terminato la cottura quando si apre il guscio. Se il guscio non si apre dopo la cottura, scartare la vongola. Questo ti dice che la vongola non era viva e che potrebbe essere contaminata da batteri o tossine (questo vale anche per le ostriche e le cozze).
Non cuocere troppo le vongole o la carne sarà come mangiare la pelle delle scarpe. Aggiungili al fuoco all'ultimo minuto e cuoci delicatamente a fuoco basso. Più a lungo le vongole sono in fiamme, più dura sarà la carne.
I gusci di vongole più grandi possono essere bolliti e lavati per usarli come ciotole uniche.
Selezione e conservazione delle vongole
Come con la maggior parte dei tipi di frutti di mare, è importante conoscere alcuni fatti di base sulle vongole e le molte varietà di vongole tra cui scegliere. Inoltre, devi sapere come selezionare le vongole migliori e conservarle correttamente a casa. Le vongole vive fresche correttamente manipolate dureranno due giorni in frigorifero in condizioni ottimali.
Ricette Clam preferite
I piatti tipici della vongola includono la zuppa di molluschi del New England e la zuppa di molluschi di Manhattan. Queste sono ricette perfette per quelle vongole grandi che non volevi mangiare cibi crudi e di grande conforto nelle notti più fredde.
Le frittelle di vongole fritte (anche conosciute come fannie daddies e boat-steerers) e il casinò di vongole con ingredienti allettanti come pancetta, burro e peperone rosso sono altri due favoriti americani. Quando hai voglia di uno stufato di pesce, prova il cioppino, originario di San Francisco. Una ricetta dell'eredità italo-americana sono le vongole posillipo in cui vongole e altri frutti di mare vengono cucinati con aglio, peperoni rossi, pomodori e condimenti.
Tieni presente che le vongole possono essere sostituite nella maggior parte delle ricette di ostriche, capesante e cozze e viceversa. Ti consigliamo di capire come regolare le ricette e rispolverare misurazioni di vongole, equivalenti e sostituzioni. Ciò dovrebbe aprire una grande varietà di opzioni di cottura con le nuove conoscenze acquisite sulla preparazione delle vongole.
Come misurare vongole e altri bivalvi per cucinare
