Cindy Prins / Getty Images
-
Taglia una forma a X sul fondo del pomodoro
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Il concassé di pomodoro (pronunciato "conk-a-SAY") si riferisce ai pomodori che sono stati pelati, seminati e tritati grossolanamente.
Lo facciamo perché i semi di pomodoro possono avere un sapore amaro e la pelle può essere dura e difficile da digerire, specialmente quando i pomodori sono molto freschi. Quando avremo finito, finiremo con pomodori a dadini, senza pelle, senza semi, che puoi quindi utilizzare in salse, insalate, omelette o qualsiasi altra ricetta. Il prodotto finito è l'equivalente di pomodori a cubetti in scatola, solo molto più freschi.
Per cominciare, rimuovi lo stelo del pomodoro (se ne ha uno), capovolgilo e taglia una "X" sul fondo come mostrato qui. Non tagliare troppo in profondità, quanto basta per segnare la pelle.
-
Metti il pomodoro in acqua bollente
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Questo processo di immersione breve del pomodoro in acqua bollente si chiama sbiancamento e aiuta a sciogliere la pelle.
Puoi anche sbollentare i pomodori con il grasso bollente in una friggitrice: solo pochi secondi nel grasso bollente farebbero il trucco.
-
Rimuovere il pomodoro dopo circa 30 secondi
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Dopo circa 30 secondi (dai o dai, a seconda di quanto sia fresco il pomodoro) nell'acqua bollente, vedrai la pelle iniziare a raggomitolarsi dove tagli la "X". Ciò significa che è fatto. Ti consigliamo di avere una ciotola di acqua ghiacciata in piedi.
-
Immergi il pomodoro nel bagno di acqua ghiacciata
L'abete rosso / Danilo Alfaro
L'acqua ghiacciata impedisce la cottura del pomodoro. Questo passaggio nel processo di sbiancamento viene talvolta chiamato "scioccante" per il pomodoro (o qualsiasi altra verdura venga sbollentata). Lo shock è una reazione appropriata all'immersione in acqua ghiacciata.
-
Trasferisci il pomodoro raffreddato sul tagliere
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Dopo che si è raffreddato, rimuovere il pomodoro dall'acqua ghiacciata e trasferirlo sul tagliere. Non lasciarlo nell'acqua troppo a lungo o potrebbe bagnarsi. Puoi vedere quanto è larga la pelle.
-
La pelle di pomodoro si stacca facilmente
L'abete rosso / Danilo Alfaro
A proposito, puoi usare questa stessa procedura per togliere la pelle dagli altri alimenti. Ad esempio, potresti sbollentare le pesche per rimuovere la pelle prima di cuocerle in una torta. Noci come mandorle, nocciole e pistacchi sono spesso sbiancate per rimuovere la loro pelle, che può essere amara, prima di usarle in altre ricette.
-
Taglia il pomodoro a metà e spremi i semi
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Assicurati di tagliare il pomodoro in orizzontale (cioè lungo l'equatore), non attraverso lo stelo. Ora puoi spremere i semi o estrarli con il dito.
-
Il concentrato di pomodoro finito
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Ora dai al pomodoro pelato e senza semi una brusca fetta e il gioco è fatto. I pomodori concassé sono molto più facili da tagliare perché è quella pelle fastidiosa che di solito causa il problema.
Quando cucini con pomodori concassé, scoprirai che i tuoi piatti non risultano così acquosi come se avessi appena usato pomodori a cubetti e crudi. Se hai mai provato a preparare uova strapazzate o una frittata con pomodori a dadini, capisci cosa intendo.
