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- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 830 | calorie |
| 57g | Grasso |
| 60g | Carboidrati |
| 26g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 830 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 57 g | 73% |
| Grassi saturi 16g | 78% |
| Colesterolo 62mg | 21% |
| Sodio 649mg | 28% |
| Carboidrati totali 60g | 22% |
| Fibra dietetica 11g | 38% |
| Proteine 26g | |
| Calcio 621mg | 48% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo autentico piatto di enchiladas rancheras combina due meravigliosi cibi veramente messicani: enchiladas da stufa e salsa ranchera. Il pronunciato sapore di pomodoro della salsa è delizioso se servito su queste enchiladas ripiene di formaggio che vengono cucinate in modo tradizionale, in padella, non al forno.
ingredienti
- 1 peperoncino rosso essiccato (guajillo o Anaheim funzionano bene per questa ricetta; più acqua calda per ammollo)
- 2 cucchiai di olio da cucina (o strutto di maiale)
- 1 piccola cipolla bianca
- Pomodori rossi maturi da 3 libbre / 1, 3 chilogrammi
- 1 peperone verde
- 3 spicchi d'aglio fresco
- 1 tazza di brodo vegetale (o brodo di pollo)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
- Sale tritato (o qb)
- Dash Pepe (o qb)
- Circa 1/2 tazza di olio da cucina (per friggere le tortillas)
- 8 tortillas di mais
- 2 tazze di affresco del queso grattugiato o sbriciolato o formaggio Monterrey Jack
I passaggi per farlo
Prepara gli ingredienti
Metti il peperoncino rosso essiccato in una ciotola e coprilo con acqua calda. Il Cile potrebbe galleggiare verso l'alto, e va bene perché assorbirà ancora l'acqua. Lasciare il Cile in ammollo per 10-20 minuti.
Mentre il peperoncino è in ammollo, inizia a preparare la salsa. Per iniziare, sbucciare e tagliare a dadini la cipolla.
Preparare i pomodori tagliando la parte del gambo e tritando grossolanamente i pomodori.
Tagliare il gambo del peperone e tagliare il peperone in quattro nel senso della lunghezza. Raschia i semi e scartali. Quindi tagliare a dadini il peperone verde.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli grossolanamente.
Quando il peperoncino viene ammorbidito, tagliare il gambo con un coltello o un paio di forbici da cucina. Tagliare il peperoncino nel senso della lunghezza per aprirlo. Usa un cucchiaio per raschiare i semi e le aree bianche e rigogliose e scartarli. Tagliare il peperoncino in pezzi lunghi di circa 1/4 di pollice, quindi tagliare le strisce in pezzi da 1/4 di pollice.
Cuocere la salsa
Scaldare i due cucchiai di olio o strutto in una grande casseruola a fuoco medio. Agitare il grasso fuso intorno alla padella per ricoprirlo.
Aggiungere la cipolla tritata e il peperone verde e cuocerli fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi dopo circa tre minuti.
Aggiungi i pomodori, il peperoncino rosso, l'aglio, il cumino e l'origano e cuoci per altri cinque minuti, mescolando ogni minuto e aggiungendo sale e pepe a piacere. Quindi coprire la padella e tenerla a fuoco basso per stare al caldo mentre si preparano le tortillas.
Nota: se si preferisce una versione liscia della salsa, è possibile utilizzare un frullatore ad immersione portatile per miscelarlo nella padella fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se usi un frullatore a forma di barattolo, lascia raffreddare la salsa a temperatura ambiente prima di provare a mescolarla. È quindi possibile riscaldare la salsa a fuoco basso.
Montare le Enchiladas
Aggiungi abbastanza olio rimanente in una padella di medie dimensioni per ricoprire il fondo di circa 1/8 di pollice. Scaldare l'olio da cucina a fuoco medio-alto.
Metti una tortilla nell'olio caldo e cuocila per circa 10-15 secondi. L'olio dovrebbe essere a malapena sfrigolante. Capovolgilo e aggiungi 1/4 di tazza di formaggio al centro. Il formaggio inizierà a sciogliersi. Cuocere la tortilla per circa altri 10 secondi, quindi rimuoverla dalla padella e posizionarla su carta assorbente per assorbire un po 'di olio. Avvolgi un lato sopra il formaggio e poi l'altro lato, in modo che il formaggio sia arrotolato all'interno della tortilla.
Cuocere rapidamente un'altra tortilla e formaggio, posizionarlo accanto all'altro sugli asciugamani di carta per assorbire un po 'di olio, quindi posizionare entrambe le tortillas calde su un piatto da portata. Il formaggio continuerà a sciogliersi nelle tortillas calde.
Continua fino a quando tutte le tortillas sono state cotte, aggiungendo più olio se necessario.
Servi gli Enchiladas Rancheras
Versare circa 1/2 tazza di salsa sopra le due tortillas ripiene di formaggio e servire immediatamente.
Queste enchiladas sono grandiose o condite con panna, guacamole e / o una spolverata di cipolle fresche tritate e foglie di coriandolo fresco. Servire da solo sul piatto accanto a riso e / o fagioli messicani.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- entrata
- latino
- notte su settimana
