L'abete rosso / Molly Watson
I fagioli secchi come fagioli blu, fagioli rossi, fagioli borlotti, fagioli neri e cannellini sono deliziosi se cotti correttamente. I semplici suggerimenti di seguito ti aiuteranno a cucinare una pentola di fagioli perfetta e ti lasceranno a chiederti perché ti sei mai preoccupato delle versioni in scatola!
Inizia con fagioli di buona qualità
Molte borse sugli scaffali del supermercato contengono fagioli di molti anni, tenuti in silos fino a quando non arrivano sul mercato. I negozi di alimenti naturali e le sezioni sfuse possono avere un fatturato più elevato e fagioli più freschi (anche uno o due anni va bene). Oppure, considera l'acquisto di fagioli direttamente da un coltivatore di fagioli. Una fonte affidabile è Rancho Gordo Beans.
Risciacqua e raccogli i fagioli
Sporcizia e ciottoli dal campo e polvere dal silo e chissà cos'altro dal bidone della spazzatura…. Dai ai fagioli secchi un rapido risciacquo con acqua fresca e poi una veloce volta per ogni frammento di roccia nascosto all'interno dei fagioli.
Immergi i fagioli
Più fresco è il fagiolo secco, meno dipenderà dall'ammollo, ma se pensi in anticipo, metti i fagioli in una grande ciotola e copri con acqua fresca per alcune ore e fino a una notte. In alternativa, prova questo metodo di immersione rapida.
Dai loro un po 'di sapore
Questo è puramente facoltativo, ma puoi creare un delizioso piatto da fagioli cotti semplicemente se li avvii in una pentola in cui hai già riscaldato alcuni cucchiai di olio d'oliva e saltato una cipolla tritata finemente, una carota o due, e un gambo di sedano. Aggiungi uno o due spicchi d'aglio tritato, se vuoi, e una foglia di alloro se ne hai uno che ti dà dei calci.
Coprire con acqua e portare ad ebollizione
Puoi sicuramente usare il liquido ammollo se vuoi, ma alcune persone scoprono che l'uso di acqua fresca per cucinare i fagioli aiuta a mitigare gli effetti gassosi dei fagioli in seguito. In entrambi i casi, usa abbastanza acqua per coprire i fagioli di circa un pollice.
Fai sobbollire delicatamente
Dopo aver portato a ebollizione la pentola, ridurre il fuoco e cuocere delicatamente fino a quando i fagioli sono teneri come piace a te. Questo può richiedere da 30 minuti per fagioli più piccoli e più freschi, a due ore per campioni più grandi e più vecchi.
Sale 3/4 della via
Il sale può indurire le pelli di fagioli, ma la mancanza di sale porta a fagioli insipidi. Cosa deve fare un cuoco? L'aggiunta di sale quando i fagioli sono a circa 3/4 del modo fatto evita l'indurimento ma aggiunge il sapore. Come fai a sapere quando hanno finito 3/4? Quando iniziano a puzzare di fagioli cotti e sono capaci di mordere ma non sono ancora teneri.
Scolare o servire con il "liquore in vaso"
I bravi cuochi sanno di non gettare mai il liquido nel quale cuociono i fagioli. È delizioso. Anche quando si cuociono i fagioli da usare in un'insalata o qualcos'altro, la cottura intelligente del liquido di cottura dei fagioli come base per una zuppa. C'è un motivo per cui "pot liquor" è spesso scritto "pot licker"!
Vuoi tenere i fagioli in giro per usarli in seguito? Conservali, coperti con il loro liquido di cottura, in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di un anno.
Suggerimenti e tecniche per cucinare con fagioli secchi
