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Sebbene non raccomandiamo veramente di bere latte scaduto o di utilizzare un latte troppo lontano, il latte acido può aggiungere sapore alle tue ricette di cottura di biscotti e pane. Che tu scelga di usarlo dipende completamente da te, ma prima di decidere, esaminiamo entrambi i lati di questo controverso problema della cucina.
Il latte acido è sicuro da cuocere in forno?
La ricerca online sul tema della cottura al latte acido produce molte informazioni contrastanti. Alcuni dicono di cuocere solo con latte crudo inacidito, mentre altri sostengono che è più sicuro cuocere con latte pastorizzato in polvere.
Una temperatura di 145 F ucciderà i batteri che si possono trovare nel latte. Molte persone usano latte inacidito per fare il pane perché le temperature interne di cottura del pane superano di gran lunga quel segno.
Ricorda che esiste una differenza tra il latte leggermente inacidito e il latte che è andato troppo lontano. Un rapido controllo del tuo latte rivelerà un odore aspro, che molti fornai preferiscono usare. Se il tuo latte è al punto di diventare denso o grosso, è meglio scaricarlo nello scarico.
Quando si tratta di utilizzare latte acido, utilizzare la propria discrezione. Molti di noi usano il latte acido crudo o pastorizzato da decenni e non hanno avuto effetti negativi. Altri sono completamente disattivati dall'idea di usare latte avariato. La decisione finale se cuocere al forno o meno dipende da te e da cosa ti senti a tuo agio nell'utilizzare.
Cosa aggiunge il latte acido al pane?
Lo stesso latte inacidito conferisce al pane una consistenza e un sapore rari e meravigliosi. Molti fornai si spingeranno persino a mettere il latte sul bancone per rovinare la cottura del pane. Questo si chiama pane per il latte.
Il latte avariato viene quindi utilizzato al posto del latte normale richiesto nelle ricette di cottura del pane. Può essere utilizzato per ricette di pane e biscotti e, abbastanza spesso, è ancora meglio se raggiunge la temperatura ambiente prima di mescolarlo nell'impasto.
Latte viziato vs. latte acido
Questa conversazione giustifica un po 'più di spiegazione perché c'è una differenza tra il latte che è diventato "acido" (o rovinato) e "latte acido".
Il latte crudo o pastorizzato che è stato nel tuo frigorifero e sta appena iniziando a peggiorare è quello che chiameremmo latte acido o latte avariato. Questo è il latte a cui ci riferiamo quando discutiamo della sicurezza dell'uso del latte scaduto nel pane.
D'altra parte, il "latte acido" è il latte che è stato intenzionalmente inacidito con un additivo. Questo viene spesso fatto aggiungendo succo di limone o aceto ed è un popolare sostituto del latticello. Questi tipi di latte hanno un'acidità più elevata rispetto al latte normale o avariato e vengono utilizzati per bilanciare gli altri ingredienti della ricetta.
Assicurati di leggere attentamente le tue ricette se menzionano il latte acido negli ingredienti. In genere, si dice "latticello o latte acido" quando si riferisce al latte che è stato inacidito con un ingrediente in più.
