La zucca kabocha giapponese è un ortaggio base nella cucina giapponese la cui carne è simile per colore e dolcezza a una zucca. In effetti, a volte viene chiamato zucca giapponese. Il suo aspetto esteriore, tuttavia, è completamente diverso da una zucca, con una scorza verde giada striata da un verde più chiaro. La sua specie è Cucurbita maxima .
È un ortaggio di stagione che raggiunge il picco durante i mesi autunnali e invernali ma è prontamente disponibile per la vendita tutto l'anno. Il kabocha viene solitamente venduto con un peso di 2-3 kg, ma alcuni sono più grandi. La scorza è commestibile ma può essere sbucciata se lo si desidera.
Ci sono molti modi diversi in cui si gode il kabocha giapponese e le sue applicazioni sono limitate solo dalla creatività dello chef o del cuoco di casa. Il più semplice è cuocerlo a fuoco lento con brodo di dashi, salsa di soia e mirin. Troverai anche il kabocha usato nelle fritture con spaghetti, riso al curry e piatti bolliti. Ecco tre ricette di zucca kabocha per trampolino di lancio della tua immaginazione.
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Crocchetta di zucca giapponese (Kabocha Korokke)
Hideki Ueha
La crocchetta di Kabocha (conosciuta come korokke in giapponese) è una straordinaria alternativa alle crocchette di patate giapponesi che sono lo standard nella cucina giapponese. Invece di patate, queste speciali crocchette sono fatte con purè di kabocha e cipolle rosolate e poi impanate nel pangrattato di panko e fritte. Nonostante siano solo condite con sale e pepe, le crocchette sono piene di sapore. Possono essere gustati così come sono o possono essere immersi in una semplice salsa di tonkatsu.
Questa ricetta di crocchette di zucca giapponese include la salsa di immersione a base di una miscela uguale di salsa okonomiyaki in bottiglia e ketchup. Puoi usare la salsa tonkatsu al posto della salsa okonomiyaki, che è leggermente più dolce. Questo semplice piatto è gradevole come antipasto o come contorno per un pasto.
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Tempura di Kabocha (zucca di Kabocha giapponese fritta nel grasso bollente)
The Spruce / Judy Ung
Questa ricetta di tempura di kabocha è spesso inclusa nei piatti di tempura assortiti che si trovano nel menu dei ristoranti giapponesi. Il kabocha è tagliato a fette sottili e ricoperto da una pastella leggera di tempura e fritto alla perfezione. Questa tempura può essere servita semplicemente con una spolverata di sale marino, oppure può essere immersa in una salsa di tempura. Il trucco per una pastella croccante di tempura è mescolarla con acqua ghiacciata. Quindi vuoi essere sicuro che l'olio per friggere sia a 375 F.
La Kabocha tempura è divertente da sola se non vuoi includere altre verdure. Gli ospiti che non hanno mai provato la kabocha tempura saranno una piacevole sorpresa.
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Zuppa di zucca Kabocha
Roman Maerzinger / Getty Images
La ricetta della zuppa di zucca kabocha è un modo giapponese molto semplice di gustare la zucca kabocha. Il kabocha viene cotto, passato in purea e quindi condito con brodo di pollo, panna, sale e pepe. È una prelibatezza che scalda il cuore al meglio. Questa zuppa è facile da preparare e richiede meno di un'ora dall'inizio alla fine, con la maggior parte del tempo trascorso nel sobbollire piuttosto che agitarsi sulla zuppa. Farà piacere alla tua famiglia come inizio nutriente di un pasto o come parte di un pranzo veloce dopo aver fatto una pentola.
