L'abete rosso
- Totale: 4 ore
- Preparazione: 3 ore e 15 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 317 | calorie |
| 17g | Grasso |
| 9g | Carboidrati |
| 30g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 317 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 17 g | 22% |
| Grassi saturi 6g | 31% |
| Colesterolo 108mg | 36% |
| Sodio 486mg | 21% |
| Carboidrati totali 9g | 3% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 30g | |
| Calcio 33mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo gustoso e popolare piatto di maiale cantonese, chiamato anche char siu , può essere utilizzato in piatti saltati in padella, servito con noodles o come ripieno per focacce di maiale. È anche un piatto popolare per le vacanze. Char siu significa letteralmente "forcella arrostita" (siu significa bruciare / arrostire e cha significa forcella). Nei ristoranti cinesi di tutto il mondo, l'ortografia varia; potresti vederlo su un menu come char siew, cha siu o cha shao.
In genere, questo piatto richiede lombata di maiale anche se è possibile utilizzare la spalla di maiale (testa a testa). Per una variazione più grassa e più succosa, puoi usare la pancetta di maiale.
Un certo numero di ingredienti come salsa di hoisin, cinque spezie cinesi, salsa di soia, miele e altro sono combinati per la marinata di 3 ore in frigorifero. Puoi aggiungere un tocco di colorante alimentare per dare al tuo maiale alla brace la colorazione rossa che comunemente vedi appesa nelle vetrine dei ristoranti di Chinatown.
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Variazioni di questo piatto esistono in tutta l'Asia. Puoi facilmente aggiungere o sottrarre ingredienti per dare a questo piatto il tuo timbro personale su di esso. Ad esempio, in Giappone, questo piatto si chiama chashu ed è tipicamente condito con miele e salsa di soia; viene servito in scodelle di zuppa di ramen e la maggior parte degli altri ingredienti utilizzati nella cucina tradizionale cinese viene omessa.
Char siu ha una straordinaria glassa appiccicosa. Pensi che provenga dal miele, e può farlo. Ma, di solito, la versione scintillante che vedi nel tuo ristorante cinese locale è creata usando il maltosio invece del miele. Puoi prendere una vasca di maltosio nella maggior parte dei mercati cinesi, ma, se non riesci a metterci le mani sopra, il miele funziona bene.
ingredienti
- Filetto di maiale 1 1/2 libbra (spalla o testa a testa)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e schiacciati)
- 2 cucchiai di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 1/2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miele liquido
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1/4 cucchiaino di polvere di cinque spezie
- Opzionale: poche gocce di colorante alimentare rosso
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Tagliare il maiale in strisce larghe circa 2 pollici e lunghe 5 pollici.
L'abete rosso
Schiaccia e sbuccia l'aglio e schiaccialo con un mortaio e un pestello o con una forchetta.
L'abete rosso
In una ciotola media, sbatti insieme il vino di riso o lo sherry, la salsa di hoisin, il ketchup, la salsa di soia, il miele liquido, lo zucchero di canna, l'aglio schiacciato e la polvere di cinque spezie.
L'abete rosso
Se usi il colorante alimentare rosso, aggiungilo ora.
Metti il maiale in una teglia da 9 pollici da 13 pollici in vetro.
L'abete rosso
Versa la marinata. Marinare la carne di maiale in frigorifero, coperta, per 3 ore.
L'abete rosso
Rimuovi il maiale dal piatto. Prenota la marinata.
L'abete rosso
Preriscalda il forno (425 F per filetto di maiale, 350 F per spalla o testa a testa).
Riempi una teglia poco profonda con 1/2 pollice di acqua e posizionala sul fondo del forno. Metti il maiale su una griglia sopra l'acqua.
L'abete rosso
Arrostire fino a doratura, spazzolando 2 o 3 volte con la marinata riservata (circa 30 minuti di tostatura totale per un filetto, 45 minuti di tostatura totale per spalla o testa). La temperatura interna del maiale dovrebbe essere di 160 F.
L'abete rosso
Rimuovi e raffredda.
L'abete rosso
Quando il maiale è abbastanza freddo da poter essere tagliato, taglia il grano in pezzi spessi da 1/4 di pollice.
L'abete rosso
Servire a temperatura ambiente, freddo o usarlo come ripieno per focacce al vapore.
Tag ricetta:
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