Come preparare il polpo per cucinare

Perché dovresti stufare il polpo

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I polpi sono diversi dai calamari. I calamari non vivono a lungo e non diventano mai troppo duri. Octopi, d'altra parte, può vivere per anni e diventare così duro da essere immangiabile a meno che tu non sappia come prepararli. Il modo migliore per farlo è quello di stufarli nei loro succhi a fuoco lento per molto tempo. Questo concentra il loro sapore e li rende densi e deliziosi, non gommosi e scoraggianti.

Anche se ci sono diversi passaggi per questo processo, ne vale la pena. Il polpo è relativamente economico se lo acquisti nei mercati asiatici o messicani congelati. Acquista uno grande o alcuni più piccoli.

Sbollentare il polpo

Hank Shaw

Per prima cosa, scongelare i polpi in frigorifero per circa un giorno. Quindi portare una grande pentola d'acqua a ebollizione. Non preoccuparti di salarlo perché non cuocerai a lungo il polpo nell'acqua.

Una volta che l'acqua bolle forte, metti il ​​polpo nella pentola, copri e torna a ebollizione. Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni:

• Per i più piccoli che si adattano alla tua mano, cuoci per un minuto o due. Per quelli più piccoli lunghi circa un piede e che pesano meno di mezzo chilo, fai bollire per 4-5 minuti. Per polpi grandi (circa 5 libbre), fai bollire per 8-10 minuti buoni.

Brasare il polpo

Hank Shaw

Mentre il polpo bolle, prepara un braciere o un'altra pentola pesante e resistente al forno con un coperchio (un forno olandese funziona bene) rivestendolo con un nido di erbe e spezie.

Riscalda il forno a 200 gradi Fahrenheit. Prendi il polpo dall'acqua bollente su un tagliere. Taglia la testa. Non c'è molta carne buona lì dentro e quello che c'è è incredibilmente gelatinoso. Non è necessario farlo con quelli piccoli perché in genere vengono puliti con solo la buona carne dalla testa rimasta. Per qualche motivo, i grandi polpi tendono a rimanere interi.

Immergi le zampe di polpo sul suo nido di erbe nella tua pentola. Chiudi il coperchio e mettilo nel forno. Il tempo di cottura varia in base alla dimensione:

• Per i polipetti, provali dopo 2 ore. Per i più piccoli, controlla dopo 3-4 ore. Per i più grandi, controlla dopo 5 ore.

Preparare il polpo per il tavolo

Hank Shaw

Una volta che un grande polpo viene brasato e raffreddato un po ', dovrai far scorrere le dita lungo le gambe per rimuovere il grasso gelatinoso che si trova all'esterno delle gambe. Fallo sotto un flusso di acqua corrente fredda nel lavandino. I più piccoli probabilmente non avranno questo grasso.

Il polpo brasato è pronto da mangiare con solo un po 'di sale, olio d'oliva e limone, ma puoi fare ogni sorta di cose con esso. Tritatelo per un'insalata, grigliatelo rapidamente sulla griglia o qualsiasi altra cosa. Il polpo cotto si conserva per una settimana in frigorifero. Non ricongelarlo. Si deteriorerà una volta scongelato di nuovo.