L'abete rosso
Sebbene i mirtilli siano associati a festività come il Ringraziamento e il Natale e spesso vengano consumati solo come salsa di mirtilli in scatola, questa frutta fresca o secca è un ottimo ingrediente da aggiungere a ricette dolci e salate durante tutto l'anno. I mirtilli rossi sono meravigliosi in salse fatte in casa, gelatine e prodotti da forno, nonché in una varietà di piatti salati.
Ma prima di immergerti in una ricetta, è meglio avere alcuni suggerimenti sotto la cintura in modo da poter utilizzare questa crostata, piccoli frutti rossi per i suoi vantaggi.
Illustrazione: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Neutralizza l'acido
Non c'è modo di aggirarlo: i mirtilli rossi sono aspri. Un modo per contrastare questo è quello di aggiungere zucchero alle ricette. Tuttavia, ci sono già circa 4 grammi di zucchero in una tazza di mirtilli rossi e c'è anche zucchero aggiunto a prodotti correlati ai mirtilli rossi come i Craisins. Se preferisci non aumentare il contenuto di zucchero, puoi aggiungere 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio durante la cottura dei mirtilli rossi per aiutare a neutralizzare l'acido. Dopo l'incorporazione, assaggia e probabilmente scoprirai che non dovrai aggiungere zucchero, o meno.
Cuocere e preparare i mirtilli correttamente
Quando usi i mirtilli freschi, se non li aggiungi a un prodotto da forno, dovrai cucinarli sul piano di cottura. È importante non cuocerli troppo o si trasformeranno in poltiglia e diventeranno amari. I mirtilli rossi devono essere cotti solo fino a quando non scoppiano o si spaccano, cosa che di solito accade in meno di 10 minuti a fuoco medio. Tieni d'occhio la pentola per assicurarti di rimuoverla dal fuoco al momento giusto.
Quando non hai mirtilli freschi ma ne hai bisogno per una ricetta specifica, puoi usare i mirtilli rossi secchi, devi solo reidratarli prima. Ricostituisci i mirtilli rossi secchi come faresti con l'uvetta; immergi semplicemente i mirtilli rossi in acqua calda e lasciali riposare per 15-20 minuti e filtrali prima di utilizzarli in una ricetta. Per aggiungere sapore, immergi i mirtilli rossi nel succo di frutta o nel liquore anziché nell'acqua.
Prepara i mirtilli in modo diverso
Potremmo non pensare di cambiare la consistenza dei mirtilli rossi, ma possono essere facilmente tritati pulsando in un robot da cucina. Questa nuova consistenza è un'ottima idea per un'insalata di mirtilli semplice e fresca. Quindi, puoi anche tagliare altri frutti e noci come mandarini e noci pecan.
I mirtilli freschi congelati dureranno per circa un anno nel congelatore. Anche se a volte le ricette suggeriscono di scongelare e scolare prima dell'uso, i mirtilli congelati non devono essere scongelati prima di usarli per cucinare, insalate e condimenti.
Sostituisci i mirtilli con altra frutta
Freschi o secchi, i mirtilli rossi possono prendere il posto di altri frutti in una ricetta. E lo scambio facile sta usando i mirtilli rossi zuccherati e secchi per l'uva passa; questo porterà un bel tocco piccante al piatto. Provali in un budino di pane, insalata di carote classica o pane di zucca e noci.
I mirtilli freschi possono anche essere sostituiti per alcuni frutti. Prendi in considerazione l'uso di mirtilli al posto dei melograni in un delizioso chutney o come frutto in un ciabattino di ciliegie del sud. Una torta di crema di ciliegia sarebbe ottima con i mirtilli rossi, così come una torta di briciole di ciliegia con topping di briciole di zucchero.
Pensa fuori dagli schemi
Quando vediamo quel sacchetto di mirtilli freschi al supermercato, il nostro primo pensiero è probabilmente una salsa di mirtilli rossi dolce per la tavola delle vacanze. Ma questo frutto può fare molto di più. I mirtilli rossi sono ottimi da aggiungere a dessert come croccanti alle mele, barrette di mirtilli rossi con noci pecan, torta di mirtilli capovolta e biscotti con mirtilli rossi con arance e avena.
Possono anche essere la stella in una varietà di pane e muffin, dal pane freddo all'arancia e mirtilli, ai muffin all'arancia con noci pecan ai focaccine al mirtillo con scorza d'arancia.
Ma i dessert e i dolci della colazione non sono l'unico posto per i mirtilli rossi. Questo frutto aggiunge una piacevole acidità e delicata dolcezza a diversi piatti salati. Il pollo con salsa di mirtilli rossi e la lonza di maiale con salsa di mele ai mirtilli rossi usa la salsa di mirtilli rossi in scatola, ma se lo desideri puoi sostituire i mirtilli freschi. Per qualcosa di dolce e aspro, prova il salmone con salsa di mirtilli rossi, con i sapori freschi degli agrumi o le polpette in salsa di mirtilli rossi e ananas.
Aggiungi nutrizione alle ricette
Ci sono molti benefici per la salute nel consumo di mirtilli rossi. Ad esempio, il succo di mirtillo rosso aiuta con le infezioni del tratto urinario e la prevenzione delle malattie della cavità e delle gengive. I mirtilli forniscono anche antiossidanti, ictus e prevenzione delle malattie cardiovascolari e sono un'ottima fonte di fibre, manganese, vitamina C e vitamina E. I mirtilli rossi secchi hanno lo stesso valore nutrizionale di quelli freschi, in particolare in fibra e antiossidanti. Se vuoi limitare i livelli di fruttosio e zucchero, puoi usare i mirtilli rossi crudi in ricette come condimenti freschi, insalate e frullati.
