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Non c'è niente come mangiare una pagnotta calda e appena sfornata. Di solito, per gustarti una pagnotta direttamente dal forno, devi passare gran parte della giornata a preparare l'impasto. Ma se hai del pane fatto in casa nel congelatore, sei fortunato. Preparare la pasta di pane in anticipo e congelarla per un uso successivo consente di risparmiare tempo e spazio nel congelatore: una palla di pasta occupa meno spazio di una pagnotta cotta.
Per pianificare in anticipo, fai alcuni lotti di pasta per il pane, modellali in pagnotte e congelali per quando vuoi il pane appena sfornato. Puoi anche considerare di regalare pagnotte di pasta surgelata come regali per la famiglia e gli amici. In questo modo possono gustare una pagnotta fresca senza dover fare da soli la pasta fatta in casa.
Come mantenere la pasta del pane di lievito fresca
Non hai bisogno di forniture speciali per congelare l'impasto del pane. Basta raccogliere l'impasto, le padelle in cui lo infornerai e un po 'di pellicola trasparente. Quando si prepara l'impasto, assicurarsi di mescolare il pane secondo le istruzioni della ricetta, ma aggiungere il doppio del lievito. Questo per compensare il lievito che morirà nel processo di congelamento. Inoltre, si desidera assicurarsi di utilizzare solo lievito secco attivo, non lievito ad azione rapida.
Dopo aver preparato l'impasto del pane, segui questi sei passaggi per prepararti al congelamento:
- Lascia che il pane passi attraverso la sua prima lievitazione, poiché la maggior parte del pane di lievito passa attraverso due lievitazioni. Lasciar lievitare il pane in una ciotola unta secondo le istruzioni della ricetta. Dopo la prima lievitazione, punzonare la pasta e impastare. Quindi, modellare l'impasto del pane in pagnotte o in una sola pagnotta. Posizionare la pagnotta (o pagnotte) in una teglia da pane rivestita con un involucro di plastica ingrassato per evitare che si attacchi. Ciò consente anche ai pani di mantenere la loro forma quando congelati. Posizionare le teglie nel congelatore e lasciare congelare l'impasto per circa 10 ore. Rimuovere l'impasto di pane congelato dalle teglie. Avvolgerlo in un involucro di plastica e metterlo in un sacchetto richiudibile in plastica per congelatore.Date i sacchetti di pasta e metteteli immediatamente nel congelatore. L'impasto può essere congelato per un massimo di quattro settimane.
Usando l'impasto di pane congelato
Il tuo impasto deve ancora passare un secondo lievito prima di infornare, quindi non mettere una pagnotta di pane congelata direttamente nel forno. Pianifica una notte in anticipo per il secondo rialzo, dato che è senza mani, è ancora più facile che passare un'intera giornata a fare il pane.
Per utilizzare le pagnotte di pasta surgelata, rimuovere una pagnotta dal congelatore la sera prima di cuocerla. Tieni la pagnotta avvolta nella plastica e lasciala scongelare per una notte in frigorifero. Metti l'impasto scongelato in una padella per pane unta, copri e lascialo lievitare sul bancone. Cuocere il pane alla temperatura e al periodo di tempo descritti nella ricetta.
Pita di lievito e pizza surgelata
È indispensabile che il pane pita e la pasta per pizza a base di lievito attraversino almeno un aumento prima del congelamento. Aggiungi un po 'di lievito in più al mix per garantire un buon lievito dopo il congelamento. Puoi conservare l'impasto di pita e pizza per un periodo che va da sei mesi a un anno purché sia avvolto molto bene. Se si taglia l'impasto in porzioni più piccole, avvolgere semplicemente ogni sezione in un film stretto e solido prima di congelarlo. L'impasto durerà al meglio se metti il congelatore a -10 gradi (rispetto ai soliti zero gradi). Un congelatore riporterà bene gli impasti congelati.
Quando sei pronto per usare la tua pasta, mettila nella seconda lievitazione prima di cuocerla normalmente nel forno. Non scongelare la pasta in un forno a microonde, poiché il lievito può essere facilmente ucciso.
Qual è la differenza tra pastella e pasta?
