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Cosa c'è in un nome? Quante volte hai guardato il menu di un ristorante e sei stato confuso dai nomi del cibo? Molti piatti famosi e classici hanno preso il nome da persone; altri dopo regioni del mondo, e ancora di più usano nomi non inglesi come descrittori. Decodifichiamo questi nomi e troviamo alcune grandi ricette che si adattano.
Ogni volta che vedi queste parole in un menu o come parte di una ricetta, tradizionalmente significano che alcuni ingredienti vengono utilizzati per preparare il cibo. Una volta che hai imparato come preparare il pollo alla cacciatora, ad esempio, puoi trasferire quegli ingredienti su altre carni e ampliare il tuo repertorio senza sforzo. Maiale Cacciatore, Turchia Cacciatore, Red Snapper Cacciatore e Ham Cacciatore sono tutte possibilità.
Goditi queste informazioni e queste ricette.
A la King: in genere un tipo di carne cotta, servita su muffin o toast inglesi, ricoperta di besciamella o salsa mattutina.
A l'Orange: carni servite con una salsa aromatizzata all'arancia. Duck A l'Orange è la ricetta più comune.
Adobo: questo è il nome del piatto nazionale della Phillippine. È composto da carne cotta con aglio, aceto, alloro e pepe in grani.
Alfredo: questo ricco piatto è stato creato negli anni '20 dal ristoratore Alfredo di Lello. È una crema o una besciamella a base di formaggio e burro.
Amandine: a base di mandorle, ricoperte di mandorle o condite con le noci. Chiamato anche almondine , ma questa è un'ortografia errata del termine francese.
Au Gratin: condito con formaggio e / o pangrattato, quindi riscaldato sotto la griglia o cotto per fondere e formare una crosta. Anche il nome del piatto francese fatto con verdure o carni stratificate in una casseruola e cotto al forno fino a diventare croccante.
Bruschetta: la bruschetta è una ricetta in sé, fatta di pane tostato sfregato con aglio e condita con pomodori. Mi piace usare questa tecnica sulle carni. La bruschetta di pesce sarebbe condita con aglio, condita con pomodori, basilico e briciole di pane croccante.
Buffalo: una combinazione di cibi e sapori personificata nell'antipasto Buffalo Chicken Wing. Formaggio blu, salsa cremosa, salsa piccante e sedano possono essere utilizzati in molte ricette.
Cacciatore: la parola italiana per "cacciatore", si riferisce a cibi preparati con un ricco sugo di pomodoro e verdure tra cui erbe, cipolle, vino e funghi.
Cajun: la cucina degli Acadiani, gente che vive nelle baie della Louisiana e della costa del Golfo. Il cibo è speziato e pepato e solitamente cotto in una pentola.
Carbonara: salsa di pasta fatta con pancetta, uova, talvolta panna e formaggio Parmigiano-Reggiano.
Casinò: chiamato per la sua origine: il ristorante Casino a New York City. Un condimento per carni, di solito crostacei, fatto di pancetta e la santa trinità di peperoni verdi, cipolla e sedano. A volte vongole o ostriche vengono semplicemente condite con una miscela di burro e briciole di pane condita.
Coq au Vin: Letteralmente significa "pollo nel vino" ed è un pasto di padella in cui il pollo, intero o cosce, viene cucinato con verdure e vino.
Cordon Bleu: Letteralmente significa "nastro blu" ed è un nome dato a illustri chef. In cucina, è un ripieno per carne fatta di formaggio e prosciutto; classico, groviera e prosciutto.
Creolo: cucina tipica nello stile di New Orleans con accenti francesi, usando pomodori, peperoni verdi e cipolle. Il condimento creolo comprende molte diverse varietà di peperoni. I creoli erano ricchi fioriere nel sud e la loro cucina rifletteva la loro eredità francese.
De Jonghe: prende il nome da una coppia che possedeva un ristorante a Chicago nei primi anni del 1900. La carne, di solito gamberetti o altri crostacei, era a strati con burro, pangrattato e aglio, quindi cotta.
- Shrimps de Jonghe
Diablo: cibo cotto in una ricca salsa marrone a base di aglio, cipolla, aceto ed erbe; chiamato anche diabolico .
Divan: di solito una carne cotta in salsa besciamella o mattutina e servita con broccoli.
- Chicken Divan Pot Pie
Fiorentino: nello stile di Firenze, questi piatti contengono spinaci e forse una besciamella.
- Salmone affumicato alla fiorentina
Frangipane: una torta dolce o un ripieno fatto con mandorle tritate. Si riferisce anche a una crema pasticcera aromatizzata con mandorle o altre noci. Chiamato anche frangipani . Chiamato per il Marchese Muzio Frangipani, un conte italiano nel 16 ° secolo.
Italiano: nello stile dell'Italia. Questa frase ha una definizione molto ampia. Il cibo è realizzato con ingredienti tipici italiani come pomodoro, aglio, parmigiano reggiano e basilico.
Kiev: un piatto fatto con un sottile taglio di carne o filetto arrotolato attorno al burro stagionato, quindi ricoperto di pangrattato e fritto fino a doratura.
Louis: si riferisce a una salsa a base di maionese, panna, cipolla verde e pepe, salsa di peperoncino e succo di limone. Potrebbe essere stato creato da Louis Davenport del Davenport Hotel nello stato di Washington. Tipicamente servito con frutti di mare.
- Salmon Louis Salad
Marinara: una salsa fresca fatta con pomodori, aglio, cipolle ed erbe come basilico e origano.
- Crockpot Salsa Marinara Tonno Marinara
Marco Polo: un piatto principale a base di broccoli.
Nicoise: significa "come preparato a Nizza". Le ricette in genere includono olive, acciughe e pomodori.
Normandia: significa "nello stile della Normandia", una regione della Francia. Tradizionalmente il piatto è fatto con pesce a pelo con salsa della Normandia, una ricca combinazione di burro e panna. Altri ingredienti includono mele, calvados e panna.
Paprikash: un piatto ungherese, di solito a base di pollo e cipolle cotto a fuoco lento e panna, condito con paprika. Chiamata anche paprika .
- Torta Di Pollo Alla Paprika
Parmigiana: prodotto con Parmigiano-Reggiano, un formaggio italiano prodotto solo a Parma, in Italia. Possono essere utilizzati altri tipi di parmigiano. I piatti sono tipicamente ricoperti di formaggio e pangrattato, quindi fritti fino a renderli croccanti.
Pavlova: dessert a base di meringa cotta fino a diventare croccante, riempito con panna montata e frutta. Prende il nome da Anna Pavlova, una ballerina russa, probabilmente dopo il soffice tutù che indossava.
Piccata: capesante di carne (pezzi sottilmente pestati) imbevuti di uova e farina, a volte pangrattato, saltati fino a quando teneri e aromatizzati con succo di limone.
Primavera: frase italiana che significa "stile primaverile"; di solito piatti a base di verdure fresche e di stagione.
Provenzale: nello stile della Provenza, una regione della Francia meridionale. Le ricette in genere includono aglio, pomodori, acciughe e olio d'oliva.
- Panini croccanti provenzali della Turchia
Remoulade: una salsa servita con piatti freddi, come pollo e pesce cotto e refrigerato, che include maionese, sottaceti, capperi, erbe e acciughe.
Rockefeller: famoso come ostriche Rockefeller, un piatto inventato per un vero Rockefeller al ristorante Antoine di New Orleans. La ricetta è composta da burro, spinaci e condimenti sparsi sulle ostriche sul semiguscio, quindi cotti al forno.
Santa Fe: realizzato con ingredienti texani e messicani, tra cui peperoncini, pomodori, salsa e formaggio.
Satay: un piatto asiatico di sottili strisce di carne infilate nei kabobs e cotte alla griglia, spesso preparate con aglio, zenzero e talvolta burro di arachidi. Conosciuto anche come sate .
- Zucca Satay
Schnitzel: una parola tedesca che significa "cotoletta". Le ricette preparate in questo modo vengono impanate e fritte. La famosa "cotoletta alla milanese" è prodotta con sottili cotolette di vitello.
Stroganoff: un piatto ricco, fatto con pollo o manzo, funghi e panna acida, con molta panna e burro: chiamato per il conte Stroganov.
Tandoori: tradizionalmente, il tandoori è un metodo di cottura che significa cotto in un forno di argilla chiamato tandoor . Anche spiedini di carne. Le versioni americanizzate del piatto di solito prevedono la marinatura di carni e verdure nello yogurt.
Tetrazzini: chiamata per la cantante Luisa Tetrazzini, questa ricetta è composta da besciamella e formaggio uniti a pollame e pasta, cotti in una casseruola fino a doratura.
Teriyaki: un piatto giapponese composto da carni marinate in salsa di soia, zucchero, zenzero e sherry, quindi grigliate o grigliate.
Verde: parola spagnola che significa 'verde', noto anche come verte (francese). Nei paesi di lingua spagnola, una salsa a base di peperoncini verdi e tomatillos. In Francia, di solito una salsa di colore verde con spinaci e servita con piatti di pesce freddo.
Wellington: prende il nome dal duca di Wellington, questo piatto prevede tipicamente un filetto di manzo ricoperto di foie gras e avvolto in pasta sfoglia. Può essere fatto con altre carni.
