Immagini rilassanti / Cultura / Getty Images
- Totale: 111 minuti
- Preparazione: 50 minuti
- Cuocere: 61 minuti
- Fermentazione notturna: 12 ore
- Resa: una grande pagnotta (12 porzioni)
Questo pane è denso di semi e bontà integrale. Può soddisfare la tua brama di pane tedesco denso e gommoso. Fa uso di ammollo e fermentazione durante la notte per sbloccare quanto più sapore possibile dalla farina.
ingredienti
- Pasta 1:
- 1 1/4 tazza / 145 g. farina (grano intero)
- 6 cucchiai./50 g. farina (segale scura)
- 2 cucchiaini semi di lino (macinato)
- 3/8 cucchiaini. sale
- 5/8 tazza di acqua
- Impasto 2:
- 1 5/8 tazza / 193 g. farina (grano intero)
- 1/4 cucchiaino. lievito (istantaneo)
- 1/2 tazza di acqua
- Pasta per finire:
- 6 cucchiai./46 g. farina (integrale)
- 5 cucchiai. semi di sesamo
- 5 cucchiai. semi di girasole (tostati)
- 5 cucchiai. pepitas (semi di zucca, tostati)
- 1/2 cucchiaino. sale
- 2 cucchiaini lievito (istantaneo)
- 1 cucchiaio. miele
I passaggi per farlo
Inizia il pane la sera prima di cuocerlo. Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Nella prima ciotola mescolare i primi 5 ingredienti (Impasto 1) fino a formare una palla morbida.
Per la seconda ciotola, mescolare gli ingredienti secchi insieme alla farina fino a formare una pallina di pasta. Impastare per 2 minuti, lasciarlo riposare e impastarlo di nuovo con le mani bagnate. Questa "spugna" si alza leggermente prima del mattino. Questo impasto dovrebbe essere pacchiano.
Avvolgere l'impasto 1 in un involucro di plastica e lasciarlo sul tavolo durante la notte. Metti l'impasto 2 in una ciotola oliata, copri con un involucro di plastica in modo che non si asciughi e refrigeralo durante la notte.
Per fare l'impasto di finitura
Al mattino, rimuovere l'impasto 2 dal frigorifero almeno un'ora prima di utilizzarlo. Tagliare o pizzicare entrambi gli impasti in più pezzi e metterli insieme in una ciotola.
Cospargere con altri 6 cucchiai di farina. Aggiungi i semi di sesamo, girasole e zucca, insieme al sale, al lievito (puoi ammorbidire in 1 cucchiaio di acqua se non è lievito "istantaneo") e miele e impastare insieme per circa 5 minuti.
Dovresti avere un impasto omogeneo entro la fine di questa miscelazione (questo può essere fatto con un robot da cucina e un gancio per impastare). Se è troppo appiccicoso (non staccarsi dalle mani o dal cucchiaio), puoi aggiungere una piccola quantità di farina, ma poiché la farina integrale assorbe molta acqua, prova ad aggiungere il meno possibile.
Sformare su una tavola leggermente infarinata e impastare per 3 minuti. Lascia riposare 5 minuti. L'impasto deve essere solido ma leggermente appiccicoso (si attacca leggermente alle mani).
Dopo 5 minuti, impastare ancora per 1 minuto, formare una palla, mettere in un contenitore pulito e coprire con un canovaccio per far lievitare.
Lasciar lievitare a temperatura ambiente da 1 a 2 ore, o fino a quando non è ben risorto (quasi raddoppiato). Tengo la mia casa a 58 ° F in inverno, quindi la mia salita è durata circa 4 ore.
Per una pagnotta autoportante, modellare in una forma rotonda o ovale (non impastare di nuovo o si rimuoverà l'aria), disegnare la superficie dell'impasto dall'alto verso il basso e pizzicare l'impasto chiuso sul fondo. Mettere su una teglia unta. Se lo si desidera, decorare la parte superiore (bagnare con acqua per attaccare i semi di papavero, i semi di sesamo o il grano spezzato sulla pagnotta) e lasciar lievitare fino a quando la pagnotta non è abbastanza raddoppiata. Questo richiederà da 60 minuti a 2 ore.
Circa 20 minuti prima di cuocere, inizia a preriscaldare il forno a 500 F. Per una pagnotta autoportante, posiziona una vecchia padella di alluminio sulla griglia inferiore e la teglia al livello successivo.
Tagliare la superficie del pane con una lama di rasoio affilata o un coltello molto affilato a circa 1/4 di pollice di profondità.
Per cuocere, metti la teglia nel forno, tira fuori la griglia inferiore con la vecchia padella e versaci dentro circa 2 tazze d'acqua. Chiudi velocemente Se hai un flacone spray con acqua, apri il forno dopo 3 e 6 minuti e fai 10 schizzi rapidi sulle pareti del forno. Abbassa il forno a 450 ° F dopo 10 minuti e inforna per altri 30-40 minuti o fino a quando la temperatura interna del pane raggiunge i 200 F.
Lasciare raffreddare completamente la pagnotta prima di tagliarla o sarà comunque bagnata all'interno.
Tag ricetta:
- pane tedesco
- pane di semi
- prima colazione
- Tedesco
