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Le ciliegie secche sono uno spuntino gustoso, portatile e salutare. Possono anche essere usati in prodotti da forno, come condimento per insalate e in composte. Sia che tu scelga di asciugarli, congelarli o tenerli, tieni presente che più saporite sono le ciliegie fresche con cui inizi, più deliziosa sarà la versione disidratata.
Lavare e gettare le ciliegie
Lavare le ciliegie e lasciarle scolare in uno scolapasta per alcuni minuti. Rimuovere ed eliminare gli steli.
Pit le ciliegie
Non c'è dubbio: snocciolare le ciliegie è la parte più noiosa di qualsiasi ricetta di ciliegia o metodo di conservazione. Ma ci sono modi per semplificare il lavoro.
Potresti comprare una ciliegia amara. Si tratta di gadget economici che possono essere utilizzati anche per estrarre le olive. Ma risparmia i tuoi soldi, perché ti dirò due modi diversi per creare il tuo pitter di ciliegia fai-da-te.
Il pitter della bottiglia di birra
Tutto ciò che serve è una bottiglia di birra o di vino, ciliegie e una bacchette. Posizionare una ciliegia, gambo fine (ma con lo stelo già rimosso), sull'apertura della bottiglia. Dai un pugno con la bacchette. La fossa cadrà nella bottiglia mentre il resto della ciliegia rimane dov'era.
La cannuccia
Tieni una ciliegia tra il pollice e l'indice con l'estremità dello stelo rivolta verso l'alto (stelo già rimosso). Colpisci la fossa con una cannuccia di plastica. La fossa andrà nella paglia. Ripeti con altre ciliegie fino a quando la cannuccia si è riempita di nocciole. Per continuare a bucare più ciliegie, svuota la cannuccia o usane una nuova.
Disporre le ciliegie sui vassoi dell'essiccatore
Disporre le ciliegie sui vassoi dell'essiccatore in modo che ci sia spazio intorno a ciascun frutto.
Asciugare le ciliegie
Imposta la temperatura del disidratatore a 165 F / 74 C. Alcuni disidratatori non vanno così in alto: se è il tuo caso, usa la temperatura più alta che puoi. Asciugare le ciliegie a questa temperatura per 2-3 ore.
Abbassa la temperatura a 135 F / 57 C e asciuga le ciliegie per altre 10-20 ore, a seconda della dimensione delle ciliegie. Le ciliegie dovrebbero sentirsi totalmente asciutte al tatto, ma ferme, coriacee e piuttosto flessibili.
Raffreddare le ciliegie secche
Non sarai completamente sicuro se le ciliegie saranno completamente disidratate fino a quando non si saranno raffreddate (sai come i biscotti si croccano dopo averli tolti dal forno? Lo stesso affare con la frutta secca). Spegni il disidratatore e aprilo. Lascia raffreddare le ciliegie sui vassoi per 20-30 minuti.
Dopo il periodo di raffreddamento, spezza una delle ciliegie a metà. Non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la superficie della rottura.
Condiziona le ciliegie secche
Anche dopo che le ciliegie sono state correttamente disidratate, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non si sente. Questo non dovrebbe essere sufficiente per evitare che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffe. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti le ciliegie essiccate e raffreddate in barattoli di vetro, riempiendo solo i barattoli di circa 2/3. Copri i vasetti. Scuoti i barattoli un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le ciliegie e l'umidità che possono ancora contenere. Se si forma della condensa sui lati dei barattoli, il tuo frutto non viene ancora essiccato abbastanza bene e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che le tue ciliegie secche sono condizionate, conservale in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: il 2/3 pieno era solo per la fase di condizionamento quando era necessario essere in grado di scuotere i pezzi.
