Come piegare e creare msemen (rghaif)

Che cos'è Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - noto anche come rghaif - è un tipo di pancake marocchino che viene piegato in una forma quadrata prima di essere fritto in padella. Se non l'hai mai visto, il processo potrebbe sembrare confuso. È abbastanza facile, ma è un po 'dispendioso in termini di tempo. Le seguenti foto ti mostreranno come appiattire e piegare l'impasto, quindi cuocerlo.

Per prima cosa, prepara l'impasto di msemen.

Making Msemen - Imposta la tua area di lavoro

Christine Benlafquih

Prepara un po 'di olio vegetale, semola fine e burro non salato. Questi saranno usati per modellare l'impasto.

Preparare una superficie ampia e liscia per lavorare con l'impasto. Va bene un grande vassoio di plastica o un bancone pulito. Distribuire la superficie di lavoro con un po 'di olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi.

Dividi l'impasto in palline

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Tenendo le mani e l'impasto ben oliati, dividi l'impasto di msemen in palline lisce.

Prova il metodo marocchino mostrato qui. Afferra una grande porzione di pasta e strizza una palla tra il pollice e l'indice. Ci vuole un po 'di pratica, ma questo metodo è un modo efficace per controllare le dimensioni delle palle.

Lascia riposare l'impasto di Msemen

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Appoggia le palline di pasta su una superficie oliata. Assicurati che l'impasto sia ben oliato in modo che non si asciughi. Se ne stai preparando una grande quantità, potresti voler ricoprire liberamente anche l'impasto di plastica. Lasciare riposare l'impasto qualche minuto prima di lavorare con esso nel passaggio successivo.

Le palline di pasta mostrate qui sono circa le dimensioni di albicocche o piccole prugne e produrranno msemen quadrati da 4 "a 5". Puoi creare msemen di qualsiasi dimensione che ti piace, ma è comune farli piccoli in modo da poterli adattare di più su una piastra o in una padella per cucinare contemporaneamente. Se stai cucinando i msemen uno per uno, potresti volerli allargare e impostare diverse padelle.

Appiattire la pasta Msemen

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Prendi una palla di pasta (lavora in ordine, iniziando con la prima palla di pasta che hai modellato) , immergila nell'olio e usa le mani unte per appiattire e distribuire l'impasto in un cerchio molto sottile o quadrato irregolare. Renderlo il più sottile possibile senza rompere l'impasto. Va bene un piccolo buco nell'impasto; saranno nascosti quando pieghi la pasta.

Aggiungere l'impasto al burro

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Spuntare la pasta con il burro e poi cospargere la pasta con un po 'di semola. Ciò contribuirà a mantenere separati gli strati piegati durante la cottura del msemen.

Piega la pasta in terzi

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Piega un lato dell'impasto al centro come mostrato. Piega il lato opposto al centro per formare una sottile striscia di pasta.

Piega di nuovo in terzi

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Piega un'estremità della striscia di pasta al centro.

Finisci di piegare per creare un quadrato

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Piega l'estremità opposta dell'impasto al centro per formare un quadrato. Metti da parte l'impasto ripiegato su una superficie oliata.

Ripetere il processo fino a quando tutte le palline di pasta sono state piegate in quadrati.

Cook the Msemen

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Scaldare una padella, una padella in ghisa o una piastra a fuoco medio-medio-alto.

Prendi un quadrato di pasta e tamponalo con le dita o il palmo della mano per appiattirlo fino a circa il doppio.

Metti il ​​msemen nella padella e friggi, capovolgendolo più volte, fino a quando il marrone dorato e il centro del msemen sono cotti (dovrebbe essere gommoso, ma non gommoso o crudo). Questo dovrebbe richiedere alcuni minuti.

Ripeti con tutto l'impasto. Rimuovere su un rack per raffreddare e buon divertimento!