The Spruce / Lindsay Kreighbaum
La bistecca appendiabiti appartiene a una categoria di manzo conosciuta come bistecche piatte, che comprende anche le bistecche di fianco e di gonna. La bistecca appendiabiti è appesa (da qui il nome) tra la costola e il lombo, dove sostiene il diaframma. Originariamente era conosciuta come una "bistecca da macellaio" poiché i macellai lo conservavano e si divertivano da soli poiché i consumatori non sapevano chiederlo, ma ora è un taglio un po 'standard di carne nei dipartimenti di carne del supermercato. La bistecca di Hanger è meglio marinata e grigliata ed è spesso il tipo di carne che si trova nei tacos di bistecca.
Che cos'è la bistecca al gancio?
La bistecca di Hanger proviene dal basso ventre di una giovenca o di un manzo ed è composta da una coppia di muscoli che formano una sorta di v-forma. Sebbene al centro vi sia una lunga membrana non commestibile, la bistecca con gancio è spesso il taglio più tenero della carne.
Storicamente popolare in Europa, la bistecca con gancio è spesso vista su un menu da bistrot francese elencato come onglet; potresti anche sentirlo denominato "gonna" nel Regno Unito, lombatello in Italia e solomillo de pulmón in Spagna. Negli Stati Uniti potrebbe essere etichettato come "filetto sospeso" o "tenero sospeso" a causa della sua posizione sulla mucca.
Come cucinare la bistecca di Hanger
Poiché la bistecca appendiabiti proviene da un muscolo di supporto piuttosto che attivo, produce carne più tenera rispetto alla gonna o al fianco. Si noti, tuttavia, che la bistecca del gancio può diventare dura se preparata in modo improprio; la tenerezza soffre se esposto al calore secco per lungo tempo. Questa bistecca è la migliore in cucina mediamente cotta; qualsiasi cosa al di sopra del mezzo può renderlo difficile.
Prima di grigliare o cuocere alla brace una bistecca appendiabiti, utilizzare una marinata con un forte componente acido (come succo di agrumi, aceto o vino) per aggiungere umidità e aiutare a tenere il pane. Quindi cuocere la bistecca calda e veloce a 125-130 F; continuerà a cuocere dopo averlo tolto dal fuoco. Per sviluppare una bella crosta, metti la bistecca sul fuoco diretto su una griglia in una griglia da 2 a 3 pollici da fuoco alto o in una padella calda fumante sul piano cottura.
Tagliare sempre contro il grano quando si serve una bistecca. Il grano di una bistecca appendiabiti scorre perpendicolarmente alla lunghezza della carne, quindi dovrai prima tagliare la bistecca in brevi sezioni (all'incirca terzi o quarti della lunghezza), quindi ruotarli di 90 gradi e tagliare il grano in strisce sottili. Le fibre forti in questo taglio possono essere gommose; tagliarlo in questo modo lo rende tenero e facile da mangiare.
Che sapore ha la bistecca Hanger?
Come membro della famiglia delle bistecche piatte, la bistecca con gancio ha un sapore eccezionale, simile a quella della bistecca alla gonna. Un buon pezzo di bistecca con gancio avrà una buona quantità di marmorizzazione, il che significa che c'è una discreta quantità di grasso per fornire un sapore ricco e rendere la bistecca succosa e tenera.
Ricette per Hanger Steak
Simile nella consistenza alla bistecca alla gonna e alla bistecca sul fianco, la bistecca alla griglia più tenera è un'ottima scelta per una varietà di piatti di una vasta gamma di cucine. Sentiti libero di usare la bistecca appendiabiti al posto della gonna o del fianco. Puoi anche strofinare un po 'di olio sulla carne e condirlo liberamente con sale e pepe prima di cuocerlo, quindi servirlo a fette sottili con chimichurri, pesto o un filo di balsamico.
Dove acquistare Hanger Steak
Generalmente, la bistecca con gancio viene venduta negli Stati Uniti come un taglio economico di carne, ma la crescente popolarità della bistecca con gancio sia tra gli chef del ristorante che per i cuochi domestici significa che non è più un vero affare, ma è comunque un taglio conveniente e versatile. Dovresti essere in grado di trovare pacchetti di bistecca appendiabiti nella sezione carne del tuo supermercato o nel tuo macellaio locale.
Conservare la Bistecca di Gruccia
Nutrizione e benefici di Hanger Steak
Quando si tratta di bistecca, la bistecca con gancio è piuttosto magra; un'oncia ha solo 43 calorie ed è povera di grassi con soli 6 grammi. Può avere una quantità inferiore di proteine per porzione rispetto ad altri tagli di carne bovina, ma poiché la bistecca con gancio è più magra, puoi effettivamente mangiare di più e ottenere la stessa quantità di proteine in una seduta.
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