L'abete rosso
È possibile congelare qualsiasi formaggio senza rischi per la salute. Mentre questo è buono a sapersi, si pone la domanda "è una buona idea congelare il formaggio, anche se è possibile?" La risposta a questa seconda domanda, in generale, è no . Questo perché la qualità della maggior parte dei formaggi soffrirà a causa del congelamento. Per giocare in sicurezza, la posizione predefinita sul congelamento del formaggio sembra essere: non farlo. Tuttavia, come con qualsiasi regola, puoi trovare eccezioni a questo.
Come il congelamento influisce sul formaggio
I cristalli di ghiaccio si formano nel formaggio durante la conservazione nel congelatore, influenzando sia il gusto che la consistenza. L'acqua si espande quando si congela e si contrae mentre si scongela. Questa azione abbatte la struttura molecolare del formaggio, facendolo diventare friabile quando scongelato. I formaggi a pasta molle, in particolare, emergono dal congelatore trasudando liquido separato dalla pasta rimanente dura e piuttosto granulare.
Formaggi che non dovrebbero mai essere congelati
La consistenza di formaggi freschi come affreschi di queso e paneer e formaggi a pasta molle come il brie soffre di più da tempo nel congelatore. Allo stesso modo, i formaggi artigianali e artigianali con i loro sapori delicatamente bilanciati escono dal congelatore notevolmente peggiori per l'usura.
Non conservare i formaggi con tasche o buchi innati nel congelatore. Quelle minuscole sacche d'aria incoraggiano ancora di più i danni causati dal ciclo di congelamento e scongelamento.
Formaggi che possono resistere al congelamento
Il formaggio prodotto industrialmente resiste al congelamento con la minima perdita di qualità. I grandi blocchi di cheddar del marchio del negozio, ad esempio, sono uniformemente lisci e subiscono meno danni strutturali se congelati rispetto a tipi di formaggio più irregolari.
Formaggi stagionati a pasta dura, come il pecorino romano e il parmigiano reggiano (parmigiano) di solito escono dal congelatore in condizioni utilizzabili. Ma questi tipi di formaggi possono sviluppare un sapore "bruciato" leggermente metallico durante lo stoccaggio del congelatore. Poiché si conservano quasi indefinitamente nel frigorifero ben avvolti (senza perdita di sapore), ha più senso conservarli lì.
Formaggi grattugiati confezionati come la mozzarella progettati per sciogliersi sulla pizza e fette destinate a un formaggio grigliato sono buoni candidati per la conservazione in freezer. In effetti, il congelamento ti consente di tenerli comodamente a portata di mano.
Come conservare in modo sicuro il formaggio
Il formaggio continuamente mantenuto a 0 F dura indefinitamente dal punto di vista della sicurezza, ma la qualità si deteriora progressivamente nel tempo. Per i migliori risultati:
- Usa il formaggio surgelato entro tre mesi. Conserva il formaggio nella confezione originale non aperta o in sacchetti congelatori con chiusura a zip con l'aria rivolta verso l'esterno. Se intendi conservare il formaggio a fette, separa le fette con carta pergamena e conservale in un sacchetto o contenitore ermetico.
Scongelare il formaggio in frigorifero o cuocerlo allo stato surgelato su pizze, in casseruole o in un sandwich di formaggio grigliato. Usa il formaggio scongelato entro due o tre giorni dall'estrazione dal congelatore.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Il formaggio precedentemente congelato ha prestazioni migliori quando lo grattugiate, sbriciolate o lo sciogliete. Non usare il formaggio scongelato in piatti come un'insalata caprese o un panino alla gastronomia, che si basano sulla consistenza cremosa del formaggio fresco.
Le ricette dell'antipasto del formaggio dell'abete rosso
