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L'aceto di riso cinese è aceto a base di riso fermentato. Il riso ha sempre avuto un ruolo importante nella cucina e nella cultura cinese ed è stato usato nella cucina cinese per migliaia di anni in molti modi inventivi. Esistono diversi tipi di base di aceto di riso cinese, insieme a varietà zuccherate che contengono di tutto, dallo zucchero allo zenzero, alla buccia d'arancia o ai chiodi di garofano per aggiungere sapore. L'aceto di riso, noto anche come aceto di vino di riso, può essere utilizzato per preparare diversi tipi di alimenti nella cucina cinese, dalle salse al condimento per insalata. Il vino cinese del riso varia nel prezzo a seconda della varietà.
Fatti veloci
Conosciuto anche come: aceto di vino di riso cinese
Varietà: nero, rosso, bianco e stagionato
Più comunemente trovati in: marinate cinesi, condimenti e salse
Aceto di riso vs vino di riso
È abbastanza facile confondere i due, poiché spesso siedono fianco a fianco al negozio di alimentari, ma l'aceto di riso e il vino di riso sono due prodotti diversi. L'aceto di riso è in realtà un vino di riso che è stato fermentato più a lungo. Apprezzato dai cinesi per oltre 4.000 anni, il vino di riso è prodotto da un processo di fermentazione che coinvolge lievito che trasforma gli zuccheri dal riso glutinoso in alcool. Quando si produce l'aceto di riso, tuttavia, il processo di fermentazione va oltre, aggiungendo batteri per trasformare l'alcool in acido. Il vino di riso cinese viene gustato come bevanda e ingrediente in cucina, mentre l'aceto di riso viene semplicemente utilizzato nelle ricette.
varietà
Esistono tre tipi principali di aceto di riso: nero, rosso e bianco. L'aceto di riso nero è prodotto con riso glutinoso o dolce, sebbene al suo posto si possano usare miglio o sorgo. Di colore scuro, ha un sapore profondo, quasi affumicato ed è più dolce e più dolce dei tipi rossi e bianchi. Il processo invecchiato conferisce anche all'aceto nero una fragranza robusta e unica. L'aceto di riso nero è molto popolare nella Cina meridionale, dove viene prodotto l' aceto di chicklang (aceto di Zhenjiang), il migliore dell'aceto di riso nero. Un altro popolare aceto di riso nero è l'aceto Shanxi invecchiato, un famoso aceto tradizionale cinese che risale a 3000 anni fa. È fatto da diversi tipi di grano, come riso, sorgo, orzo, crusca e paglia, ed è fermentato usando tecniche di fermentazione a stato solido. Il colore dell'aceto invecchiato Shanxi è bruno-rossastro mentre il sapore è morbido, acido e leggermente dolce.
L'aceto di riso rosso è anche di colore scuro ma più leggero dell'aceto di riso nero. Il suo gusto ha una combinazione affascinante di aspro e dolce. L'aceto di riso rosso può essere usato come sostituto dell'aceto nero aggiungendo un po 'di zucchero. Fa una deliziosa salsa da immersione e puoi anche usarla in spaghetti, zuppe e piatti di pesce.
L'aceto di riso bianco è un liquido incolore che è più alto nel contenuto di aceto. Sebbene abbia un sapore simile all'aceto normale, è meno acido e più mite rispetto all'aceto di vino bianco. C'è anche un pizzico di dolcezza che viene dal riso glutinoso. Il maggiore contenuto di aceto di aceto di riso bianco lo rende la scelta migliore per piatti agrodolci in stile cantonese e per decapare le verdure. Funziona generalmente bene con le patatine fritte.
Esistono anche varietà stagionate di vino di riso cinese, che possono contenere zucchero, sciroppo di mais, MSG o sale, nonché altri aromi naturali.
Usi cinesi del vino di riso
Questo aceto è un ingrediente comune nelle ricette per marinate asiatiche, salse e condimenti per insalate, nonché in miscele per decapare le verdure. Il vino di riso cinese può essere usato da solo come semplice condimento per insalata, verdure e riso, e alcune varietà zuccherate o aromatizzate possono anche essere usate per preparare una deliziosa bevanda estiva.
Cucinando Con Il Vino Di Riso Cinese
Il vino di riso cinese può essere combinato in una ricetta non cotta, come un condimento per insalata o marinata, oppure cotto in una salsa o in padella. Sebbene sia un abbinamento naturale con altri ingredienti asiatici come la salsa di soia e l'olio di sesamo, il vino di riso cinese può far parte di ricette non asiatiche, poiché l'acidità e la delicatezza sono una bella aggiunta a una varietà di piatti.
Che sapore ha?
Il vino di riso cinese è meno acido degli aceti di vino bianco, balsamico e rosso. Ha un sapore più mite e più dolce degli aceti occidentali, tranne l'aceto nero, che ha un sapore più profondo.
Ricette cinesi del vino di riso
Alcuni cucchiai di aceto di riso acerbo aggiungono anche un bel calcio a un condimento per insalata di ispirazione asiatica. Anche se l'aceto di riso fa spesso parte dei piatti cinesi, i cuochi creativi lo usano per aggiungere interesse a tutto, dalle costolette in umido agli sfregamenti del barbecue.
Dove acquistare vino di riso cinese
Il vino di riso cinese si trova nella sezione asiatica del supermercato e nei negozi di alimentari asiatici. Le varietà, tuttavia, possono essere limitate, con il bianco come il più comune e il rosso e il nero un po 'più difficili da trovare. È venduto in bottiglie e varierà di prezzo, con il bianco che è il più economico.
Conservazione
L'aceto durerà circa due anni se conservato in un luogo fresco e buio come la dispensa. Dopo la data di scadenza, l'aceto può andare a male; cercare un cambiamento di colore e un cattivo odore.
Nutrizione e benefici
L'aceto di riso cinese non ha quasi calorie, grassi e pochissimo sodio. Contiene aminoacidi, che hanno molti benefici per la salute.
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