L'abete rosso / Diana Rattray
I produttori di uova stampano le date di scadenza su un cartone di uova per indicare per quanto tempo dovresti essere in grado di usarle, ma non possono dirti quanto sono fresche le uova. Sia che tu acquisti uova da un negozio o dal tuo agricoltore locale, puoi determinare quanto sono fresche con questo trucco che coinvolge solo una ciotola d'acqua.
Sdraiato, in piedi o fluttuante
Riempi una ciotola o una padella profonda con abbastanza acqua fredda da coprire un uovo. Metti l'uovo nell'acqua.
- Se l'uovo si trova su un lato sul fondo, la cella d'aria all'interno è piccola ed è molto fresca.Se l'uovo si alza da una parte e bolle sul fondo, la cella d'aria è più grande e non è altrettanto fresca. Probabilmente ha una o tre settimane, il che è perfettamente accettabile da mangiare.Se l'uovo galleggia in superficie, è cattivo e dovrebbe essere scartato.
La dimensione della cella d'aria equivale al grado di freschezza
All'interno di ogni uovo c'è una membrana sottile e tra la membrana e il guscio c'è una piccola cellula d'aria. Questa sacca d'aria diventa più grande con l'invecchiamento dell'uovo, quindi un uovo molto fresco avrà una cellula d'aria più piccola di un uovo più vecchio.
Quando metti un uovo intero in acqua, la cellula d'aria influenza la sua galleggiabilità. Più grande è la sacca d'aria, più l'uovo diventa galleggiante e più galleggerà, dandoti un'indicazione dell'età dell'uovo. È la scienza delle uova di base che puoi usare a tuo vantaggio in cucina.
Testare la freschezza di un uovo incrinato
- Un uovo molto fresco fuori dal guscio avrà un bianco denso complessivo che non si diffonde molto. Il tuorlo si alzerà e avrà una bella cupola arrotondata.Se l'albume è piuttosto sottile e si diffonde, l'uovo è probabilmente oltre il suo picco. Un tuorlo appiattito o uno che si rompe molto facilmente è un'indicazione che l'uovo è vecchio. il bianco di un uovo molto fresco sarà nuvoloso. Un bianco d'uovo chiaro indica un uovo più vecchio, ma non necessariamente cattivo. L'odore di un uovo marcio è inconfondibile e dovrebbe essere evidente immediatamente dopo il cracking. Se ha un cattivo odore, buttalo fuori.
Scelta e conservazione delle uova
Prima di usare le uova, ci sono alcune cose da considerare quando le acquisti e le conservi per aiutarti a vivere la migliore esperienza.
- Le uova di grado AA sono le più alte disponibili. Costano più delle altre uova ma possono essere una buona scelta a causa della loro alta qualità e durata più lunga. Le uova pastorizzate sono state immerse in un bagno d'acqua a temperatura controllata per un determinato periodo di tempo al fine di distruggere tutti i batteri all'interno senza cuocere uovo. Le uova pastorizzate possono essere utilizzate nelle ricette che richiedono uova crude. Conservare le uova in frigorifero nel loro cartone originale. È meglio indicare l'estremità più piccola, quindi prendi l'abitudine di capovolgere le uova ogni volta che porti a casa un nuovo cartone. Mettendo la parte bassa verso il basso si mantiene la cellula d'aria nella parte superiore, ampia dell'uovo e si riduce la possibilità che i batteri dannosi si spostino da quella cellula al tuorlo, che è più incline al deterioramento rispetto al bianco. Uova che sono una settimana o così vecchi sono più facili da sbucciare rispetto alle uova molto fresche quando sono cotte nel guscio. Questo li rende candidati perfetti per le uova sode. Per mantenere fresche le uova sode, tienile nel guscio fino a quando non sei pronto a mangiarle.
