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La salamoia del pollame è un ottimo modo per aggiungere umidità al pollo o al tacchino prima di cucinare l'intero uccello, ma alcuni cuochi potrebbero non rendersi conto che questa tecnica è utile anche per le ali di pollo. Brining non solo ti dà un'ala più umida, più tenera, ma aggiunge anche sapore alla carne e alla pelle, facendo valere tutto il lavoro necessario per mangiare i piccoli pezzi che spesso non hanno molta carne.
Cosa fa brining per le ali
Quando si immergono le ali di pollo in una salamoia per diverse ore (ovunque da tre a 48), si consente alla carne e alla pelle di diventare teneri e succose mentre si assorbono i sapori della salamoia (quindi assicurarsi di includere gli ingredienti nella salamoia che si voglio essere nel prodotto finale). Ciò assicura che, indipendentemente dalla preparazione delle ali, grigliate, arrostite, grigliate o fritte, rimarranno umide e saporite durante tutto il processo di cottura. E, considerando il rapporto osso-carne-pelle con ali di pollo, questa parte dell'uccello può facilmente seccarsi, quindi creare una "garanzia succosa e saporita" è una decisione saggia.
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Cosa ti serve per la salamoia
I due ingredienti di base in salamoia sono acqua e sale: tutto ciò che viene aggiunto è semplicemente per il sapore. E poiché l'ala di pollo cotta manterrà i sapori della salamoia, dovresti scegliere una ricetta salata che includa i sapori che vorresti gustare nel piatto finito. Se hai intenzione di creare ali piccanti, ad esempio, vorrai aggiungere qualcosa di piccante alla salamoia; una piccola quantità di aceto mescolata a scaglie di pepe rosso funziona bene: l'aceto scompone il calore nei fiocchi di pepe e la salamoia porta quel sapore nelle ali.
Ci sono molte ricette salate là fuori, ma questa è una speziata di base per iniziare:
- 2 cucchiai / 30 millilitri di aceto bianco3 cucchiai / 45 millilitri di peperoni rossi 4 tazze / 950 millilitri di acqua3 cucchiai / 45 millilitri di sale
In una ciotola unire i fiocchi di aceto e pepe; in un'altra ciotola unire l'acqua e il sale. Aggiungi la miscela di scaglie di pepe e aceto alla miscela di acqua e sale. Aggiungi fino a una libbra di ali di pollo. Coprire e conservare in frigorifero per 3-6 ore. Rimuovi le ali di pollo dalla salamoia e griglia, cuocile o friggetele come faresti normalmente.
La cosa sorprendente di questo metodo è che le ali saranno calde, non eccessivamente piccanti, ma sicuramente hanno un pizzico di calore che raggiunge la carne. Da qui puoi aggiungere la tua salsa, condimento o semplicemente lasciarli così come sono. È un modo semplice per realizzare grandi ali di pollo.
Altri consigli di cucina
Molte ricette richiedono la rimozione delle ali di pollo dalla salamoia e l'eliminazione del liquido. Ma così facendo ti perdi la possibilità di rendere le tue ali ancora migliori! Prima di rimuovere le ali dalla salamoia, posiziona il pollo e il liquido di salamoia sul fuoco e portalo a ebollizione. Questo è l'ideale se hai intenzione di friggere poiché ora avrai bisogno solo di una piccola quantità di olio per croccare rapidamente le ali, invece di friggerle in profondità che possono essere difficili (pelle scura con carne cruda o pelle pallida e gommosa e carne cotta). Questo è ottimo anche quando si cucina per una folla: non solo la frittura è veloce, ma è possibile far bollire le ali fino a due giorni prima della festa.
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