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Molte stufe domestiche non possono generare il calore ardente che si riscontra nelle cucine dei ristoranti o nelle stufe da cucina standard delle famiglie cinesi / orientali. Molti proprietari di case britannici, ad esempio, amano usare lavori in ceramica o gas elettrici. Mentre un piano cottura a fuoco è il migliore, per ottenere i migliori risultati quando si frigge la carne, è necessario regolare un po 'le tue tecniche.
Suggerimenti
- Tagliare la carne attraverso il grano in strisce sottili e uniformi in modo che tutti i pezzi cuociano uniformemente. È più facile farlo se la carne è parzialmente congelata. Puoi mettere la carne nel congelatore per 20-30 minuti ed estrarla, quindi tagliarla a strisce o pezzi. Marinare la carne. Una buona marinata aiuta a rendere più tenera la carne e ad aggiungere sapore durante l'utilizzo di amido di mais nei sigilli di marinata nei succhi di carne. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente nella marinata per circa 15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti. Rimuovere la carne dalla marinata con un cucchiaio forato. Scartare la marinata in eccesso. È possibile aggiungere un po 'di bicarbonato di sodio alla carne quando la si fa marinare. La bicarbonato di sodio può anche aiutare a rendere più tenera la carne.Assicurati di preriscaldare il wok prima di aggiungere l'olio.Aggiungere olio al wok, inclinando la padella per far roteare l'olio.Poiché la maggior parte delle stufe domestiche occidentali non sono abbastanza potenti da cuocere in padella piatti, utilizzare una padella o una padella per preparare il soffritto di manzo per questo tipo di piatto. La superficie inferiore delle padelle e delle padelle è più grande, quindi il liquido può ridursi rapidamente fino a diventare quasi asciutto e anche il tempo di cottura si riduce. non ammucchiare il cibo. Disporre i pezzi di carne piatti nel wok, facendo attenzione a non sovraffollare. Invece di soffriggere immediatamente, lasciare scottare la carne per circa 30 a 45 secondi, prima di iniziare a soffriggere. Quindi, friggi la carne per un paio di minuti fino a quando non cambia colore, spruzzando con una piccola quantità di vino di riso o sherry secco se lo desideri. Rimuovere la carne dalla padella per evitare che cotti troppo e scoli. Aggiungi la carne di manzo nella padella come richiesto nella ricetta.
