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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 soppressata (4-6 porzioni)
In Italia, la parola soppressata (che significa "premuto") può riferirsi a diversi tipi di salsiccia. In Basilicata, ad esempio, dove la soppressata è un salame stagionato, i macellai usano solo i migliori tagli di carne di maiale. In Toscana, invece, la soppressata è una grande salsiccia non stagionata: le parti inutilizzabili del maiale vengono cotte in una miscela saporita, quindi riposte in un involucro di salsiccia.
Forse il tipo più popolare di soppressata è la sopressa vicentina di Vicenza. Questo salame secco ha una forma rotonda e un caratteristico sapore di erbe con sentori di aglio e rosmarino. La vera sopressa vicentina può provenire solo da alcuni maiali del Nord Italia che pesano più di 287 sterline. Mentre il tuo macellaio locale probabilmente non vende tali prelibatezze, puoi realizzare la tua versione di questa deliziosa salsiccia con carne di maiale normale.
La maggior parte delle persone sceglie di fare la soppressata con cretini di maiale di medie dimensioni, crostini di manzo o budelli di collagene che vanno da 1, 5 a 3 pollici di diametro. Sentiti libero di sperimentare diversi tipi e dimensioni di involucri di salsiccia: se non puoi acquistarli nel tuo negozio di specialità o macellaio locale, troverai molte opzioni online. A differenza del tipico salame acquistato in negozio, la soppressata dovrebbe avere grossi pezzi distinti di grasso e carne: assicurati di utilizzare un'impostazione di macinatura grossolana sul tuo tritacarne.
Una volta che tu ei tuoi amici avete divorato la soppressata, passate al chorizo fatto in casa o alla pancetta affumicata.
ingredienti
- Granelli di pepe neri, a piacere
- Chiodi di garofano, a piacere
- 6 1/2 libbre di carne suina, lombo o altri tagli magri
- 1 lardo di libbra
- 1 kg di maiale
- 6 cucchiai di sale, divisi
- 1/2 tazza di grappa
- Involucro della salsiccia
- 2 cucchiai di aceto
- Pepe nero appena macinato, a piacere
- Pecorino, formaggio di capra fresco o qualsiasi formaggio complementare da servire (facoltativo)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Macina i grani di pepe e i chiodi di garofano insieme a un mortaio e un pestello o una smerigliatrice di spezie.
Pulisci bene la carne di maiale, rifilando i tendini e le grugnite.
Tritare la carne di maiale, il lardo e il lato di maiale fino a quando il composto si adatterà al tritacarne.
Metti la carne attraverso un tritacarne e trasferiscila in una grande ciotola.
Aggiungi i chiodi di garofano e il pepe in grani e 4 cucchiai di sale alla carne macinata. Mescolare per garantire una distribuzione uniforme.
Aggiungi la grappa.
Lavare bene l'involucro con aceto.
Unisci il sale rimanente e il pepe nero appena macinato in una piccola ciotola. Asciugare accuratamente l'involucro e strofinarlo con la miscela di sale e pepe. Scuotere l'eccesso.
Usa un ripieno di salsiccia per riempire l'involucro, premendo verso il basso per espellere l'aria.
Ruota le estremità dell'involucro e lega il salame con lo spago.
Appendere per due o tre giorni in un luogo caldo e poi per due mesi in un luogo fresco, asciutto e pieno di spifferi, dove la temperatura si aggira intorno ai 60 ° F e il livello di umidità è compreso tra il 60 e il 70%.
La soppressata è pronta da mangiare quando ha perso circa il 30 percento del suo peso.
Tagliare a fettine sottili e disporle su un tagliere di salumi.
Divertiti con una selezione di deliziosi formaggi: il pecorino e il formaggio di capra fresco di solito si sposano bene con la soppressata.
Sicurezza alimentare e produzione di salsicce
Poiché le salsicce salate sono fatte con carne cruda che viene salata e asciugata all'aria per settimane o mesi, è necessario assicurarsi che la salsiccia rimanga nel punto giusto, fresco e pieno di spifferi. Se la temperatura si discosta significativamente da 60 F o l'umidità dal 60 al 70 percento, si rischia di mangiare una salsiccia contaminata. Il sale, l'aria e il tempo "cuociono" la carne.
Tag ricetta:
- Maiale
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- italiano
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